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刀工
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实用刀工和配菜 修订版
陈金凤撰写并操作 2003 年出版231 页ISBN：7532369811本书是一本专门介绍刀工和配菜的烹饪技术工具书。重点介绍了蔬菜类、水产类、家禽类、家畜类、干货类等各种原料的加工方法和切、批、劈等21种刀法及其应用的手法及各种原料的成形方法，并配有大量的刀法操作...
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古玉刀工鉴别 宋元明清卷
弘古编著 2006 年出版230 页ISBN：7535625029本书以历史时间为顺序，上起红山良诸文化，下到汉唐宋元明清，依次以图文对照的方式讲解各时期玉器典型器的刀法特点，帮助古玉收藏者从刀工琢玉的角度了解古玉的鉴别。书中文字讲解简明，图片清晰，对古玉收藏者极具价...
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古玉刀工鉴别 高古卷
弘古编著 2006 年出版214 页ISBN：7535625029本书以历史时间为顺序，上起红山良诸文化，下到汉唐宋元明清，依次以图文对照的方式讲解各时期玉器典型器的刀法特点，帮助古玉收藏者从刀工琢玉的角度了解古玉的鉴别。书中文字讲解简明，图片清晰，对古玉收藏者极具价...
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古玉刀工鉴别 汉唐卷
弘古编著 2006 年出版199 页ISBN：7535625029本书以历史时间为顺序，上起红山良诸文化，下到汉唐宋元明清，依次以图文对照的方式讲解各时期玉器典型器的刀法特点，帮助古玉收藏者从刀工琢玉的角度了解古玉的鉴别。书中文字讲解简明，图片清晰，对古玉收藏者极具价...
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日本料理刀工专业教程 鱼类贝类肉类蔬菜加工一本通
（日）岛谷宗宏 2018 年出版175 页ISBN：9787115479426本书是专业的日本料理食材处理教程，书中对包括鱿鱼、虾、贝等鱼类和肉类，鸡蛋，海带和魔芋等食材的加工、摆盘和制作都一一进行了详细的介绍与图解示范，包括工具的选择、手法的示范、造型的设计以及摆盘的注意事...
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大厨私房秘诀258招 聪明刀工完美料理
蔡万利著 Toku Chao摄影 2007 年出版104 页ISBN：7538151052本书包含了258招刀工切法，包括基本切、正确切、聪明切及创意切等方法，还有应用菜肴40道示范，让读者可边读边练习，更增加实用性。刀工切法的步骤图明确清晰，非常适宜读图时代的读者阅读。书中介绍了多种食材的正...
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