图书介绍：本书分8章，主要内容包括：第1章，白酒工业发展史及其地位：介绍白酒的定义、白酒工业发展简史、地位及展望。第2章，蒸馏酒（含白酒）的种类：介绍世界蒸馏酒的分类及白酒的种类及相关国家标准。第3章，白酒生产方法：介绍了白酒的几种主要生产方法。第4章，白酒生产机理：介绍原料浸润及蒸煮过程、制曲及制酒母过 程、糖化与发酵过程、蒸馏原理与过程、白酒贮存中的成分变化、白酒质量问题的成因。第5章，白酒生产原、辅料：介绍白酒生产原料与辅料、用水、微生物及糖化发酵剂。第6章，传统白酒生产工艺：介绍大曲酒生产工艺、小曲酒生产工艺、麸曲白酒生产工艺。第7章，新型白酒生产工艺：介绍新型白酒的发展现状、原料、工艺等。第8章，白酒贮存与勾兑、调味、包装、运输：介绍白酒贮存与老熟、勾兑与调味、包装、运输与保管。第9章，白酒的品评：介绍白酒品评的意义与作用、原理与方法、各类香型白酒的品评术语及风格。