妊产妇营养食谱PDF格式文档图书下载

第一篇 营养 1

第一章 为了母子的健康 3

一、酒不能多喝 3

二、吸烟有百害无一利 3

三、用咖啡、香辣调味料要适度 4

四、偏食带来的影响 5

五、注意营养过剩带来的障碍 5

六、妊娠中的营养和胎儿发育 6

七、最好的摄取营养的方法 7

八、为了幼儿的牙齿坚固 8

九、保护妊妇的牙齿 9

第二章 妊妇饮食与营养摄取方法 11

一、妊娠中的饮食和摄取营养的原则 11

二、妊娠初期的饮食 22

三、妊娠中期的饮食 25

四、妊娠末期的饮食 27

五、产后的饮食 28

六、好偏食的人的饮食 29

七、肥胖人的饮食 33

第三章 均衡地摄取营养的方法 35

一、掌握五个食品群 35

二、各种营养的主要作用 42

第二篇 烹调基础知识 63

第一章 食品原料的初步加工 65

一、选择食品原料的重要意义 65

二、食品原料初步加工 66

三、原料的初步加工的要求 67

四、动物原料的初步加工 68

五、干货原料的初步加工 73

第二章 配料 88

一、数量的配合 88

二、口味上的配合 89

三、质地上的配合 90

四、形的配合 90

五、色的配合 91

六、营养成分的配合 92

七、盛器的配合 93

第三章 调味方法 95

一、善于掌握用火时间 95

二、掌握各种调味方法 96

第四章 各种烹调方法 99

一、拌、炝 99

二、汆、烩 100

三、熬、炖、煮 101

四、炸、熘、爆、炒、烹、酥 101

五、烧、焖、扒、煎、溻 105

六、酱、卤 106

七、烤、熏 107

八、蒸 108

九、挂浆、挂霜、蜜、？ 108

第三篇 五个食品群的烹调方法实例 111

第一章 第一食品群的烹调实例 113

一、鸡蛋 114

炝鱼片 114

鸡丝卷 115

熏鸡蛋 115

翡翠汤 115

木犀柿子汤 116

木犀汤 116

炒木犀肉 116

木犀瓜片 116

炒合菜 117

炒桂花豆腐 117

木犀干贝 117

木须银鱼 118

木犀虾仁 118

奶油菜花 119

焦熘丸子 119

熘黄菜 119

番茄鱼片 120

炸白菜盒 120

蛋泡冬菇 121

炸虾段 121

葱爆肉 121

二、鱼类 122

酥鲫鱼 122

卤鱼片 122

家常熬鱼 123

奶汤鲫鱼萝卜丝 123

鸡茸鱼丁 124

浇汁黄花鱼 124

糖醋鱼段 125

雪衣鱼卷 125

虾子烧豆腐 126

红烧鲤鱼 126

酱汁鲫鱼 127

烩鱼丁 127

爆鱿鱼卷 128

刮炖桂鱼 128

氽鱼腹干贝 129

氽鱼卷 129

炝鱼片 129

山东滑鱼 130

熘鱼段 130

三、海菜类 131

拌海带 131

紫菜鸭蛋汤 131

四、奶油类 132

家庭制黄油法 131

第二章 第二食品群的主要食品烹调法 134

一、菠菜 134

拌肉丝菠菜 134

炝菠菜 134

猪肝菠菜汤 135

翡翠丸子 135

酿菠菜 135

卤虾片 136

炒猪肝菠菜 136

炒肉拉皮 137

二、白菜 137

拌肉丝白菜 137

肉丝酸菜粉汤 137

排骨炖白菜 138

炒肉丝白菜 138

炒黑白菜 139

醋熘白菜 139

炸白菜盒 139

栗子烧白菜 140

扒白菜卷 140

虾干扒白菜 141

荷花白菜 141

三、莴苣 142

炒肉莴苣 142

炝莴苣 142

四、菜花 142

鸡茸菜花 143

五、胡萝卜 143

熘肝尖 143

红烧大虾 144

六、芹菜 144

虾子炝芹菜 144

土豆丝炒芹菜 144

七、龙须菜 145

酿龙须菜 145

扒龙须菜 145

第三章 第三食品群的主要食品烹调法 146

一、水果 146

酿熘苹果 146

松汁苹果 147

江米大头梨 147

拔丝莲籽 148

冰霜香蕉 148

杏仁豆腐 149

西瓜糕 149

桃羹 149

蜜汁红果 150

拔丝山药 151

拔丝香蕉 151

糖熘莲籽 151

二、黄瓜 152

酱肉丝拌黄瓜 152

拌鸡丝黄瓜 152

炝黄瓜 153

羊肉瓜片汤 153

肉片炒瓜片 153

三、青椒 154

肉片炒青椒 154

木犀青椒 154

四、茄子 154

炸茄盒 154

肉片烧茄子 155

煎茄盒 155

五、番茄（西红柿） 156

番茄鱼片 156

番茄大虾 156

番茄里脊 157

番茄鸡饼 157

番茄虾饼 158

八宝西红柿 159

第四章 第四食品群主要食品烹调法 160

一、猪肉类 160

卤猪肝 160

氽丸子 160

南炒腰花 161

红焖肘子 161

糖醋排骨 162

熘肝尖 162

香辣肉丝 163

火腿烧冬瓜 163

肉末烧豆腐 164

红烧肉 164

云片肝 164

熘腰花 165

炸里脊 165

红烧狮子头 166

扒肚条 166

烩肘花 166

炸烹肉段 167

肉丝榨菜汤 167

清汤扣肉 168

八宝丸子 168

二、鸡肉类 169

白鸡 169

熏鸡 169

氽鸡丝蜇头 169

氽桂花丸子 170

炒山鸡片雪里蕻 170

炒鸡片鲜蘑 171

鸡茸豌豆 171

红焖鸡块 171

栗子鸡 172

油泼鸡 172

浮油鸡片 173

鸡虾双白 173

熘鸡片 174

雪花鸡 174

雪鸡鸡片 175

炸鸡块 175

软炸鸡 175

炸八块 176

烧鸡膀 176

酱扒鸡 177

广东鸡 177

鸡腿扒海参 178

烩鸡丝 178

烩鸡丝豌豆 179

烩鸡丁豆腐皮 179

烩三鲜 179

桃仁鸡丁 180

爆鸡丁 180

爆鸡丁虾仁 181

荷花鸡 181

三、鸭肉类 182

炸鸭腰 182

炸鸭肝 182

烧鸭掌冬笋 183

口蘑烧鸭腰 183

扒鸭块 183

山东扒鸭 184

烩鸭腰 184

鸭包口蘑 185

烧鸭腰冬菇 185

烤北京鸭 185

四、海味类（鱼类见前） 186

拌海蜇 186

卤虾仁 186

三鲜汤 187

氽干贝 187

炒虾片 187

熘虾段 188

烧熘蟹腿 188

炸蟹盒 189

雪衣虾仁 189

面包虾饼 189

炸牡蛎 190

蟹黄烧豆腐 190

麻酱紫鲍 191

红烧鱼翅 191

红烧大虾 191

红烧海参 192

葱烧海参 193

烧海杂拌 193

扒黄鱼翅 193

扒蜇头 194

烩全蟹 194

烩虾片 194

烩什锦丁 194

芙蓉干贝 195

七星螃蟹 195

锅溻大虾 196

锅？牡蛎 196

干贝包蛋 196

虾皮烧兰片 197

烧鱼肚 197

五、豆制品类 198

素鸡豆腐 198

炒桂花豆腐 198

麻婆豆腐 199

烧熘豆腐 199

花样豆腐 199

炸豆腐丸子 200

素烧豆腐 200

虾皮烧豆腐 201

炖老豆腐 201

烩豆腐 201

宫爆豆腐丁 202

南煎豆腐 202

锅溻豆腐 203

八宝豆腐 203

四景豆腐 204

第五章 第五食品群调烹法（略） 205

第六章 介绍几种小食品的做法 206

一、几种酱腌小菜做法 206

酱白菜 206

糖辣萝卜干 206

朝鲜辣白菜 207

西餐泡菜 207

二、家制糕点 207

白粉冻糕 207

瓜仁蜜糕 208

芝麻凉团 208

豆角面 209

三、圆白菜沙拉的几种做法 210

加利福尼亚式圆白菜沙拉 210

弗罗里达式圆白菜沙拉 210

桔子圆白菜沙拉 211

美式圆白菜沙拉 211

附：马乃司少司的做法 212

第四篇 妊产妇参考食谱 213

第一章 妊娠初期的食谱 215

一、一般妊妇的食谱 215

二、恶阻强烈时的食谱 217

三、不喜欢吃肉的人的食谱 219

四、不喜欢吃鱼的人的食谱 220

五、不喜欢吃蔬菜的人的食谱 221

六、不喜欢喝牛奶的人的食谱 223

第二章 妊娠中期、末期食谱 225

一、一般食谱 225

二、原来就肥胖的人的食谱 226

三、妊娠后开始发胖的人的食谱 228

四、有便秘倾向的人的食谱 229

五、有泻肚现象时的食谱 230

六、贫血人的食谱 231

第三章 产后食谱 233

一、授乳时的食谱 233

二、不授乳的人的食谱 234

第四章 生病时的食谱 236

一、患妊娠中毒症时的食谱 236

二、长期患妊娠中毒症后遗症人的食谱 237

三、糖尿病患者的食谱 238

四、流产后的饮食调理 239

第五章 妊娠中有关饮食方面的疑难问题的解答 242

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