调酒与酒吧管理PDF格式文档图书下载
- 购买点数:12 点
- 作 者:匡家庆主编
- 出 版 社:北京:中国旅游出版社
- 出版年份:2012
- ISBN:9787503245305
- 标注页数:333 页
- PDF页数:347 页
调酒篇 1
第一章 调酒师职业领域与国际组织 1
第一节 调酒师 2
第二节 咖啡师 11
第三节 侍酒师 20
第四节 国际组织与协会 30
复习与思考 34
第二章 鸡尾酒历史文化与发展演进 38
第一节 鸡尾酒文化渊源 39
第二节 鸡尾酒发展演进 45
复习与思考 49
第三章 鸡尾酒调制基础 50
第一节 鸡尾酒的定义与基本结构 51
第二节 鸡尾酒的命名与分类 57
第三节 酒度计算与量度换算 63
第四节 载杯与调酒用具 66
复习与思考 74
第四章 现代鸡尾酒调制技术 75
第一节 调制术语 76
第二节 传统鸡尾酒调制技术 81
第三节 花式调酒技术 85
第四节 鸡尾酒创作技巧 87
复习与思考 93
第五章 经典鸡尾酒调制 94
第一节 以蒸馏酒为基酒 96
第二节 以酿造酒为基酒 112
第三节 以配制酒为基酒 119
第四节 无酒精鸡尾酒 131
复习与思考 134
第六章 咖啡、茶饮料调制 135
第一节 咖啡及咖啡饮料 136
第二节 茶与茶饮料 150
复习与思考 161
酒吧管理篇 162
第七章 酒吧业态 162
第一节 酒吧业概述 163
第二节 旅游星级饭店酒吧类型及经营特点 170
第三节 餐娱休闲酒吧类型及经营特点 171
复习与思考 177
第八章 酒吧设计与氛围营造 178
第一节 酒吧市场调研与主题设计 181
第二节 酒吧空间设计与布局 190
第三节 酒吧氛围营造 197
复习与思考 207
第九章 酒吧经营物资的筹措 209
第一节 酒吧物品采购 211
第二节 酒吧酒水采购 215
第三节 酒吧酒水验收 220
第四节 酒吧酒水储存 222
复习与思考 229
第十章 酒单设计与标准酒谱设计 232
第一节 酒单设计 233
第二节 标准酒谱设计 243
复习与思考 247
第十一章 酒吧服务策划与管理 249
第一节 酒吧岗位设置与职责 250
第二节 酒吧服务规程设计 258
第三节 酒吧服务技巧 265
复习与思考 273
第十二章 酒吧经营管理 275
第一节 酒水销售管理 278
第二节 酒吧操作管理 282
第三节 酒吧人员管理 285
第四节 酒吧收益管理 294
第五节 酒吧产品质量的控制 307
复习与思考 312
第十三章 酒吧营销管理 314
第一节 酒吧营销策略 316
第二节 鸡尾酒会组织与管理 321
第三节 酒吧主题活动的组织实施 325
复习与思考 331
参考文献 333
- 《调酒与酒吧管理》单铭磊主编 2012
- 《调酒与酒吧管理》匡家庆主编 2012
- 《调酒与酒吧服务》吴玲主编 2004
- 《酒水知识与调酒技艺》涂炜阳,童颖主编 2014
- 《酒吧英语及调酒术》陈福添编著 1984
- 《酒吧圣经 调酒师宝典》(法)费多·迪夫思吉著 2006
- 《酒吧圣经 调酒师宝典》(法)费多·迪夫思吉(Fedor devsky)著;龚宇译 2006
- 《酒吧经营及调酒师手册》(日)福西英三等编著;潘力本译 2000
- 《调酒知识与酒吧服务实训教程》徐利国主编 2010
- 《精品调酒师》胡永强编著 2009
- 《酒水与酒吧》南京金陵旅馆管理干部学院主编;匡家庆编著 1993
- 《餐厅服务与现场烹制》匡家庆,周良淳编著 1999
- 《调酒艺术》匡家庆编著 1993
- 《鸡尾酒调制与创作》匡家庆著 1999
- 《酒店营销计划编制》周良淳,匡家庆编著 2001
- 《调酒师培训考核指南》匡家庆等编著 1996
- 《餐饮管理》匡家庆编著 2010
- 《餐饮管理规范》匡家庆等编著 2000
- 《调酒与酒吧管理》匡家庆主编 2012
- 《中国饭店业职业经理人培训认定教程 现代餐饮业经营管理》匡家庆,刘跃编著 2007
- 《THE GOVERNMENT/PRESS CONNECTION PRESS OFFICERS AND THEIR OFFICES》STEPHEN HESS 1984
- 《PRESS》POLITICS & PUBLIC OPINION IN BIHAR 1912-1947 2010
- 《Press law》Robin Callender Smith. 1978
- 《SUING THE PRESS》RODNEY A.SMOLLA 1986
- 《THE PRESS AND AMERICA》 2222
- 《FREEDOM OF THE PRESS》ERIC BARENDT 2009
- 《FREEDOM OF THE PRESS》ROB EDELMAN 2006
- 《FREEDOM OF THE PRESS》DAVID L.GEBERT 2005
- 《Racism and the press》Teun A.van Dijk 2016
- 《Im spiegel per presse 1》Albert Schmitz 1983