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绪论 1

第一章 卫生理化检验概述 3

第一节 样品采集 3

一、样品采集的原则 3

二、样品采集的过程和注意事项 3

第二节 样品分析前的常用处理方法 4

一、有机质破坏法 5

二、提取法 8

三、挥发法 10

四、蒸馏法 10

五、顶空法 11

六、吸附法 11

七、沉淀法 12

八、透析法 12

九、离子交换法 12

第三节 卫生理化检验常用分析方法 13

一、感官检查法 14

二、物理检查法 14

三、化学分析法 14

四、物理化学分析法 16

第二章　检验质量控制 17

第一节　概述 17

一、检验质量控制的意义 17

二、检验质量控制的内容 17

第二节　样品质量控制 18

一、密码质控样品 18

二、现场-实验室质控样 18

第三节 实验室内分析质量控制 19

一、适宜分析方法的选定 19

二、精密度与准确度的测量 20

三、经常性分析的质量控制 21

第四节 实验室间分析质量控制 31

第三章　水质检验 32

第一节　水质检验概述 32

一、水的种类 32

二、水污染的来源和主要污染物 33

三、水的其他健康问题 34

四、水环境卫生标准 34

第二节 水样的采集与保存 35

一、水样的采集 35

二、水样的保存 37

第三节 水质的卫生检验 38

一、物理性质指标 38

二、化学性状指标 41

第四章　空气检验 62

第一节　空气检验概述 62

一、空气的物理性状 62

二、空气污染物的来源 63

三、空气污染物的种类 63

四、空气环境卫生标准 64

第二节 空气样品的采集 64

一、空气中有害物质的存在状态 65

二、空气样品的采集方法和采样仪器 65

三、采样体积与浓度的表示方法 74

第三节　粉尘 75

一、概述 75

二、粉尘浓度测定 76

三、粉尘分散度测定 77

四、粉尘中游离二氧化硅测定 80

第四节 空气中有害物质检验 81

一、二氧化硫 81

二、氮氧化物 82

三、硫化氢 83

四、氨 85

五、铅 86

六、汞 86

七、苯、甲苯、二甲苯 88

第五节 空气中有害物质的快速检验 90

一、空气快速检验常用方法 90

二、几种有害物质的快速检验 94

第五章　食品检验 96

第一节　食品检验概述 96

一、食品样品的采集 96

二、食品样品的制备和保存 98

第二节　食品营养成分的检验 99

一、水分 99

二、灰分 101

三、脂肪 102

四、还原糖和蔗糖 103

五、蛋白质 107

六、无机盐 108

七、维生素 111

第三节　食品添加剂的检验 115

一、概述 115

二、人工合成色素 115

三、防腐剂（苯甲酸和山梨酸） 118

四、甜味剂（糖精钠） 120

第四节　食品中有害成分的检验 121

一、总砷 122

二、铅 125

三、有机磷农药残留量 126

第五节 几类食品卫生指标的检验 128

一、酒类常见卫生指标的分析 128

二、食用植物油常见卫生指标的分析 133

第六节　食品掺伪检验 138

一、概述 138

二、几种食品中掺伪成分的鉴定 140

第七节　食品容器、食具与包装材料的检验 144

一、样品的采集和浸泡 144

二、常用检验方法 145

第八节 常见化学性食物中毒的快速鉴定 147

一、概述 147

二、几种化学性毒物的鉴定 148

第六章　其他样品的检验 155

第一节　土壤与底质 155

一、概述 155

二、有害物质 159

第二节　化妆品 161

一、概述 161

二、化妆品样品的采集保存和处理 162

三、有害物质 162

第三节 生物样品 163

一、概述 163

二、生物样品的采集和保存 164

三、生物样品的测定 168

第七章　卫生微生物检验 170

第一节　卫生微生物检验概述 170

一、环境微生物的类群及污染特点 170

二、环境微生物污染的来源与危害 171

第二节　微生物检验样品的采集和送检 175

一、水样的采集方法 175

二、空气微生物的采集方法 176

三、土壤样品的采集方法 178

四、食品样品的采集方法 179

五、化妆品及药品的采集方法 179

第三节　卫生指示微生物的检验 180

一、菌落总数的测定 180

二、大肠菌群的测定 181

三、沙门氏菌的检测 183

四、金黄色葡萄球菌的检测 184

附录1　地表水环境质量标准 185

附录2　生活饮用水水质卫生规范 186

附录3　环境空气质量标准 191

附录4　居住区大气中有害物质的最高容许浓度 192

附录5　车间空气中有害物质的最高容许浓度 193

附录6　土壤环境质量标准 196

参考文献 197

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