鲢鳙菜肴谱

李祥睿，夏启泉编著1992 年出版97 页ISBN：7530811533

面包配方与工艺

陈洪华，李祥睿主编2009 年出版346 页ISBN：

面点造型图谱

陈洪华，李祥睿编1999 年出版399 页ISBN：7532350061

配制酒加工技术与配方

李祥睿，陈洪华主编2016 年出版312 页ISBN：7518021758

调酒师

李祥睿，陈洪华编著2007 年出版192 页ISBN：712200533X

本书介绍调酒业的产生与发展，鸡尾酒的基料、辅料、常用工具和设备，调制方法以及配方等作全面规范的叙述。

西餐工艺

李祥睿主编2008 年出版340 页ISBN：9787506449649

西餐工艺是在烹饪营养与教育专业中设立的一门专业基础课程，认真研究西方饮食文化，熟悉其发展概况、饮食习惯、风俗特点，并在此基础上，掌握西菜、西点的制作规律，了解在世界上一些著名菜点，更好地把握西方饮食文.....

西餐烹调技术

李祥睿主编2008 年出版364 页ISBN：9787504461735

本书为21世纪高等商科饭店管理系列教材之一，主要介绍丁餐的基础知识，西餐厨房工具及餐具、西餐原料、基础汤、沙司制作、冷菜制作、热菜制作、配菜制作、西点制作及西厨房生产和组织管理等。...

饮品与调酒

李祥睿主编2008 年出版324 页ISBN：7506447053

本书为普通高等教育“十一五”部委级教材，分上下两篇，上篇主要介绍了饮品的概念、分类及发展概况，下篇介绍了酒吧和调酒业的起源和发展以及鸡尾酒的配方，具有很高的实用价值，为学生们的学习提供了便利。...

烹饪调味实用手册

李祥睿，陈洪华主编2010 年出版312 页ISBN：9787506464123

本书简要介绍了相关味觉理论、调味原理和调味原料等知识，剖析了中西菜肴的调味特点，重点阐述了中式菜肴中咸鲜、酸甜、 香辣、怪味、五香等十二种调味汁的制作案例以及西式菜肴各种沙司的制作案例。...

西点制作教程

陈洪华，李祥睿主编2012 年出版308 页ISBN：9787501985425

本书内容包括西点制作基础知识、西点制作工艺和西点制作拓展三篇。其中内容包括西点概述、西点常用工具和设备、西点原料、西点制作基础、面包（蛋糕、清酥、混酥、饼干、泡芙、布丁、沙勿来、冷冻甜食、蛋白...