酒水与酒吧管理PDF格式文档图书下载

第一章　酒水概述 1

第一节　酒的起源 2

第二节　酒的定义 4

一、酒的含义 4

二、酒度表示法 6

第三节　酿酒的基本原理 6

一、淀粉糖化 6

二、酒精发酵 7

三、原料处理 7

四、蒸馏熬酒 8

五、老熟 9

六、勾兑 9

第四节　酒的分类 10

一、按酒精成分分类 10

二、按酒的生产方法分类 11

三、按餐饮习惯分类 12

四、按酒精含量分类 13

思考与练习一 14

第二章　中国酒 15

第一节 中国酒的分类和组成 16

一、中国酒的分类 16

二、中国酒的组成 18

第二节　中国蒸馏酒 19

一、中国白酒的特点 19

二、中国白酒的命名 20

三、中国白酒的香型 20

四、中国白酒名品介绍 22

第三节　中国酿造酒 24

一、黄酒 25

二、啤酒 28

三、葡萄酒 30

四、果酒 35

第四节 中国配制酒 36

一、配制酒简介 36

二、露酒类名品介绍 37

三、药酒类名品介绍 38

思考与练习二 39

第三章　外国酒 41

第一节　外国蒸馏酒 42

一、白兰地 42

二、威士忌 50

三、金酒 57

四、朗姆酒 60

五、伏特加 62

六、特基拉酒 63

第二节　外国酿造酒 64

一、葡萄酒 64

二、啤酒 74

三、日本清酒 78

第三节　外国配制酒 84

一、开胃酒 84

二、甜食酒 86

三、餐后甜酒 87

思考与练习三 87

第四章　非酒精饮料 89

第一节　碳酸饮料、果汁饮料和矿泉水 90

一、碳酸饮料 90

二、果汁饮料 90

三、矿泉水饮料 91

第二节 咖啡 91

一、咖啡的起源与特点 91

二、世界著名咖啡品种 92

第三节 茶 93

一、茶的功效 93

二、茶叶的种类 95

思考与练习四 98

第五章　鸡尾酒 99

第一节　鸡尾酒概述 100

一、鸡尾酒的起源 100

二、鸡尾酒的定义及简介 102

三、鸡尾酒的命名 103

四、鸡尾酒的分类 105

五、鸡尾酒的原料 106

第二节　调酒用具 115

一、载杯 115

二、调酒器具 116

三、调酒技法与调酒基本要求 119

第三节　鸡尾酒的创作与品尝 124

一、鸡尾酒的创作 124

二、鸡尾酒的品尝 126

思考与练习五 127

第六章　酒吧及其服务 128

第一节　酒吧简介 129

一、酒吧的种类 130

二、酒吧的组成 131

三、酒吧的组织结构 132

第二节　酒吧的设计 137

一、吧台的设计 137

二、气氛的设计 138

第三节　酒吧设备 139

一、制冷设备 139

二、清洗设备 140

三、其它常用设备 141

四、比较先进的设备 141

第四节　酒吧服务 142

一、酒吧服务程序 143

二、酒品服务操作基本技巧 148

第五节　鸡尾酒会的承办 152

一、鸡尾酒会的种类 153

二、鸡尾酒会的承办 153

思考与练习六 155

附录 156

附录一　专业酒水英语 156

一、酒水单 156

二、酒吧常用英语 160

三、酒吧常用词汇 163

附录二　世界流行鸡尾酒25款 166

附录三　葡萄酒知识 172

一、葡萄的品种 172

二、中国葡萄产地 176

三、世界葡萄产区 178

四、葡萄酒的酒瓶 180

五、葡萄酒与食品的搭配 182

参考文献 183

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