法国现代名菜烹调艺术PDF格式文档图书下载

前言 1

法国概况 1

法国烹饪 1

法国名菜肴 1

一、家禽类 1

炖嫩母鸡 1

柠檬鸡 2

砂锅童子鸡(附法式叫化子鸡) 4

香草蒸鸡 5

奶油蘑菇鸡 6

咖喱鸡 7

盐焗鸡 8

酿鸡 8

橙子鸡 10

南特蔓菁乳鸭 11

樱桃烤鸭 12

蜂蜜烤鸭 13

鸭肉卷 14

洋葱火鸡肉片 15

酿火鸡腿 16

栗子烤鹅 17

红烧兔肉 19

酿母鸡 20

烩鹅肉 22

二、牛肉类 23

烤牛肉串 23

香草牛排 25

甜椒牛排 26

诺曼底炸牛肉 27

卡扎诺瓦炸牛排 28

朝鲜蓟牛排 29

贝西牛排 29

胡椒牛排 30

波尔多排骨肉 31

炒牛腰花 32

肉嵌什锦 33

土豆炖牛肉 34

烤牛排骨 35

胡椒烤牛肉 36

洛林烤通脊 37

烤通脊盒 38

夹馅牛排 40

“油纸”烤肉 41

醋渍烤牛肉 41

茨冈红焖牛肉 42

啤酒煨牛肉 43

什锦牛肉 44

传统烤肉卷 45

图卢兹炖牛肉 47

炖三肉 48

茴香牛肉 49

亨利烤牛肉 50

提线牛肉 51

辣汁牛舌 53

牛肉糕 54

安达卢西亚牛排 55

老式焖牛肉 56

林区炖牛肉 57

加斯科尼炖牛肉 59

红烧牛尾巴 60

皇家红烧牛肉 61

焖牛肉 63

辣牛肉 64

焖牛肉片 65

烤牛肉 66

酿牛心 67

三、羊肉类 68

羊肉汤 68

羊肉浓汤(一) 69

羊肉浓汤(二) 70

炖羊腿 71

烤羊肉串(一) 72

烤羊肉串(二) 73

干炸羊排骨 74

秋令爆羊肉片 75

皇家炸羊肉片 76

烤半羊 77

烤方肉 78

尼斯烤羊腿 79

面包炉烤羊腿 80

鸡汤炖羊腿 81

双色菜豆羊肉片 82

绿色烤方肉 83

诺曼底烤羊腿 84

多味酿羊腿盒 85

烤乳羊 86

露天烤全羊 88

青胡椒粒煮山羊肉 89

油橄榄炖羊肉 90

无花果烧羊肉 91

萝卜土豆烩羊肉 92

农家烩羊肉 93

三菜烧四肉 94

醋渍羊肉 95

酸奶煨羊肉 96

白煮山羊肉 97

薄荷丸子 98

肉片卷 99

烤羊排骨 101

鸡汤羊蹄 102

马赛羊蹄 103

菜豆炖羊蹄 105

佩里格羊腰子 106

蒜焖羊肉 107

四、鱼类 108

奶油鳎鱼片 108

葡萄酒牙鳕鱼片 109

鳄梨夹心鱼肉卷 110

黄瓜拌鱼片 111

狼鲈(生)鱼片 112

鳀鱼(生)鱼片 112

烤鱼片 113

辣汁鳕鱼 114

洋苏草烤鱼 115

炸小鱼 116

多味炸鱼 117

花色烤鱼 118

烤夹心鱼片 120

烤鱼肉串 120

干炸鳟鱼 121

桔汁炸鱼 122

洋苏草鲈鱼片 123

纸包全鱼 124

香草炖鲤鱼 125

烤纸包鱼 126

酿鲷鱼 127

酿墨鱼 128

酸模酿鲤鱼 129

加酒酿海鲂 131

迎宾烤鱼 132

刺山柑花蕾炖鱼 133

香草鳐鱼 134

生胡椒清炖江鳕 135

五、海鲜类 136

海鲜大拚 136

鸡蛋摊牡蛎 138

红绿螫虾拚盘 138

贝尔维龙虾拼盘 140

扇贝青豌豆小砂锅 141

螫虾浓汤 142

盈贝、缀锦蛤小砂锅 144

酿胎贝 145

博维利埃清煮螫虾 146

烤扇贝 147

烤虾尾 148

黑色墨鱼肉 149

尼斯炖章鱼 150

橙汁凉拌菜 152

六、蔬菜类 152

圣奥迪尔凉拌卷心菜 153

多色凉拌菜 154

薄荷凉拌黄瓜 155

酸辣芹菜丝 155

夏令凉黄瓜 156

甜菜色拉 157

白煮朝鲜蓟 158

酿胡萝卜 158

美味芦笋 159

韭葱土豆汤 160

胡萝卜汤 161

黄瓜浓汤 161

杂烩豌豆 162

黄油焖苦苣 163

黄油炒甘露 164

煨三色生菜 165

夏朗德式煮蚕豆 165

焖栗子 166

烤朝鲜蓟 167

酿朝鲜蓟 168

外省焖菠菜 169

焖茄子 170

诺曼底煨卷心菜 171

艳阳菜花 172

布列塔尼烤朝鲜蓟 173

农家酿西葫芦 174

外省酿茄子 176

酿番茄 177

酿柿子椒 178

传统酿卷心菜 179

酿生菜 180

软炸菜花 181

炸玉米粒 182

油炸菜丸子 183

糖焖小洋葱 184

糖炒胡萝卜 185

糖醋黄瓜球 185

蘑菇布丁 186

七、汤类 187

浓菜汤 187

番茄面条汤 188

洞房喜汤 189

罗勒浓汤 190

鸡汤 192

肉汤 192

蘑菇清汤 193

传统洋葱浓汤 194

翡翠肉汤 195

生菜浓汤 196

四季汤 197

蒲公英浓汤 197

蘑菇浓汤 198

芦笋浓汤 199

虾汤 200

核桃鸡汤 201

南瓜盅 202

金黄色菜豆汤 203

蒜瓣汤 204

冬令番茄汤 205

洋葱干酪丝面包汤 206

多味鱼汤 207

马塞浓鱼汤 208

海鳗汤 209

牡蛎汤 211

林区贴贝汤 212

农家菜豆汤 213

牛肉菜豆汤 214

牛尾巴汤 215

卷心菜汤 216

巴黎卷心菜汤 217

维希菜汤 218

八、调味汁类 219

粉白调味汁 219

南迪阿调味汁 220

鸡汤调味汁 221

韭葱调味汁 222

金黄色调味汁 223

莫尔内调味汁 224

苏毕斯调味汁 225

白色调味汁 225

蒜泥蛋黄酱 226

成吉思汗调味汁 227

瘦虾调味汁 228

安达鲁斯调味汁 228

金枪鱼调味汁 229

仿蛋黄酱 230

蛋黄酱 231

咖喱调味汁 231

中国橙红色调味汁 232

波尔多调味汁 233

勃艮第调味汁 234

匈牙利式调味汁 235

罗伯特调味汁 236

李兹菲尔调味汁 237

东方调味汁 238

酸奶黄瓜调味汁 238

荷兰调味汁 239

传统荷兰调味汁 240

贝阿调味汁 241

绿色调味汁 242

九、其它 243

阿尔比炒鹅肝 243

葡萄汁鹅肝片 244

干炸鹅肝 245

阿尔萨斯肥鹅肝片 246

禽肝冻 246

干烤蜗牛 247

蜗牛煎饼 248

阿尔萨斯烤三肉 249

红烧猪杂 250

腌菜烩猪肉 251

焖罐野免肉 253

红烧野猪腿 254

冈城烩猪肝 256

卡斯特努达利什锦砂锅 257

炸丸子 259

查看更多关于法国现代名菜烹调艺术的内容