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出版说明 1

代序 1

彩色图片 5

香港中菜烹制方法 21

红烧鲍翅 22

蟹爪扒鱼翅 24

金银炒生翅 26

蟹黄竹笙酿官燕 28

金银吉品鲍鱼 31

XO酱炒鲜鲍 33

翠贝献金龙 36

咸蛋荔茸扇贝球 39

菜薳炒鱼松 43

古法清蒸鱼 47

上汤焗龙虾 50

玻璃虾球 52

百花酿油条 54

色拉蟹肉卷 57

蜜煎鲜蚝 60

蒜茸蒸生蚝 62

椒盐鲜鱿 64

七彩吊片丝 66

沙爹串烧鳗鱼 69

原盅淮杞炖山瑞 71

瓜甫田鸡腿 74

碧绿桃花卷 77

镇江排骨拼炸鲜奶 80

秘制猪手煲 84

黑椒煎鹿脊肉片 87

芹香牛肉 89

吊烧乳香鸡 91

西柠百花鸡卷 95

金华玉树鸡 98

荔芋腊鸭煲 102

雪菜火鸭卷 104

蜜汁紫姜乳鸽 109

烧云腿拼木瓜鸽片 112

三色蒸蛋 116

咸鱼鸡丁豆腐煲 118

葡汁焗豆腐 120

八宝冬瓜盅 123

海味扒津菜 126

锦绣玉鸳鸯 128

中国烹饪基础知识 131

上汤的制作 132

二汤的制作 134

芡汤和姜汁酒的制作 135

鱼翅的处理 136

干鲍的处理 138

鱼肚的处理 140

竹笙的处理 141

燕窝的处理 141

火腿的处理 142

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