根本养生：薯类的营养PDF格式文档图书下载

开篇　营养素知识ABC 1

1．水 3

2．蛋白质 3

3．脂类 4

4．碳水化合物 5

5．维生素 5

6．矿物质 6

7．膳食纤维 8

一　健康食品“薯”我强 9

二　您了解薯类食物吗 15

1．甘薯 17

（1）甘薯原是泊来品 17

（2）甘薯家族兄弟多　 19

（3）特种甘薯 23

（4）甘薯是粮还是菜 25

（5）甘薯食品种类多 25

（6）甘薯在膳食结构中的地位正逐渐上升 25

（7）什么样的甘薯鲜食好 26

（8）无公害鲜食甘薯质量高 27

2．马铃薯 27

（1）帮您了解马铃薯 27

（2）马铃薯的常见品种有哪些 29

（3）什么是脱毒马铃薯 31

（4）马铃薯在膳食中的地位是怎样的 32

（5）我国马铃薯食品发展状况怎样 33

（6）我国油炸马铃薯片的销量有多大 33

（7）什么是复合马铃薯片 34

（8）什么是马铃薯速冻薯条 34

3．山药 36

（1）山药品种有哪些 36

（2）山药确实是个宝 37

4．其他薯类 38

（1）凉薯也是好东西 38

（2）凉薯品种有哪些 40

（3）木薯也可当饭吃 40

（4）木薯品种各不同 42

（5）芋头古来受人宠 42

（6）荸荠也是美味肴　 44

（7）菱角原产在欧洲 45

三　薯类营养及保健 47

1．甘薯 49

（1）甘薯中含有哪些常规营养成分 49

（2）甘薯储藏后为什么会变甜 50

（3）甘薯中有没有特殊营养成分 50

（4）甘薯纤维有什么价值 50

（5）紫色甘薯的营养价值怎样 51

（6）甘薯茎叶的营养价值如何 51

（7）甘薯叶有杀菌功能吗 52

（8）为什么甘薯被称为“太空食品” 53

（9）为什么甘薯被称为“长寿食品” 53

（10）为什么甘薯被称为“抗癌食品” 54

（11）为什么说甘薯是“减肥食品” 54

（12）甘薯有抑制胆固醇作用 55

（13）为什么说甘薯是“美容食品” 55

（14）紫色甘薯保健作用强 55

2．马铃薯 57

（1）马铃薯的营养成分有哪些 57

（2）马铃薯有什么营养特点 57

（3）马铃薯储藏过程中会变甜吗 58

（4）马铃薯储藏过程中营养有损失吗 58

（5）马铃薯的神奇保健作用 59

（6）常吃马铃薯不会肥胖 60

（7）马铃薯能美容 61

3．山药 63

（1）山药营养价值怎样 63

（2）山药有什么保健作用 64

（3）吃山药能增强免疫力 65

4．其他薯类 66

（1）凉薯有什么营养特点 66

（2）木薯有什么营养特点 66

（3）芋头有什么营养价值 66

（4）芋头有什么特殊功效 67

（5）荸荠有什么营养价值 67

（6）荸荠有什么保健作用 68

（7）荸荠也有抗肿瘤作用 68

（8）荸荠也有抗菌作用 69

（9）菱角的营养保健作用 69

四　食用薯类讲科学 71

1．甘薯 73

（1）怎样储藏甘薯 73

（2）甘薯一般怎样食用 74

（3）食用甘薯需要注意什么 74

（4）甘薯长黑斑还能吃吗 74

（5）怎样鉴别甘薯粉条 75

（6）甘薯叶怎样吃 75

（7）甘薯茎尖怎样吃 75

（8）甘薯皮能吃吗 76

（9）烤甘薯中含有害物质吗 76

（10）甘薯真的不能和柿子一起吃吗 76

（11）甘薯不适合什么样的人食用 76

（12）幼儿能吃甘薯吗 76

（13）怎样选购甘薯 77

2．马铃薯 77

（1）马铃薯都有哪些食用方法 77

（2）马铃薯切开后为什么会变色 78

（3）怎样防止马铃薯变色 78

（4）怎样使马铃薯味道好 78

（5）怎样除去冻马铃薯怪味 78

（6）为什么马铃薯不能和甘薯放在一起 78

（7）马铃薯发芽、发绿有毒吗 79

（8）马铃薯发芽后怎样处理 79

（9）怎样鉴别马铃薯的质量 79

（10）怎样鉴别马铃薯片的质量 80

（11）马铃薯怎样食用最科学 80

（12）为什么吃马铃薯要去皮 81

（13）马铃薯去皮有巧法 81

（14）马铃薯与什么食物搭配最好 81

3．山药 82

（1）怎样选购山药 82

（2）鉴别山药的方法 83

（3）鲜山药怎样保存 83

（4）怎样食用山药好 83

（5）山药吃得越多越好吗 84

（6）巧剥山药 84

4．其他薯类 84

（1）凉薯中毒怎么办 84

（2）木薯怎样去毒 85

（3）木薯中毒怎样防 85

（4）孕妇吃木薯影响胎儿发育吗 86

（5）食用芋头时应注意什么 86

（6）薯类食品吃多少为好 87

（7）怎样鉴别木薯 87

（8）怎样鉴别薯类淀粉 87

（9）食用荸荠注意什么 89

（10）怎样鉴别荸荠质量 89

（11）吃菱角要预防姜片吸虫　 90

（12）胃寒脾弱者不宜多吃菱角 91

五　薯类菜谱精选 93

六　薯类主食谱精选 157

七　薯类食疗方精选（仅供参考） 175

参考文献 187

后记 188

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