中国烹饪概论PDF格式文档图书下载
- 购买点数:7 点
- 作 者:陈耀昆主编
- 出 版 社:北京:中国商业出版社
- 出版年份:1992
- ISBN:7504414980
- 标注页数:81 页
- PDF页数:90 页
第一章 烹饪和烹饪学 1
第一节 烹饪的概念 1
一、饮食和烹饪 1
二、烹饪概念的变化 1
三、烹饪和食品工业 4
四、烹调和食品 5
第二节 烹饪学 5
一、烹饪学的建立 5
二、什么是烹饪学 7
三、烹饪学的建设和“中国烹饪概论” 9
第三节 烹饪教育和研究 10
一、烹饪教育的革新 10
二、结合国情进行烹饪教学 11
三、教学和研究相结合 13
四、古为今用,洋为中用 13
第二章 烹饪文化 15
第一节 概说 15
一、文化和烹饪文化 15
二、烹饪文化的组成分析 18
第二节 中国烹饪文化发展概况 23
一、使用铁器以前的古代烹饪时期 23
二、使用铁器以后的古代烹饪时期 30
三、中西饮食文化大交流的近代烹饪时期 44
第三节 中国的烹饪观念 47
一、烹饪观念的产生 47
二、中国古代的烹饪观念 48
三、中国传统烹饪观念有待发展为科学理论 49
第三章 烹饪原理 53
第一节 营养原理 53
一、营养素 53
二、烹饪原料和营养素 56
三、营养素的消化吸收 57
四、营养平衡 58
第二节 卫生原理 59
一、正常的饮食习惯 59
二、预防营养不良和失衡 59
三、防止食品被污染 60
第三节 工艺原理 62
一、熟 62
二、味 67
第四节 美食原理 70
一、美食概念 70
二、美食的构成因素 71
三、美食的直接创造者 74
第四章 中国烹饪的继承和发展 75
第一节 中国烹饪基本情况 75
一、有了丰富的宝贵遗产 75
二、全国人民已基本上达到温饱水平 76
三、食品工业迅速发展 76
四、烹饪事业的社会地位空前提高 76
五、中国烹饪在国外饮食市场占有优势但也面临挑战 77
第二节 中国烹饪展望 77
一、如何面向现代化 78
二、如何面向世界 80
三、如何面向未来 80
- 《烹饪概论 第2版 烹饪专业》陈光新编著 2006
- 《中国烹饪概论》陈耀昆主编 1992
- 《中国烹饪学概论》熊四智著 1988
- 《烹饪概论》陈光新编著 1998
- 《中国烹饪概论》熊四智,唐文主编 1998
- 《中国烹饪概论》国家旅游局人事劳动教育司编 1996
- 《烹饪概论》瞿弦音主编 1995
- 《中国烹饪概论》李曦主编 2000
- 《烹饪概论》冯玉珠主编 2015
- 《中国烹饪概论》邵万宽编著 2007
- 《中国烹饪概论》陈耀昆主编 1992
- 《世界商业史》(英)威廉斯(Williams,T.G.)著;陈耀昆译 1989
- 《新教案 高一政治》陈耀文主编;詹强,王明霞,陈耀文编 2000
- 《新教案 高二政治》陈耀文主编;曹建民,罗洪皋,张军兰,陈耀文编 2000
- 《北京天同律师事务所案例精选 2》蒋勇主编;陈耀权执行主编;蒋勇,陈耀权,宋玉等撰稿 2010
- 《陈应龙针灸医案》陈应龙著;施能云,陈耀中,谢立新,陈耀南,郭玉燕整理者 1983
- 《网络信息资源管理》王雅丽主编;陈耀盛副主编 2008
- 《渔船轮机管理技术》陈耀中,王希兵主编 2008
- 《收割闪电》赵庆军主编;陈耀昌著 2011
- 《眼科学》陈耀真主编;郭秉宽,张晓楼,聂传贤编 1963
- 《公司锦标赛 2007-2008年度中国最佳商业案例》吴晓波主编 2008
- 《银行金心 北京市商业银行引导员工树立正确价值观》阎冰竹,史元主编;白骥等编写 2000
- 《北京案例课堂:中国最佳商业案例2002-2003年度报告》何志毅主编 2003
- 《北京特色商业街》胡昕编著 2015
- 《北京志 商业卷 石油商业志》张明义,王立行,段柄仁主编 2008
- 《中国资本主义工商业的社会主义改造 北京卷》本卷编纂组 1991
- 《中国资本主义工商业的社会主义改造 北京卷》郎冠英,许顺主编;北京卷编辑组编 1991
- 《北京商业史》王岗主编 2011
- 《粥谱 二种》(清)曹庭栋,黄云鹄撰;邱庞同注释 1986
- 《北京隆福寺商业民俗志》卫才华著 2018