面点制作工艺实训指导书PDF格式文档图书下载
- 购买点数:7 点
- 作 者:钟志惠主编
- 出 版 社:南京:东南大学出版社
- 出版年份:2007
- ISBN:9787564107871
- 标注页数:74 页
- PDF页数:81 页
第一章 水调面团类品种 1
一、韭菜水饺 1
二、红油水饺(钟水饺) 2
三、原汤抄手(龙抄手) 3
四、花式蒸饺 5
五、鸡汁锅贴 6
六、烫面蒸饺 7
七、烫面油糕 8
八、玻璃烧卖 9
九、翡翠烧卖 10
十、担担面 11
十一、杂酱面 12
十二、春卷 13
十三、春饼 14
第二章 膨松面团类制品 16
一、奶白小馒头 16
二、花卷 17
三、奶皇包 18
四、荷叶夹 19
五、千层糕 20
六、鲜肉包子 21
七、小笼汤包 22
八、生煎包子 23
九、素菜包子 24
十、寿桃 24
十一、五仁包 25
十二、凉蛋糕 26
十三、马拉糕 27
十四、卷筒蛋糕 28
十五、什锦果仁油脂蛋糕 29
十六、油条 30
十七、麻花 31
第三章 油酥面团类制品 33
一、龙眼酥 33
二、眉毛酥 34
三、韭菜酥盒 35
四、鸳鸯酥 36
五、玉带酥 37
六、芝麻萝卜饼 38
七、荷花酥 39
八、菊花酥饼 40
九、一品烧饼 41
十、黄桥烧饼 42
十一、风车酥 43
十二、咖喱酥角 44
十三、桃酥 46
十四、广式月饼(蛋黄莲蓉月饼) 47
十五、鸡仔饼 48
十六、松子枣泥麻饼 49
第四章 米及米粉面团类制品 51
一、珍珠圆子 51
二、冰汁水晶凉糕 52
三、豆沙凉糍粑 53
四、松子枣泥拉糕 54
五、四味汤圆 55
六、豆沙麻团 56
七、双味叶儿粑 57
八、船点 58
九、三鲜米饺 59
十、果酱白蜂糕 60
第五章 杂粮、蔬果及淀粉团类制品 62
一、豆沙苕饼 62
二、象生雪梨 63
三、豌豆黄 64
四、芸豆卷 65
五、马蹄糕 66
六、椰蓉梅花饺 67
七、澄粉艳果 68
八、碧波戏鹅 68
九、绿茵玉兔饺 69
十、鲜虾饺 70
十一、西米角 71
十二、椰汁西米露 72
十三、杏仁豆腐 73
十四、奶冻糕 74
- 《面点制作工艺 附实训指导书》钟志惠主编 2007
- 《面点制作工艺实训指导书》钟志惠主编 2007
- 《西式面点师培训指导手册》吴志明,刘玮主编 2011
- 《家常面点主食小吃 名厨指导版》藏蓉著 2009
- 《面点制作工艺》钟志惠主编 2005
- 《职业技能鉴定国家题库考试复习指导丛书 中式面点师 高级》王美主编;劳动和社会保障部培训就业司,劳动和社会保障部职业技能鉴定中心编 2002
- 《国家职业技能鉴定考核指导 西式面点师 中级》本书编委会 2015
- 《西式面点师 高级 国家职业技能鉴定考核指导》人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心编写 2015
- 《面点工艺学》张北,刘新生主编 2009
- 《中式面点工艺 广式面点》郑慧敏,张霞主编 2013
- 《面点工艺学》钟志惠主编 2002
- 《蛋糕生产技术与配方》钟志惠主编 2009
- 《西点工艺学 上》钟志惠主编 2005
- 《怎样开快餐店》钟志惠,何森光主编 2004
- 《中式糕点生产技术与配方》钟志惠主编 2009
- 《西饼生产技术与配方》钟志惠主编 2009
- 《面包生产技术与配方》钟志惠主编 2009
- 《面点制作工艺 附实训指导书》钟志惠主编 2007
- 《面点制作工艺实训指导书》钟志惠主编 2007
- 《川式面点制作技术》钟志惠编著 2003
- 《THE GOVERNMENT/PRESS CONNECTION PRESS OFFICERS AND THEIR OFFICES》STEPHEN HESS 1984
- 《PRESS》POLITICS & PUBLIC OPINION IN BIHAR 1912-1947 2010
- 《Press law》Robin Callender Smith. 1978
- 《南京大学人文地理 1919-2012》黄贤金,张捷,罗小龙等主编 2012
- 《SUING THE PRESS》RODNEY A.SMOLLA 1986
- 《《东南日报》南京大屠杀报道研究》何扬鸣著 2014
- 《影像南大 南京大学百年图传》吴玫主编;王瑞宇,包海峰副主编 2015
- 《南京大学年鉴 2005》南京大学校长办公室编 2006
- 《南京大学年鉴 1999》南京大学校长办公室编 2000
- 《THE PRESS AND AMERICA》 2222