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基础教育改革全书,ISBN:9787800003325,作者:陈江平主编
本书分十四章,从原料选购、初加工开始至装盘造型,囊括川菜烹饪的各个环节,重点介绍调味技术和烹制方法。
本书收入史料论文共18篇,内容翔实,史料价值高。
本书收入史料档案及有关论文共10篇文章。