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经营管理案例 第2版
(英)罗伯特·约翰斯顿(Robert Johnston)等著;汤建人等译2000 年出版617 页ISBN:7801188942伦敦皮特曼出版公司授权上海市版权代理公司出版 据原书第二版译出。
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现代饭店厨房设计与管理
马开良著(南京旅游职业学院)2000 年出版252 页ISBN:7538132236本书介绍了厨房总体设计,加工厨房设计,烹调厨房设计,点心、冷菜厨房设计,厨房相关设施设计,西餐、日餐厨房设计以及厨房机构设置与人员配备,厨房产品设计,厨房原料管理等内容。...
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