《杂粮食品生产工艺与配方》PDF电子版

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作　　者：张美莉主编赵镭吴继红高海燕副主编
出版社：北京：中国轻工业出版社
出版年份：2007
ISBN：7501957010
标注页数：296 页
PDF页数：312页
MD5值：d377fbc32f1fb0fb6c5765b90ea77be6

图书介绍：杂粮是重要的食品加工原料，可以加工出不同风味的烘焙食品、发酵食品、糕点食品、蒸煮食品、饮料饮品等，丰富食品市场，改善人民生活。本书共分十八章，较系统地介绍了荞麦（甜荞和苦荞）、燕麦、大麦、小米、高粱、籽粒苋、青稞、绿豆、豌豆、芸豆、红豆、黑豆、扁豆、蚕豆等的资源情况、营养价值、保健功能及食品加工技术，重点介绍其加工食品的种类、配方及加工工艺等。本书的特点是涵盖杂粮种类全面，加工产品种类典型、新颖。

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