食用药用菌和发酵产品生产技术

郭维烈著1991 年出版343 页ISBN：7502313788

调味品发酵工艺学

宋安东主编2009 年出版270 页ISBN：9787122049506

本书主要介绍了调味品发酵工业生产的微生物学、生物化学、代谢调控、生产原理、生产设备、生产工艺、过程控制以及质量和卫生控制等。

豆制品发酵工艺学

刘井权著2017 年出版215 页ISBN：9787566114754

本书结合作者多年在豆制品发酵教学、科学研究和生产实践的体会，对生产中容易出现的问题，分析其产生原因，提出了解决的方法。本书可用于有关院校发酵专业的教材。...

发酵工艺学

夏焕章主编；倪孟祥，韩威，左爱仁副主编；王远山等编2015 年出版313 页ISBN：9787506774338

本书是全国高等医药院校药学类规划教材之一。本书是在第二版的基础上修订编写而成。本书系统介绍了发酵工艺学的基本内容、基本技术和基本原理。本书可供高等院校的药学类专业本科及专科师生使用。是一本全...

世界发酵产品的研制进展概况 上 酶制剂

文国珊编译1989 年出版118 页ISBN：

发酵食品工艺学

侯红萍主编2016 年出版391 页ISBN：9787565515064

内容包括：发酵食品的历史及分类，发酵原理及发酵过程的监控；饮料酒：啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒等的生产工艺及操作要点；调味品：味精、食醋、酱油等的生产；食品添加剂：酸味剂、增稠剂、天然食用色素及防腐剂等的......

发酵食品工艺学

张兰威主编；梁金钟副主编2011 年出版362 页ISBN：9787501983506

本书内容由食品发酵共性技术，传统发酵食品和现代发酵工业产品基础理论、基本技术组成，分为九章。涵盖酒精、各种酒类、食醋、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵肉制品、发酵蔬菜、发酵面制品等对国民经济有重大影...

酿造发酵产品质检化验技术

马齐，李利军主编2005 年出版546 页ISBN：7536939299

本书针对酿造发酵食品生产企业质检化验员及专业技术人员的实际，对酿造发酵的基本原理、化验技术、生产技术作了全面详尽的介绍，并对生产中常用到的分析方法、数据以及国家有关标准作了介绍。...

发酵食品工艺学

席会平，石明生主编2013 年出版352 页ISBN：9787502635602

本书是根据高等职业教育的特点，教学内容做到“理论够用，技能强化”，理论与生产实践相结合的模式来进行编写的。全书共分七篇：食品发酵基础知识、发酵酒类生产工艺、调味品生产工艺、发酵豆制品生产工艺、发酵乳...

发酵工艺

孙俊良主编2008 年出版322 页ISBN：9787109120167

本教材着重阐述了现阶段我国发酵行业主流产品的新工艺、新技术，突出实用性及先进性。