现代粤菜烹调技术

巫炬华等编著2004 年出版400 页ISBN：7111132092

本书介绍了粤莱烹调技术概论等知识。

现代粤菜烹调技术

巫炬华，邓宇兵，沈为林编著2012 年出版407 页ISBN：9787111373209

本书共分八章，不仅对粤菜烹调所需的基本知识、烹调技术与操作、厨房管理等内容做了详尽的阐述，而且列举了许多当今流行的菜式，通过原料、制作工艺流程、制作过程、菜品要求、制作要点等。...

最新粤菜烹调技术

巫炬华，梁锡雄，陈景震等编著2009 年出版345 页ISBN：9787501965724

本书为粤菜烹饪技术专业书，主要从粤菜厨房角度介绍不同岗位的工作要求及半成品、成品的制作方法，对烹调技法的讲解是以菜式制作为引导，特别是菜式多选用当前酒楼的最新流行，既直观又详细，易于读者理解掌握，是一.....

粤菜烹调技术

邓宇兵主编2016 年出版139 页ISBN：9787566819314

本书内容共分为十大模块，分别是概述、蔬果类原料知识、禽蛋类原料知识、家畜类原料知识、水产类原料知识、干货类原料知识、常用药材香料知识、常用调味料知识、料头知识、半成品的配制。在每个模块中，根据不...

粤菜烹调技术

谭炳强，吴子彪，罗桂文编著2013 年出版155 页ISBN：9787566805751

本教材融烹调专业理论知识和实操技能知识，依照国家职业资格标准中“中式烹调师”的中、高级标准，对应粤菜厨房主要技术岗位的岗位职能和技术要求而编写，使学生能系统掌握烹调技艺的基础理论，掌握主要技术岗位的...

粤菜烹调教程

邵建华主编1997 年出版386 页ISBN：7538124896

粤菜烹调教程

邵建华主编1997 年出版386 页ISBN：7538124896

粤菜烹调160种

刘建国编著1994 年出版141 页ISBN：7800227995

粤菜烹调工艺

郝志阔主编2014 年出版258 页ISBN：9787501997497

本书主要内容粤菜概述、水台岗位技能、砧板岗位技能、打荷岗位技能、炒锅岗位技能、上杂岗位技能、煲仔岗位技能、熟食岗位技能、粤菜的创新与发展。本教材具有较强的实用性和适用性。本教材适用于高等院校...

粤菜烹调工艺 下

严金明编著2004 年出版158 页ISBN：7810822470

本册着重讲解传统与现代流行的粤菜酱汁芡汤配方秘诀，探讨形成香港海派新菜和广东精华肴馔核心技艺的原因，讲述穗港大厨们怎样巧妙地调制、运用各式新颖复合调味品烹调出美味佳肴，从而极大地丰富了粤菜饮食文化...