生姜贮藏与加工PDF格式文档图书下载
- 购买点数:9 点
- 作 者:康建平编著
- 出 版 社:北京:金盾出版社
- 出版年份:2003
- ISBN:7508218426
- 标注页数:151 页
- PDF页数:164 页
概述 1
一、生姜的产地和分布 1
二、生姜的贸易概况 2
三、生姜产品生产加工的特点 3
四、生姜加工产业化 3
第一章 生姜的主要种类、品种及成分 5
第一节 生姜的主要种类和品种 5
一、生姜的植物学特性 5
二、生姜的种类和品种 10
三、生姜加工与原料要求 17
第二节 生姜的营养成分、医药保健功能 18
一、生姜的营养成分 18
二、生姜的医药保健功能 21
第二章 生姜采收与贮藏与保鲜 21
第一节 生姜的采收 21
一、种姜的收获 22
二、嫩姜的收获 23
三、鲜姜的收获 23
四、老姜的收获 24
第二节 生姜贮藏与保鲜 24
一、生姜的贮藏保鲜特性 25
二、生姜贮藏过程中的变化 25
三、生姜的品质要求与贮藏保鲜技术 26
第三节 种姜贮藏 41
一、种姜的选择 42
二、窖床位置 42
三、清理姜窖 43
四、生姜入窖后的管理工作 43
五、窖内发生烂种的处理 44
第三章 生姜传统产品的加工 44
第一节 盐渍加工 44
一、盐渍生姜 45
二、咸酸生姜 46
三、腌姜芽 47
第二节 酱渍加工 47
一、酱渍生姜 47
二、甜酱姜芽 49
三、酱佛手姜片 50
第三节 糖醋渍加工 51
一、糖醋酸姜 51
二、糖醋姜片 53
第四节 糖渍加工 54
一、白糖姜片 54
二、果味糖姜丝 55
第五节 其他生姜制品加工 57
一、红糟生姜 57
二、桂花姜片 57
三、糖醋嫩姜 58
四、腌姜片(或姜丝) 59
五、姜辣酱 60
六、姜丝辣酱 61
七、豆豉生姜 62
八、冰姜 63
九、姜埋奶 63
第四章 生姜制品的工厂化生产 64
第一节 生姜加工的原辅料 65
一、生姜 65
二、生产用水 65
三、食盐 68
四、甜味剂 69
五、酸味剂 70
六、梅醋 70
七、鲜味剂 71
八、防腐剂 71
九、香辛料 72
十、酱及酱油类 72
十一、食用色素 72
十二、酒精及酒类 72
第二节 保鲜生姜的生产加工 73
一、出口保鲜生姜加工 73
二、生姜保鲜净菜加工 75
第三节 生姜干制品生产加工 76
一、热风干燥法生产干生姜片及干生姜粉 77
二、冷冻干燥法生产干生姜片及干生姜粉 79
第四节 盐渍生姜的生产加工 80
一、盐渍生姜加工 81
二、泡生姜加工 83
第五节 调味生姜的生产加工 89
一、生产工艺流程 89
二、生产工艺操作要点 89
三、日本生姜制品常见配料 96
第六节 生姜罐头的生产加工 97
一、美味生姜罐头 97
二、泡姜软罐头 100
第五章 生姜精深加工 102
第一节 生姜汁的提取及其系列产品 102
一、生姜汁提取 103
二、生姜汁系列产品开发 104
第二节 生姜油的生产 112
一、生姜油的性质与特点 112
二、生姜油的加工方法 113
第三节 生姜营养与保健食品的开发 123
一、生姜的营养与保健功能概述 123
二、生姜与人体营养免疫 125
三、生姜新产品开发 127
第六章 生姜产品质量与卫生 134
第一节 生姜产品生产企业卫生要求 134
一、厂址选择 134
二、车间布局、建筑及设备的卫生要求 135
第二节 卫生管理与卫生制度 136
一、生姜加工企业的卫生管理 137
二、卫生管理制度 137
三、环境卫生制度 138
四、个人卫生制度 138
五、消毒制度 138
六、食品贮存卫生制度 139
七、质检制度 139
附录(摘录) 140
一、生活饮用水卫生标准(GB5749—85) 140
二、食用盐国家标准(GB5461—2000) 141
三、酿造酱油国家标准(GB18186—2000) 142
四、酿造食醋国家标准(GB18187—2000) 144
五、酱卫生标准(GB2718—81) 144
六、豆酱质量标准(SB72—78) 145
七、面酱质量标准(SB73—78) 146
八、酱菜质量标准(SB93—80) 147
九、咸菜质量标准(SB94—80) 148
十、咸半干菜质量标准(SB97—80) 149
十一、酱腌菜卫生标准(GB2714—96) 150
- 《生姜贮藏与加工》康建平编著 2003
- 《生姜采后贮藏保鲜与加工技术研究》张美霞,游玉明著 2019
- 《主要出口蔬菜贮藏与加工新技术》刘国琴,张洪意,吕恒坤编著 2005
- 《生姜加工实用技术》康建平主编;谢文渊,邹育,任元元,张星灿副主编 2018
- 《生姜种植与加工技术》吴海军主编 2011
- 《生姜高效栽培》苗锦山主编;孙虎,王成霞副主编 2015
- 《出口生姜安全生产技术》徐坤等编著 2007
- 《莱芜生姜》刘振伟编著 2013
- 《种子加工贮藏技术》顾建勤著 2012
- 《生姜脱毒与高产高效栽培》罗天宽,张小玲主编 2009
- 《生姜贮藏与加工》康建平编著 2003
- 《保险经济学》(英)戴 康(Diacon,S.R.)著;张正德,姚建平译 1990
- 《证券市场风险的法律规制》王建平,高晋康主编 2000
- 《教案·学案 思想品德 八年级 下 人教版》陈琦,郭华,李伟等编委;吴飞燕,康志红本册主编;孟建平丛书主编 2011
- 《生姜加工实用技术》康建平主编;谢文渊,邹育,任元元,张星灿副主编 2018
- 《汽车机械基础》高建平,庞志康主编;沈央炜副主编 2015
- 《米粉加工实用技术》康建平主编;任元元,王波,邹育,张星灿副主编 2018
- 《解放军英雄故事 中 1937-1949》鲁杰主编;康永生,李瞰副主编;康永生编著 2012
- 《中国共产党辽宁省建平县组织史料 1925-1987》中共建平县委组织部,中共建平县委党史办公室,建平县档案局编 1992
- 《当代妇科名方验方大全》刘建平总主编;刘建平,张春茹,蔡立侠主编 2011
- 《地狱与天堂之间 首届北京金盾文学奖获奖作品集》北京市公安局编 1989
- 《家庭药粥》侯天印,何涛编著 2000
- 《中小型有线电视系统的设计与维修》胡廷纲,王成璞编著 1995
- 《金盾炫歌 中国警察组曲》郑南作词;邓国平作曲;王皓琳撰稿 2016
- 《金盾星辉》许成基,刘玉浦主编 1990
- 《酉水金盾》田兴中主编 1992
- 《金盾之光》钟枫著 2006
- 《金盾与少女》潘万提著 1989
- 《金盾喋血记》李庆华等著 1990
- 《共和国金盾》赵相如,熊相仔著 1990