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第一篇　群体健康及其影响因素 1

第一章　健康问题的群体现象&李佩桥 1

第一节　疾病与健康 1

第二节　健康问题的分布 3

第三节　我国人群主要健康问题 8

第四节　全球疾病负担及危险因素 10

第二章　社会因素与健康&李佩桥 12

第一节　社会经济状况与健康 12

第二节　公共政策与健康 13

第三节　文化与健康 13

第四节　社会关系与健康 15

第五节　家庭与健康 16

第二篇　人群健康研究的流行病学原理和方法第一章　流行病学概述&金美花 19

第一节　流行病学定义和地位 19

第二节　流行病学研究方法 19

第三节　流行病学研究方法 20

第四节　流行病学进展 20

第二章　遗传流行病学进展&金美花 22

第一节　概论 22

第二节　研究设计及分析方法 23

第三节　遗传标记的种类及其测定方法 30

第四节　遗传流行病学在肺癌及Crohn病中的应用 33

第三章　冠心病遗传流行病学研究进展&陶伟光 39

第一节　前言 39

第二节　家族聚集性研究 39

第三节　遗传方式研究 42

第四节　基因定位研究 42

第五节　纵向研究 47

第六节　有待研究的领域 49

第四章　糖尿病流行病学研究进展 50

第一节　概述&陶伟光 50

第二节　流行病学特点 52

第三节　危险因素&殷炬 55

第四节　糖尿病并发症和糖尿病患者生存状况 58

第五节　糖尿病的防治策略和措施 61

第五章　宫颈癌流行病学研究进展&殷炬 64

第一节　宫颈癌的流行病学概况 64

第二节　宫颈癌的病因学研究进展 64

第三节　宫颈癌筛查方法的研究进展 67

第四节　宫颈癌筛查方案的研究进展 70

第五节　展望 70

第三篇　健康促进与疾病预防 73

第一章　国家传染病预防和控制的协调&李宁 73

第一节　多疾病预防和控制方法的含义是什么？ 73

第二节　确定重点疾病 74

第三节　实施 74

第二章　主要控制策略概述&李宁 79

第一节　免疫接种 79

第二节　群体药物分发（化学预防／化学疗法） 82

第三节　食品安全的五个关键 84

第四节　安全水和卫生 85

第五节　安全注射和灭菌 85

第六节　血液安全 88

第七节　媒介控制 89

第三章　艾滋病／人类免疫缺陷病毒感染&李宁 92

第四章　炭疽&李宁 95

第五章　传染病预防控制&祝春荣 97

第一节　传染病的流行过程 97

第二节　传染病的预防控制 102

第三节　新时期传染病流行特点及其对策 104

第四节　计划免疫 106

第五节　医院感染 108

第六章　慢性非传染性疾病防制&陈竹梅 113

第一节　概述 113

第二节　吸烟的干预 113

第三节　静坐生活方式的干预 115

第四节　酗酒的干预 116

第五节　体重控制 117

第六节　高血压的管理 119

第七节　血脂异常的管理 120

第八节　主要慢性病的筛检 121

第九节　慢性病自我管理 123

第十节　长期照料 125

第七章　职业病防制&陈竹梅 127

第一节　职业病种类与特点 127

第二节　职业病诊断与职业病病人保障 128

第四篇　食品卫生 131

第一章　合理营养的工具&王鸥 131

第一节　膳食营养素参考摄入量 131

第二节　膳食指南 133

第三节　中国2001～2010年食物与营养发展纲要 135

第四节　健康饮食指数 137

第二章　食品的种类与选择&王鸥 138

第一节　植物性食物 138

第二节　动物性食物 141

第三章　碳水化合物与健康 145

第一节　碳水化合物与膳食纤维&王鸥 145

第二节　血糖生成指数与高血糖负荷&杨丽 148

第三节　机体糖代谢和糖尿病 149

第四章　脂类与健康&杨丽 153

第一节　脂类 153

第二节　脂类代谢与动脉粥样硬化 156

第五章　蛋白质与健康 161

第一节　蛋白质及其评价方法&杨丽 161

第二节　蛋白质摄入不足与过多&李永平 164

第六章　维生素与健康&李永平 166

第一节　脂溶性维生素 166

第二节　水溶性维生素 173

第七章　矿物质与健康&刘文莉 186

第一节　常量元素 186

第二节　微量元素 190

第八章　能量平衡与健康&刘文莉 197

第一节　能量平衡及其影响因素 197

第二节　体重过低与肥胖的危险性 199

第五篇　卫生检验 203

第一章　指示微生物检验&孙丽群 203

第一节　菌落总数测定 203

第二节　大肠菌群测定 204

第三节　霉菌和酵母计数 206

第四节　其他指示微生物 207

第二章　各种病原及卫生微生物检验 209

第一节　沙门菌检验&孙丽群 209

第二节　志贺菌检验 213

第三节　致泻大肠埃希菌检验 215

第四节　霍乱弧菌检验 218

第五节　副溶血性弧菌检验&沈照明 224

第六节　小肠结肠炎耶尔森菌检验 226

第七节　空肠变曲菌检验 228

第八节　变形杆菌属检验 229

第九节　椰毒假单胞菌及其毒素检验 231

第十节　李斯特菌检验 234

第十一节　葡萄球菌检验 235

第十二节　溶血性链球菌检验 237

第十三节　肉毒梭菌及肉毒毒素检验 239

第三章　原子吸收分光光度法测定食品中微量元素&徐宏 243

第四章　原子荧光分光光度法测定食品中微量元素&徐宏 253

第六篇　环境卫生 261

第一节　人类健康与疾病的生态学基础&王子玉 261

第二节　机体与环境间的相互作用 265

第三节　环境污染与健康 269

第七篇　计划免疫 279

第一章　绪论&冯凭 279

第一节　基本概念 279

第二节　免疫学发展简史 279

第二章　抗原&冯凭 282

第一节　抗原的概念 282

第二节　决定免疫原性的因素 282

第三节　抗原的特异性 283

第四节　抗原的分类 284

第五节　医学上重要的抗原 285

第六节　免疫佐剂 287

第三章　免疫系统&冯凭 289

第一节　免疫器官 289

第二节　免疫细胞 291

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