中国火锅菜集萃PDF格式文档图书下载

（一）猪肉类火锅 1

1．猪肉火锅 1

2．大肉火锅 2

3．白肉火锅（一） 3

4．白肉火锅（二） 4

5．抽刀白肉火锅 6

6．涮猪肉火锅 7

7．白肉血肠火锅（一） 9

8．白肉血肠火锅（二） 10

9．家常火锅（一） 12

10．家常火锅（二） 13

11．家常火锅（三） 14

12．家常火锅（四） 15

13．腌鲜暖锅 17

14．火锅千张 18

15．四喜火锅 19

16．火锅杂烩 20

17．绩北徽锅 21

18．姜汁火锅肘子 23

（二）羊肉类火锅 25

19．全羊锅子 25

20．羊肉暖锅 27

21．鲜羊肉火锅 28

22．涮羊肉（一） 29

23．涮羊肉（二） 31

24．涮羊肉（三） 32

25．涮羊肉（四） 33

26．涮羊肉（五） 35

27．火锅羊肉羹 36

28．风羊火锅 37

29．三鲜羊肉锅 38

30．羊肉鲤鱼火锅 40

31．参归羊肉火锅 41

32．羊肉炖豆腐火锅 42

33．淮杞羊头蹄 43

34．三羊开泰 45

35．喜气洋洋 46

36．简阳羊肉汤锅 47

（三）牛肉类火锅 49

37．牛肉暖锅 49

38．米酒涮牛肉 50

39．牛肉酸菜火锅 51

40．醋锅涮牛肉 53

41．沙茶牛肉炉 54

42．沙茶涮牛肉 55

43．桥头火锅 56

44．毛肚火锅 57

45．双味火锅 62

46．麻辣烫 64

47．神仙炉 66

48．火锅牛尾 68

49．连城涮九门头 69

50．麻辣火锅 71

51．火锅咖喱汤 72

（四）狗肉类火锅 74

52．狗肉火锅（一） 74

53．狗肉火锅（二） 75

54．狗肉火锅（三） 77

55．狗肉火锅（四） 78

56．原煲狗肉 79

57．生炆狗肉 81

58．开煲狗肉 82

59．花江狗肉 84

60．生焖狗肉锅 85

61．南乳瓦罉狗肉 86

62．广水腌腊狗肉 87

63．特味地羊 90

64．满坛香 91

（五）禽类火锅 94

65．鸡酱暖锅 94

66．火锅油腐鸡 95

67．龙凤相会 96

68．游龙戏凤 97

69．龙凤呈祥 98

70．香味火锅 100

71．金银鸭子火锅 101

72．罐钵原味鸡 102

73．砂锅啤酒鸭 103

（六）海味类火锅 105

74．涮什锦海味火锅 105

75．火锅大海虾 107

76．海参火锅 108

77．涮鱿鱼火锅 109

78．香螺羹锅 110

79．火锅螃蟹 111

80．猴戏游龙 112

81．四喜火锅 113

82．八仙过海 114

83．杂拌火锅 115

84．清汤火锅 116

85．福如东海 118

86．活河虾火锅 119

87．金钱米牙菜火锅 120

88．氽紫蟹芽菜火锅 121

（七）鱼类火锅 123

89．奶汤锅子鱼 123

90．鳗鱼火锅 124

91．鳝筒火锅 125

92．火锅才鱼 127

93．锅子鱼 128

94．银鱼火锅（一） 129

95．银鱼火锅（二） 130

96．银鱼火锅（三） 131

97．银鱼仔蟹锅 133

98．鲫鱼火锅 134

99．活鲫鱼火锅 136

100．火锅活鲫鱼 137

101．鲜鱼火锅 138

102．砂锅鲥鱼 140

103．鱼生锅 141

104．鱼生火锅 142

105．鱼肉火锅（一） 143

106．鱼肉火锅（二） 144

107．鱼片火锅 145

108．铁锅鱼片 146

109．涮鮰鱼片 147

110．三花鱼腹酒锅 149

111．豆腐鲶鱼火锅 150

112．泡菜火锅鱼 152

113．富贵有鱼 153

114．腌氽火锅 154

115．川糟暖锅 155

116．腌川暖锅 156

117．牡丹火锅 157

（八）野味类火锅 160

118．野意火锅 160

119．野味火锅（一） 161

120．野味火锅（二） 162

121．涮野味（一） 164

122．涮野味（二） 165

123．飞龙酒锅 166

124．飞龙火锅 167

125．飞龙玉液锅 169

126．酒锅飞龙汤 170

127．宫廷飞龙酒锅 171

128．鸳鸯飞龙酒锅 172

129．鸳鸯戏水游飞龙 173

130．五加参飞龙酒锅 175

131．兔肉火锅（一） 176

132．兔肉火锅（二） 177

133．鹿肉火锅 178

134．酒锅鹿肉 179

135．各吃参鹿火锅 180

136．蛇肉火锅 182

137．山珍野味全锅 183

138．哈什蚂酒锅 185

139．吉祥热锅 186

（九）三鲜类火锅 188

140．三鲜火锅（一） 188

141．三鲜火锅（二） 189

142．三鲜暖锅 190

143．三鲜冻豆腐火锅 191

144．三鲜飞龙酒锅 193

145．四川三鲜火锅 194

146．四鲜涮火锅 195

（十）一品锅类火锅 197

147．一品锅（一） 197

148．一品锅（二） 198

149．一品锅子 200

150．一品酒锅（一） 203

151．一品酒锅（二） 204

152．什锦一品锅（一） 205

153．什锦一品锅（二） 206

154．三鲜一品锅 208

155．孔府一品锅 209

（十一）菊花类火锅 212

156．菊花锅（一） 212

157．菊花锅（二） 214

158．菊花锅子（一） 215

159．菊花锅子（二） 217

160．菊花锅子（三） 219

161．菊花鱼锅（一） 220

162．菊花鱼锅（二） 222

163．菊花鱼锅（三） 223

164．菊花火锅（一） 224

165．菊花火锅（二） 225

166．菊花火锅（三） 227

167．菊花火锅（四） 228

168．菊花涮锅 230

169．菊花鱼羹锅 232

170．菊花鲈鱼窝 233

171．菊花生片火锅 235

172．菊花生片大火锅 237

173．菊花生片酒锅（一） 239

174．菊花生片酒锅（二） 241

175．菊花生四宝 242

176．紫蟹菊花鱼锅 243

177．梅花火锅 245

178．梅花鱼羹汤 246

179．兰花火锅 247

180．素鸡锅 248

181．鱼肉火锅 249

182．竹鸡丝火锅蛇羹 250

183．驴肉莲花火锅 252

（十二）什锦类火锅 254

184．什锦火锅（一） 254

185．什锦火锅（二） 256

186．什锦火锅（三） 257

187．什锦火锅（四） 259

188．什锦火锅（五） 260

189．什锦火锅（六） 262

190．什锦火锅（七） 263

191．什锦火锅（八） 264

192．什锦火锅（九） 266

193．什锦火锅（十） 268

194．什锦火锅（十一） 269

195．什锦火锅（十二） 270

196．什锦火锅（十三） 274

197．什锦火锅（十四） 275

198．什锦火锅（十五） 277

199．什锦暖锅（一） 278

200．什锦暖锅（二） 280

201．什锦暖锅（三） 281

202．什锦暖锅（四） 283

203．十景火炉 284

204．十景火锅 286

205．什锦酒锅 287

206．什锦大火锅 288

207．素什锦火锅（一） 290

208．素什锦火锅（二） 291

209．什锦酸菜锅 292

210．全家福暖锅 293

211．全家福火锅 294

212．各吃小酒锅 295

213．大边炉 297

（十三）圆子类火锅 299

214．丸子火锅 299

215．鱼圆火锅 300

216．鱼丸火锅 301

217．双圆火锅 303

218．鸳鸯丸子火锅 304

219．连中三元 304

220．三元火锅 306

221．火锅牛丸子 307

222．荆楚五圆 307

（十四）生片类火锅 313

223．生片火锅（一） 313

224．生片火锅（二） 314

225．生片火锅（三） 316

226．生鱼火锅 318

227．四生火锅（一） 319

228．四生火锅（二） 320

229．四生火锅（三） 322

230．四生片火锅（一） 323

231．四生片火锅（二） 324

232．八生涮锅 326

233．生煸火锅 327

（十五）猪下水类火锅 330

234．下水火锅 330

235．火锅爆肚仁 331

236．猪肝火锅 332

237．肥肠火锅 333

238．莲心肚肺锅 334

239．涮腰片火锅 335

240．蹄肚火锅 336

241．蹄筋火锅 337

242．肚仁火锅 338

243．腌肉糟鱼火锅 339

244．腌氽火锅 341

245．朝天锅（一） 342

246．朝天锅（二） 343

247．窝奔火锅 345

248．丽春铜火锅 346

249．全家有福 347

250．杂拌火锅 349

（十六）酸菜类火锅 351

251．酸菜火锅（一） 351

252．酸菜火锅（二） 353

253．酸菜火锅（三） 354

254．酸菜白肉火锅 355

255．渍菜火锅 356

256．渍菜什锦酒锅 358

257．黑龙江渍菜火锅 359

（十七）其它类火锅 361

258．淮扬干丝火锅 361

259．三冬火锅 362

260．冻豆腐火锅（一） 364

261．冻豆腐火锅（二） 365

262．冬瓜五味锅 366

263．鱼杂豆腐火锅 368

264．划水暖锅 369

265．秃肺暖锅 370

266．秃卷暖锅 372

267．头尾暖锅 373

268．冬至火锅 374

269．火锅白肉水饺 377

270．火锅卤面 378

271．蛋饺火锅 379

272．石耳云吞锅 380

273．火锅猫耳朵 382

274．太后火锅 383

275．虫草八卦火锅 384

276．当归火锅 385

277．苁蓉火锅 386

278．丁香火锅 387

279．辣味火锅 388

280．福寿暖锅 389

281．盛世太平锅 391

282．兴子旺孙锅 392

283．火锅素烩 393

284．菜火锅 394

285．萝卜火锅 396

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