自助餐开发与经营

马开良主编2002 年出版290 页ISBN：7538136703

妙手翻新家常菜

马开良编著1996 年出版186 页ISBN：7214016990

餐饮生产管理

马开良编著1996 年出版331 页ISBN：7502328076

酒店营销实务

马开良主编；陆勤，夏雯婷，姜华副主编2015 年出版303 页ISBN：9787302409151

本书沿着酒店营销人员的职业路径，从走近营销、运作营销和驾驭营销三个项目进行撰写，每个项目中包含若干模块，项目间层层推进，模块间步步深入。本书体例别致，逻辑严谨，内容新颖，实践性强，是旅游管理、酒店管理......

现代厨房设计与管理

马开良编著2008 年出版250 页ISBN：7122024423

本书重点介绍了厨房人力资源管理、厨房设计布局与设备管理、产品组合与菜单管理、生产运作流程管理、产品创新管理，公共卫生管理等内容。...

餐饮服务与经营管理

马开良主编2010 年出版382 页ISBN：9787563720217

本书由“进阶与拓展”“筹划与经营”等五大课题项目组成，分别设计了行业认知、服务技能训练、中西餐宴会、零点服务及餐饮组织机构、岗位职责、人员配备、市场调研、物资管理等，总计25个模块的学习任务。...

酒店餐饮管理

马开良，叶伯平，葛焱编著2013 年出版337 页ISBN：9787302329756

本书内容包括有：日本自游出发准备、东京市热门景点、京都雅热门景点、北海道热门景点、大阪市热门景点、神户市热门景点、名古屋热门景点、其他城市热门景点，详细描述了日本的无限风光，全面揭示了日本特有的精...

现代饭店厨房设计与管理

马开良著（南京旅游职业学院）2000 年出版252 页ISBN：7538132236

本书介绍了厨房总体设计，加工厨房设计，烹调厨房设计，点心、冷菜厨房设计，厨房相关设施设计，西餐、日餐厨房设计以及厨房机构设置与人员配备，厨房产品设计，厨房原料管理等内容。...

现代厨房管理

马开良编著2004 年出版202 页ISBN：7563712186

本书对现代厨房内部运作与管理内容进行了全面、系统的分析、阐述。全书由分析厨房生产特点入手，以方便所学人员切入厨房管理领域；在围绕机构设置进行相关论述之后，对厨房设计布局及相关设备管理进行了研究；继而...

现代厨政管理

马开良主编（南京旅游职业学院）2010 年出版295 页ISBN：9787040304794

本书由全国高等教育自学考试指导委员会和中国烹饪协会组编，由马开良主编，是中国餐饮业职业经理人资格证书考试（中、高级）和自学考试餐饮管理专业（专科）的指定教材。本书沿着餐饮企业开店、经营、发展的路径，共......