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一、炸 1

夹炸鸭片（福建） 1

珠彩肫球（福建） 2

炸鸭胗肝（北京） 3

柳叶鸭肝（山东） 3

软炸鸭腰（山东） 4

裹炸仔鸭（江苏） 5

金陵加汁鸭（江苏） 5

香麻炸鸭脯（广东） 6

糖醋鸭块（广东） 7

栗子鸭脯（广东） 7

一品填鸭卷（香港） 8

软炸鸭肝（清真菜） 9

烫片鸭子（安徽） 9

脆皮鸭 10

炸香酥鸭 11

炸肫肝 12

软炸鸭条 12

芝麻鸭肝 13

雪花鸭肝 13

锅巴鸭子 14

二、蒸 15

太白鸭子（四川） 15

八宝布袋鸭（福建） 15

荷叶肥鸭（北京） 16

清蒸全鸭（山东） 17

虫草清蒸鸭（江苏） 17

掌上明珠（广东） 18

卷筒鸭子（安徽） 18

黄酒鸭（清真菜） 19

穿心鸭翼（福建） 20

樟茶鸭子（四川） 20

糟蒸鸭肝（北京） 21

荔荷卧鸭（广东） 22

江米鸭子（清真菜） 22

状元三套鸭（安徽） 23

清蒸炉鸭 24

荷叶鸭包 24

白玉鸭脯 25

桃仁鸭子 25

啤酒蒸鸭 26

八宝鸭子 27

三、焖 28

柱候大鸭（广东） 28

黄酒焖鸭（北京） 28

沙茶焖鸭块（福建） 29

芹菜炝鸭翅掌（山东） 30

三套鸭（江苏） 31

麻辣鸭块（四川） 31

京葱鸭块（上海） 32

蚝油焖鸭（广东） 33

鸭包鱼翅（江苏） 33

三冬焖全鸭（安徽） 34

抄手赶鸭（上海） 35

罐焖鸭 35

红曲鸭 36

黄焖鸭块 37

母油整鸭 37

黄焖鸭肝 38

腐乳鸭块 39

焖松子酥鸭 40

五香肥鸭 41

珍珠鸭子 41

焖鸭肉饭（匈牙利） 42

四、烧 43

锅烧鸭（山东） 43

魔芋烧鸭（四川） 44

葱烧肥鸭（福建） 45

蚝油鸭脚（广东） 46

冬笋鸭肫糊（上海） 46

云南烧鸭（云南） 47

烧净肫（清真菜） 48

蜜萝烧鸭片（香港） 48

神仙鸭子（四川） 49

片皮挂炉鸭（广东） 50

烧鸭肝（清真菜） 50

烧鸭掌 51

五香烧鸭 52

烧鸭腰 52

芋头烧野鸭 53

锅烧鸭子 53

油烧烤鸭 54

红烧鸭卷 55

橙子鸭（法国） 56

五、炒 56

鸭肝鲍鱼（北京） 56

炒菊红（江苏） 57

姜芽炒雏鸭片（山东） 58

生炒肫片（福建） 58

子姜鸭片（四川） 59

紫萝炒鸭片（广东） 59

炒鸭什件（上海） 60

酸姜炒鸭片（香港） 61

炉鸭丝盖菜（清真菜） 61

笋炒鸭片（广东） 62

青椒炒鸭片（上海） 62

炒菠萝鸭片（福建） 63

炒鸭肝 64

炒鸭杂拌 64

炒鸭脯 65

芥蓝菜炒烤鸭片 65

辣炒鸭块（朝鲜） 66

六、炖 67

冬菜炖鸭（福建） 67

五香葱油鸭（湖北） 67

砂锅芋头鸭（四川） 68

东江窝全鸭（广东） 69

八宝炖全鸭（广东） 69

虫草炖蚬鸭（香港） 70

陈皮炖大鸭（香港） 71

清炖全鸭（江苏） 71

火踵神仙鸭（浙江） 72

酱炙全鸭 73

盐水鸭 73

水饺鸭子 74

荔荷炖大鸭 75

鸭肉卷（法国） 75

七、酥 76

香酥鸭（浙江） 76

东江香酥鸭（广东） 77

油酥野鸭（湖北） 78

香酥肥鸭（四川） 78

八宝香酥鸭（四川） 79

香酥鸭子（清真菜） 80

丁香酥鸭（江苏） 80

威化香酥鸭（广东） 81

板栗酥鸭（安徽） 82

红酥鸭子（安徽） 82

酥肥鸭块 83

八、爆 84

姜爆鸭丝（四川） 84

仔姜爆鸭子（四川） 84

安鸭冬笋松（广东） 85

爆炒玲珑（江苏） 85

芫爆鸭肠 86

芫爆肫花 86

葱爆野鸭片 87

葱爆鸭片 88

油爆鸭丁 88

油爆双脆 89

九、烩 89

烩腐皮鸭丁（山东） 89

烩鸭四宝（山东） 90

烩鸭舌掌（江苏） 91

清烩鸭条（四川） 91

湘莲烩舌掌（四川） 92

烩鸭腰（清真菜） 93

烩鸭舌 93

烩鸭条腐竹 94

烩鸭掌 94

海带烩鸭 95

十、扒 96

白扒鸭子（北京） 96

扒腐皮鸭条（山东） 96

冬菜扒鸭（山东） 97

金葱扒鸭（江苏） 98

出骨扒野鸭（江苏） 99

八珍扒鸭（广东） 99

发菜扒大鸭（广东） 100

扒鸭条（清真菜） 101

红扒填鸭 102

京冬菜扒鸭 103

十一、烤 103

北京烤鸭（北京） 103

挂卤烤鸭（江苏） 105

烤蒸全鸭（江苏） 105

明炉烤鸭（安徽） 106

挂炉鸭（香港） 107

琵琶鸭（香港） 108

叉烧烤鸭 108

浇汁烤鸭 109

柑桔鸭 110

烤鸭肝 110

樱桃烤鸭（法国） 111

德式烤鸭（德国） 111

意大利烤鸭（意大利） 112

烤野鸭酸奶油少司（匈牙利） 113

十二、煮 113

芥末鸭掌（四川） 113

鸭条龙须菜（清真菜） 114

蒜泥鸭片（安徽） 115

鸭舌竹？（北京） 115

盐水肫球（安徽） 116

五花鸭条 116

芙蓉鸭腰 117

桂花鸭 118

十三、扣 118

柴把肥鸭（福建） 118

清汤柴把鸭（湖南） 119

柴把鸭（北京） 120

海带扣鸭条（四川） 121

银杏鸭子（四川） 121

双冬火腿扣鸭（广东） 122

豆渣鸭子 123

金银鸭 123

煮鸭 124

十四、卤 125

杭州卤鸭（浙江） 125

五香卤鸭（安徽） 125

胡葱野鸭（江苏） 126

红糟鸭 127

卤鸭肫 127

酒醉鸭肝 128

十五、汤 129

鲜菇川鸭掌（广东） 129

桂花耳川鸭舌（广东） 129

芙蓉鸭舌（安徽） 130

翡翠清汤鸭（安徽） 130

芙蓉鸭 131

鲜栗荷香鸭 132

十六、？ 133

麻酱鸭块（四川） 133

豆瓣鸭块（四川） 133

雪冬？鸭（安徽） 134

干？鸭子 135

麻辣鸭膀 135

十七、熘 136

软熘鸭心（江苏） 136

熘鸭肝（四川） 137

滑熘鸭肝（清真菜） 137

腐皮野鸭片 138

十八、煎 139

百花煎酿鸭掌（广东） 139

柠汁煎软鸭（广东） 139

生煎鸭脯（福建） 140

南特蔓菁乳鸭（法国） 140

番茄鸭腿 141

十九、羹 142

鲜莲鸭羹（广东） 142

拆会红鸭丝（广东） 142

鸭泥面包（清真菜） 143

二十、冻 144

水晶鸭舌（安徽） 144

水晶鸭片 144

水晶鸭 145

二十一、煨 146

生煨鸭块（福建） 146

栗子煨肝肫（福建） 146

竹笙柴把鸭（广东） 147

二十二、熏 148

烟熏鸭子（安徽） 148

祁红熏鸭（安徽） 149

二十三、炆 149

凤果炆鸭脯（广东） 149

荷香小笼鸭（香港） 150

二十四、汆 151

汆双脆 151

汆银耳鸭舌 151

二十五、煲 152

香芋安鸭煲（广东） 152

蚝油掌翼煲（香港） 153

二十六、拌 153

烤鸭拌三鲜 153

鸭丝干爆粉 154

二十七、酿 154

百花酿鸭掌（广东） 154

八宝酿鸭（四川） 155

二十八、酱 156

红曲酱鸭（江苏） 156

五香酱鸭 157

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