京菜

郑昌江编著1998 年出版100 页ISBN：7538832130

中式烹调工艺

郑昌江，张传军，杜险峰编著2011 年出版255 页ISBN：9787030300133

本教材是烹饪专业的主干课程，根据培养目标的要求，主要讲授中式烹饪的基本功、基础知识、基本技能和基本技法。

东北菜

郑昌江，张惠主编1997 年出版261 页ISBN：7538831126

本书包括六大部分：家常风味、传统风味、风味宴席、创新菜、民族风和东北菜常用方法。

东北炖菜

张慧，郑昌江主编1998 年出版108 页ISBN：7538833811

本书介绍东北炖菜的制作方法。

餐饮企业管理

郑昌江主编2006 年出版351 页ISBN：750192810X

家常中餐菜谱

张慧，郑昌江主编2002 年出版190 页ISBN：7541609846

现代餐饮经营管理基础

郑昌江，杨品新主编2003 年出版171 页ISBN：7810842145

中式烹饪工艺与实训

郑昌江，卢亚萍主编2005 年出版135 页ISBN：7504552356

中国菜系及其比较

郑昌江著1992 年出版286 页ISBN：7500516304

本书对菜系作了比较系统深入的探讨，阐述了菜系的产生、演变及菜系的内涵和外延、菜系的结构和功能、菜系发展的模式等内容。

中国东北菜全集

郑昌江，姜春和，戴书经主编2007 年出版652 页ISBN：9787538852479

本书包括中国东北菜的味型、烹调方法、烹调原料、传统风味、民族风味、宴席等菜例。