《传统豆制品加工工艺学》PDF电子版

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作　　者：李杨主编
出版社：中国林业出版社
出版年份：2017
ISBN：9787503889318
标注页数：167 页
PDF页数：179页
MD5值：22d51ddbc22edacf9bfec080a4303ec5

图书介绍：本书的主要内容分为两篇：第一篇为发酵豆制品，包括腐乳、酱油、豆豉和豆酱；第二篇为非发酵豆制品，包括豆腐、腐竹、豆腐干和豆腐皮。主要从原料、工艺及影响豆制品得率、质构的因素方面介绍了豆制品加工过程，以及介绍了在生产过程中常见的卫生质量问题和解决方法，HACCP管理体系举例，以及地方特色豆制品等内容。

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