果汁质量安全要求及检测技术PDF格式文档图书下载

第一章　果汁概述 1

第一节　果汁的定义及分类 1

第二节　世界主要果品果汁生产情况 3

第三节 中国主要果品果汁生产情况 5

第二章　果汁的质量要求 9

第一节　果汁标准体系 9

第二节　常规理化项目 19

第三节　微生物 19

第四节　农药残留 21

第五节　重金属 26

第六节　真菌毒素 27

参考文献 31

第三章　果汁的品质检测 32

第一节　常规理化指标 32

第二节　抗坏血酸的测定 37

第三节　糖的测定 42

第四节　有机酸 45

第五节　果汁中醇类的测定 55

第六节　果汁中多酚类物质的测定 59

第七节　果汁中氨基酸的测定 64

第八节　黄酮、果胶、羟甲基糠醛及单宁的测定 69

第九节　同位素的测定 75

参考文献 77

第四章　金属元素分析 79

第一节　样品的前处理 79

第二节　原子吸收法基本概况 82

第三节　原子吸收光谱测定果汁中的金属元素 85

第四节　等离子发射光谱法 90

第五节　原子荧光光谱法 92

第六节　分光光度法 97

第七节　离子色谱法 109

参考文献 110

第五章　无机阴离子的测定 111

第一节　离子色谱法 111

第二节　分光光度法 117

第三节　离子选择电极法 121

第四节　极谱法 123

第五节　其他方法 126

参考文献 128

第六章　农药残留及真菌霉素分析 129

第一节　农药残留的概述 129

第二节　农药的分类 129

第三节　食品中农药残留的现代分析方法 130

第四节　农药残留分析的样品前处理 131

第五节　有机氯农药残留分析 134

第六节　有机磷农药残留分析 137

第七节　氨基甲酸酯类农药残留分析 140

第八节　拟除虫菊酯类农药残留分析 143

第九节　水果及果汁中多种农药残留的分析 146

第十节　真菌毒素的分析 149

参考文献 152

第七章　食品添加剂 154

第一节　食品添加剂概述 154

第二节　食品添加剂分析 156

参考文献 172

第八章　果汁中微生物的检测 173

第一节　果汁中微生物概述 173

第二节　菌落总数测定 175

第三节　大肠菌群及检验 181

第四节　葡萄球菌的检验 188

第五节　沙门氏菌的检验 196

第六节　乳酸菌及其检验 202

第七节　志贺氏菌及其检验 205

第八节　嗜热嗜酸菌及其检验 209

第九节　霉菌和酵母菌及其检验 212

参考文献 216

第九章　生产加工辅料 218

第一节　酶制剂 218

第二节　果胶酶 221

第三节　淀粉酶 229

第四节　纤维素酶 236

第五节　蛋白酶 238

第六节　澄清剂和过滤剂 240

第七节　吸附剂 260

参考文献 265

第十章　附录 266

附录1 常见农药在果汁中残留限量对照表 266

附录2 中国果汁相关标准一览表 270

附录3 AOAC果汁相关标准 273

附录4 农业化学品中英文对照 277

附表5 《果汁类和果肉饮料类通用标准》 297

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