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江南名菜名点图谱 上海菜
陈纪官主编;上海老正兴菜馆编2001 年出版104 页ISBN:7543916304上海菜源于(上海)本帮菜,但又区别于本帮菜,高于本帮菜。原有的上海菜,属于乡土风味浓厚,烹调方法单调的家庭菜式。上海菜的“四季分明”,表现在特色菜肴层出不穷,脍炙人口。上海菜在刀工上也十分讲究。名菜“......
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