乳制品加工技术PDF格式文档图书下载
- 购买点数:10 点
- 作 者:詹现璞主编
- 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
- 出版年份:2011
- ISBN:9787501979097
- 标注页数:243 页
- PDF页数:252 页
第一章 乳的基础知识 1
第一节 乳的概念及组成 1
第二节 乳的化学成分 6
第三节 乳的物理性质 21
第四节 乳中的微生物 28
第五节 异常乳 33
第二章 原料乳的标准、验收及运输 38
第一节 原料乳的质量标准 38
第二节 原料乳的验收 41
第三节 原料乳的预处理 48
第四节 原料乳的标准化 55
第五节 原料乳的以质定价 57
第三章 液态乳的加工 59
第一节 概述 59
第二节 巴氏杀菌乳的加工 61
第三节 灭菌乳的加工 70
第四节 再制乳的加工 82
第五节 配制型含乳饮料的加工 85
第四章 发酵乳的加工 93
第一节 发酵乳食品安全国家标准(GB 19302) 94
第二节 酸乳定义及分类 95
第三节 发酵剂制备 99
第四节 酸乳的加工 107
第五节 乳酸菌饮料的加工 115
第五章 冷冻饮品的加工 121
第一节 冷冻饮品加工所需的原料 121
第二节 冰淇淋的加工 125
第三节 雪糕的加工 134
第四节 棒冰的加工 137
第五节 冷冻饮品的品质控制 140
第六章 乳粉的加工 145
第一节 乳粉的种类、理化特性及质量标准 145
第二节 全脂加糖乳粉的加工 150
第三节 脱脂乳粉的加工 157
第四节 特殊用途乳粉的加工 158
第七章 干酪的加工 166
第一节 干酪的概念、种类及营养价值 166
第二节 天然干酪的加工 169
第三节 再制干酪的加工 178
第八章 奶油的加工 181
第一节 奶油的定义、分类及食品安全国家标准 181
第二节 奶油的一般加工 185
第九章 其他乳制品的加工 195
第一节 炼乳的加工 195
第二节 干酪素的加工 204
第三节 乳糖的加工 206
第四节 乳清及乳清蛋白粉的加工 207
第十章 乳品厂设备的清洗与消毒 211
第一节 清洗概述 211
第二节 消毒方法 214
第三节 CIP清洗 218
第十一章 实训 225
实训一 生乳相对密度的测定 225
实训二 酒精试验 226
实训三 牛乳均质效果的测定 228
实训四 巧克力风味乳的加工 230
实训五 调配型酸性含乳饮料加工 231
实训六 抗生素残留检验 233
实训七 凝固型酸乳的制作 235
实训八 搅拌型酸乳的制作 236
实训九 乳酸菌饮料的制作 237
实训十 普通冰淇淋的制作 238
实训十一 膨化雪糕的制作 239
实训十二 参观乳粉厂 240
实训十三 普通干酪的制作 241
参考文献 243
- 《乳蛋制品加工技术》李增利主编 2001
- 《现代乳制品加工技术》马兆瑞,秦立虎主编 2010
- 《乳制品加工技术》詹现璞主编 2011
- 《乳制品加工技术》王建著 2009
- 《乳制品加工技术》吴祖兴主编 2007
- 《绿色乳制品加工技术》蔡长霞主编 2006
- 《乳与乳制品加工技术》武军主编 2007
- 《肉类与乳制品加工技术400问》12316新农村热线专家组组编 2008
- 《乳制品加工技术》苏东海主编 2010
- 《乳制品加工与检测技术》李晓红主编;冯永谦主审 2012
- 《乳制品加工技术》詹现璞主编 2011
- 《信阳历史文化丛书 人物卷》宋效忠总主编;杨慧中,焦豫汝,曹新博,陈伟琳副总主编;王西亮主编;杨培建常务副主编;张怀重业务副主编 2017
- 《浙江年鉴 2009》陈一新,李学忠主编;沈建明常务副主编;盛世豪副主编;沈亚伟执行主编;浙江省人民政府主管编 2009
- 《价格税收管理》贡华章丛书主编;王国梁丛书副主编;温青山主编;向泽,吴东山副主编 2005
- 《数据库系统》孙博阳编著;李广建主编;邓俊强,曹正斌副主编;季羡林总主编;柳斌副总主编 1998
- 《新闻英语》丁西亚主编;翟芳,庞岚,郭景晓,刘羽副主编;李庆明总主编;尹丕安,贾立平副总主编 2011
- 《程序公正与诉讼制度改革》张树兰主编;阎凤翔,杨志明副主编;时春明执行主编;李惠风执行副主编 2002
- 《中国青年爱情散文诗选》王惠民丛书主编;流溪副主编;罗继仁执行主编;陈词,绿风,秀珊副主编 1992
- 《大学语文》雷振华主编;谭洪刚,陈国质,刘邦奎等副主编;皮修平总主编;王鹏副总主编 2012
- 《英语 听说模块 1》武蕊主编;钱毅,周军艳副主编;武宇,张晓颖,贾雪编;梁德厚丛书主编;牛长清总主编 2012
- 《俄汉工业产权词汇》中国专利局信息中心编译 1990
- 《森林工业译丛 第5辑 采伐循环作业》中国林业出版社编 1956
- 《液态乳制品科学与技术》谢继志主编 1999
- 《食汇北京 2007饭统美食地图》饭统网编 2007
- 《网络互联技术手册 第2版》(美)(K.唐斯)Kevin Downes等著;包晓露等译 1999
- 《工业管道泄漏防治》阮徐狓,仉家骅编 1988
- 《园林绿化结合生产》北京北海、景山公园管理处,云南林学院园林系编 1979
- 《中国采标工业产品手册 北京卷 第1卷》北京市技术监督局 中国标准出版社编 1997
- 《粘土砖瓦工艺 干燥》陕西省砖瓦研究所编 1997
- 《粘土砖瓦工艺 焙烧》陕西省砖瓦研究所编 1975