调酒PDF格式文档图书下载
- 购买点数:9 点
- 作 者:麦保尔编写
- 出 版 社:北京:高等教育出版社
- 出版年份:1993
- ISBN:7040042827
- 标注页数:158 页
- PDF页数:173 页
第一篇 初级 2
第一章 调酒业简述 2
第一节 调酒的由来和发展 2
第二节 调酒师 3
第二章 酒吧简述 7
第一节 酒吧的定义及分类 7
第二节 酒吧的组织结构 8
第三节 酒吧员工的岗位职责 9
第三章 酒吧常用器具和设备 14
第一节 酒吧常用器具 14
第二节 酒吧常用设备 16
第三节 常用器具的清洗与消毒 17
第四章 初级酒水知识 19
第一节 酒的发展简史与酿造原理 19
第二节 酒的分类 20
第三节 啤酒 22
第四节 软饮料 25
第五节 酒水与食物的搭配 27
第五章 鸡尾酒的调制 29
第一节 鸡尾酒的传说和基本结构 29
第二节 鸡尾酒的调制方法 31
第三节 常用鸡尾酒的调制 32
第四节 混合饮料 35
第六章 酒吧工作程序和服务标准 37
第一节 酒吧工作程序 37
第二节 酒吧服务标准 42
第二篇 中级 48
第一章 中级酒水知识 48
第一节 发酵酒 48
第二节 蒸馏酒 51
第三节 配制酒 54
第一节 鸡尾酒的调制 58
第二章 鸡尾酒知识 58
第二节 鸡尾酒的创作与品尝 71
第三章 酒会 73
第一节 酒会的类型 73
第二节 酒会酒吧设置 74
第三节 酒会的工作程序 75
第四章 酒水的推销 79
第一节 酒水推销的基本知识 79
第二节 酒水推销的渠道和技巧 80
第五章 酒吧日常管理和成本控制 82
第一节 酒吧的日常管理 82
第二节 酒水的成本控制 83
第三篇 高级 88
第一章 高级酒水知识 88
第一节 葡萄酒 88
第二节 葡萄酒的饮用和配餐方法 106
第三节 常用烈酒 109
第四节 甜食酒、餐后甜酒和果子烈酒 115
第二章 酒会的筹划与核算 118
第一节 酒会的筹划 119
第二节 酒会的核算 121
第三章 酒吧管理 123
第一节 计划管理 123
第二节 酒吧酒单和表格设置 126
第三节 酒吧与其他部门的协调 140
第四章 餐饮营销 142
第一节 营销基础知识 142
第二节 餐饮产品的特点和组合 143
第五章 酒吧员工的培训 145
第一节 培训的意义 145
第二节 培训的方式 146
第三节 评估与考核 148
附录 中外文对照专业名词和术语 152
- 《调酒技艺》龚威威主编 2011
- 《调酒师 初级 第2版》杨真,陈昕编 2013
- 《调酒师 四级 第2版》人力资源和社会保障部教材办公室,中国就业培训技术指导中心上海分中心,上海市职业技能鉴定中心组织编写;宣伟良主编;肖建平主审 2013
- 《调酒》湖北省旅游行业职业技能鉴定委员会编 2012
- 《酒水知识与调酒》王勇,吴卫东主编;王辉主审;蔡家齐,陈春梅,张智副主编;韩晶晶,刘灏,熊璞,程逆等参编 2016
- 《学调酒 调酒师点津》马哲锋主编 2003
- 《1+X职业技术职业资格培训教材 调酒师 5级 第2版》陈苗主编 2013
- 《调酒与服务》中国烹饪协会组编;吕海龙主编;刘雪梅副主编 2012
- 《调酒师 中级》宣伟良主编 2003
- 《调酒知识与酒吧服务实训教程》徐利国主编 2010
- 《调酒》麦保尔编写 1993
- 《出生缺陷预防知识(汉哈双语)》本书编写组编;保尔江·胡玛尔译 2014
- 《谦恭礼让》麦志高编写 1998
- 《五大洲童话精萃》(法)苏保尔,(法)苏保尔收集改编;田保荣译 1990
- 《农畜病理解剖学基础》(苏)保尔(К.Г.Боль),(苏)保尔(Б.К.Боль)著;赵钟等译 1957
- 《家畜病理解剖学基础 下》(苏)保尔(К.Г.Болъ),(苏)保尔(Б.К.Болъ)撰;陈汝新,盛志廉译 1953
- 《家用电器技术基础与维修技术》麦汉光,王军伟主编;全国中等职业学校电子电器专业教材编写组编 1998
- 《剑桥印度简史》芭芭拉·麦卡夫,汤玛斯·麦卡夫著;陈琦郁译 2005
- 《家用电器技术基础与维修技术 第2版》麦汉光,王军伟主编;全国中等职业学校电子电器专业教材编写组编 2003
- 《超声波在染整生产中的应用》(德)L.别尔格麦(L.Bergmann),(苏)弗里德麦,В.М.著;天津纺织科学技术研究所译 1959
- 《WEB+DB PRESS中文版 2》日本技术评论社编 2015
- 《THE GOVERNMENT/PRESS CONNECTION PRESS OFFICERS AND THEIR OFFICES》STEPHEN HESS 1984
- 《PRESS》POLITICS & PUBLIC OPINION IN BIHAR 1912-1947 2010
- 《Press law》Robin Callender Smith. 1978
- 《SUING THE PRESS》RODNEY A.SMOLLA 1986
- 《THE PRESS AND AMERICA》 2222
- 《FREEDOM OF THE PRESS》ERIC BARENDT 2009
- 《FREEDOM OF THE PRESS》ROB EDELMAN 2006
- 《FREEDOM OF THE PRESS》DAVID L.GEBERT 2005
- 《Racism and the press》Teun A.van Dijk 2016