食千趣古 说说吃的的那些事儿PDF格式文档图书下载

第一篇 中国饮食漫谈 2

第一章 中国饮食文化的渊源 2

有巢氏教民食用果实、猎取禽兽 2

伏羲氏创立渔业与畜牧业 2

燧人氏钻木取火 3

神农氏尝百草 4

黄帝教民蒸谷为饭 5

教民稼穑的始祖：后稷 5

第二章 中国饮食文化的发展史 6

夏商周：饮食文化的初步形成时期 6

中国饮食初步形成期的特点 7

秦至宋：饮食文化的蓬勃发展时期 8

中国饮食文化蓬勃发展时期的特点 11

元明清：饮食文化的成熟繁荣时期 13

中国饮食文化的成熟繁荣时期的特点 15

当代中国饮食文化的特征 16

第三章 饮食的意境 18

色 18

香 19

味 20

名 21

形 21

境 22

第四章 中国著名饮食思想 24

儒家主张：民以食为天 24

孔子的饮食思想 24

孟子的饮食见解 26

老子的饮食之道 26

庄子简朴的饮食观 27

茹素修行的佛家饮食 28

李渔的饮食养生观 29

第五章 中国著名治食人物 31

彭祖：食物养生的祖师 31

伊尹：治大国若烹小鲜 31

易牙：鲁菜始祖 32

太和公：炙鱼名天下 32

梵正：才情出众的女厨师 33

膳祖：唐朝女名厨 33

董小宛：让美食饶有情致 34

萧美人：糕点贵比金 34

第六章 中国重要饮食典籍 35

《礼记·内则》：中国最早的饮食文献 35

《黄帝内经》：食疗的基础理论著作 36

《饮食须知》：食物搭配需宜忌 38

《吴氏中馈录》：女厨编著的饮食典籍 39

《备急千金要方》：药王的食疗理论精粹 39

《随园食单》：文人厨者的经典 40

《饮膳正要》：营养学专著 41

《遵生八笺》：养生玩物之作 42

《食经》：序遗文，垂示来世 42

《齐民要术》：“水引”面向全世界 42

《艺文类聚·食物部》：“酪、苏”的故事 43

第七章 中国著名的百年老店 44

全聚德 44

东来顺 44

龙抄手 45

松鹤楼 45

合记烩面 46

陈麻婆豆腐店 46

景阳观 46

六味斋 47

厚德福 47

信远斋 48

六必居 48

同和居 49

烤肉季 49

稻香村 50

柳泉居饭庄 50

第八章 中国历史名宴 51

满汉全席 51

鹿鸣宴 51

孔府宴 52

千叟宴 52

琼林宴 53

鹰扬宴 54

会武宴 54

曲江宴 54

烧尾宴 55

全驴宴 56

合拢宴 56

板桥宴 57

全羊宴 57

洛阳水席 58

第二篇 中国食材文化 60

第一章 中国食材概览 60

食材是中国饮食的基础 60

中国食材的积累进步 60

中国食材的文化分类 60

第二章 五谷为养 61

何以五谷为养 61

稷调脾胃 61

小麦补心气 62

稻补肺气 62

黍虚损 63

菽补精髓 63

第三章 五果为助 65

清香又营养的水果 65

多汁爽口的荔枝 65

梨能清喉降火 66

小草莓中的大健康 66

柑橘富含维生素C 66

中华仙果水蜜桃 67

甜糯香脆的栗子 67

香脆可口的枣 68

味甘性温的菠萝 69

酸酸甜甜的杏 70

清肺润肺的西瓜 70

第四章 五畜为益 71

万年畜牧历史 71

五畜之首：豕 71

肉中骄子：牛 72

冬吃羊肉赛人参 72

强筋健骨的马肉 73

荤中之素：兔肉 73

鸡、鸭、鹅 73

四大家鱼 74

冬季补香肉 75

高蛋白美食：蝉 75

中秋前后的螃蟹美 76

蚱蜢：可食可药 77

墨斗鱼：食疗佳品 77

蛤蜊：天下第一鲜 78

第五章 五菜为充 79

五菜文化 79

藿、芥、茆、韮、菘 80

润泽肌肤的茭瓜 80

水中之宝：藕 81

开胃的笋 81

菌中皇后：香菇 82

延缓衰老的山药 82

清热生津的冬瓜 82

“千金菜”：莴苣 83

如意菜：豆芽 83

赛人参的白萝卜 84

“菌中之冠”银耳 84

营养又“排石”的黑木耳 85

功效多多的洋葱 85

补气又止咳的南瓜 85

能抗癌的花椰菜 86

第六章 五味为和 87

五味之料 87

醋文化 88

糖文化 89

葱蒜姜文化 90

辣椒文化 91

盐文化 92

酱文化 93

郫县豆瓣 94

酱油文化 95

卤汁文化 96

花椒文化 97

蚝油文化 99

阳江豆豉文化 99

胡椒文化 100

第七章 食材宜忌须知 102

胡萝卜宜与肉类一起烹调 102

芝麻宜与乌梅等同食 102

茄子宜与黄酒等同食 102

土豆宜与牛肉等同食 102

红薯与柿子同食 103

猪肉忌与羊肝等共食 103

吃完狗肉，千万别喝茶 103

鲤鱼的对头：红豆、狗肉、咸菜 104

菠菜宜与鸡蛋、猪肝搭配 104

豆浆不宜与鸡蛋冲服 104

小米宜与豆类同煮 104

萝卜不能与橘子一起吃 105

苹果的搭配宜忌 105

猕猴桃不宜与奶制品同食 105

动物肝脏搭配蔬菜，可抑制胆固醇 106

鱼与豆腐可兼得 106

芋头芹菜粥，补气虚，增食欲 106

松花蛋配姜醋吃更营养 106

咸蛋的最佳拍档是榨菜 107

红糖与生姜同食可抵御风寒 107

第八章 食材的贮藏 108

不宜一起存放的食物 108

怎样储藏不会让萝卜糠 108

蔬菜有营养，别久存于冰箱内 108

大白菜这样过冬不会“老” 109

玉米长时间保鲜妙法 109

苹果保鲜有窍门 109

大葱如此可以轻松过冬 110

乱用保鲜膜会让食物变毒物 110

别因为打包损害了健康 110

食用油储存不要超过一年 111

大米如何保存才不会被虫蛀 111

让绿豆远离小飞虫 112

如何存放鱼 112

啤酒存放的注意事项 112

不要将油瓶放在灶台上 112

第九章 患者慎选食材 113

冠心病患者不宜多饮可乐型饮料 113

心血管病人忌吃螃蟹 113

关节炎病人忌吃肥肉 113

发烧时少吃鸡蛋 113

白癜风病人不宜吃维生素C含量丰富的食物 114

肝病患者切莫吃蒜杀病毒 114

眼病患者忌吃大蒜和甜食 114

牙疼时，可以找花椒帮帮忙 115

多吃银耳可去火 115

感冒食疗药方 115

便秘患者的福音：无花果和蜂蜜 116

胃口不好，香菜帮你来开胃 116

高血压病人不宜多吃盐 116

心脏病患者要少食菜籽油 116

慢性胃炎患者不宜喝啤酒 117

溃疡患者不宜喝咖啡等饮料 117

肝脏病人忌饮酒 117

肝炎病人不要多吃糖 118

尿路结石病人要拒吃菠菜 118

肾病患者不宜多吃富含蛋白质的食品 118

慢性肾衰者忌吃哈密瓜、香蕉 119

癫痫病人不宜多吃盐、多喝水 119

癫痫病人不宜多吃含锌高的食物 119

腹部手术后忌喝含气饮料 119

骨折病人不宜多吃肉骨头 120

第三篇 中国菜系文化 122

第一章 中国八大菜系的形成历程和背景 122

八大菜系与中国饮食文化 122

八大菜系的形成历程 123

八大菜系的形成背景 123

第二章 鲁菜文化 126

鲁菜文化的历史背景 126

鲁菜文化发展的历史轨迹 126

鲁菜文化的风味流派 129

鲁菜名馔 129

第三章 苏菜文化 141

苏菜文化溯源 141

苏菜的四大地方风味 142

苏菜名馔 144

第四章 川菜文化 158

川菜的文化溯源 158

川菜的烹制特点 159

川菜名馔 159

第五章 粤菜文化 168

粤菜文化溯源 168

粤菜文化的特点 168

粤菜名馔 169

第六章 闽菜文化 181

闽菜文化溯源 181

闽菜的主要用料 183

闽菜的烹调特点 183

闽菜名馔 184

第七章 湘菜文化 191

湘菜发展的“基因” 191

湘菜的特点 192

湘菜名馔 193

第八章 浙菜文化 200

浙菜的组成部分 200

浙菜的烹调特点 200

浙菜发展的优势 201

浙菜名馔 203

第九章 徽菜文化 215

徽菜的起源 215

徽菜的原料 215

徽菜的烹饪特点 216

徽菜名馔 216

第十章 中国其他地方菜系文化 225

京菜文化 225

天津菜文化 229

鄂菜文化 232

秦菜文化 235

晋菜文化 240

豫菜文化 242

云南菜文化 247

东北菜文化 248

台湾菜文化 251

第四篇 中国茶文化 256

第一章 茶的起源与发展 256

茶的起源 256

茶圣陆羽与他的《茶经》 257

晋代、南北朝：茶文化的萌芽 259

唐朝：茶文化的兴起 259

宋代：茶文化的兴盛 260

元、明、清：茶经济向世界传播 261

第二章 中国茶具 262

茶具的起源 262

唐代茶具 262

宋代茶具 264

元代茶具 265

明代茶具 266

清代茶具 269

第三章 中国茶类 272

乌龙茶（青茶）类 272

黑茶类 273

绿茶类 274

红茶类 275

黄茶类 276

白茶类 276

紧压茶类 277

萃取茶类 279

保健茶类 279

果味茶类 280

花茶类 280

第四章 各品种名茶简介 281

庐山云雾 281

六安瓜片 281

西湖龙井 282

洞庭碧螺春 283

太平猴魁 284

蒙顶茶 285

君山银针 286

武夷岩茶 287

普洱茶 287

白毫银针 288

安溪铁观音 289

祁门红茶 290

第五章 茶道中的传统文化 291

儒家思想与中国茶文化 291

“茶禅一味”的佛家茶理 291

“天人合一”的道家思想 292

茶与中国诗词 293

茶与美术 294

饮茶之境 295

第六章 中国茶馆文化 298

唐代茶馆的出现 298

宋代茶馆文化的兴盛 299

元明时期的茶馆 301

清代茶馆的发展 302

四川茶馆文化 303

杭州茶馆文化 305

广东茶馆文化 307

北京茶馆文化 309

第七章 文人与茶 311

诗僧茶圣的莫逆之交 311

白居易与茶 311

王安石辨水考苏轼 312

李白以茶寄情 312

汤显祖以茶明志 313

陆游以茶砺节 313

李清照夫妻饮茶考记忆 314

司马光、苏东坡斗茶斗智 315

老舍的《茶馆》与茶 315

第五篇 中国酒文化 318

第一章 酒的起源和发展 318

酿酒起源的传说 318

酒的发展 320

酒的分类方法 321

酒的种类 323

第二章 历史长河酒飘香 327

茅台酒 327

汾酒 327

五粮液酒 328

西凤酒 329

泸州老窖 330

古井贡酒 331

全兴大曲酒 332

董酒 332

剑南春酒 333

双沟大曲 334

黄鹤楼酒 334

郎酒 335

衡水老白干 335

酒鬼酒 336

即墨老酒 336

武陵酒 337

沱牌曲酒 338

第三章 饮酒的情趣 339

有趣的酒名 339

各式的酒具 340

多样的饮酒方式 342

繁复的酒规 343

富有情趣的酒令 343

敬酒 345

第四章 酒俗 346

传统酒文化中的礼与德 346

祭酒酒俗 347

婚嫁酒俗 348

生丧酒俗 349

日常酒俗 350

藏族酒俗 350

彝族酒俗 351

傈僳族酒俗 352

布依族酒俗 353

水族酒俗 353

侗族酒俗 354

满族酒俗 355

壮族酒俗 356

佤族酒俗 356

景颇族酒俗 357

白族酒俗 357

蒙古族酒俗 358

羌族酒俗 358

朝鲜族酒俗 359

第五章 酒与艺术 360

音乐中的酒文化 360

诗中的酒文化 361

画中的酒文化 361

对联中的酒文化 362

书法中的酒文化 363

古典名著中的酒文化 364

第六章 名人与酒 367

皇帝与酒 367

名将与酒 368

文人与酒 370

诗人与酒 374

词人与酒 377

第六篇 中国饮食礼俗 382

第一章 饮食礼仪 382

先秦时期的饮食礼仪 382

重教、敬贤、养老 383

宴饮之礼 385

待客之礼 386

座次礼仪 387

进食礼仪 387

第二章 年节食俗 389

立春食俗 389

春节食俗 389

元宵节食俗 391

二月二食俗 391

清明节食俗 393

立夏食俗 393

端午节食俗 394

夏至食俗 395

立秋食俗 395

七夕节食俗 396

中秋节食俗 396

重阳节食俗 397

立冬食俗 398

冬至食俗 398

腊八节 食俗 399

第三章 人生礼仪食俗 400

恋爱相亲食俗 400

订婚食俗 401

出阁食俗 402

洞房食俗 403

回门食俗 403

妊娠食俗 403

分娩食俗 404

三朝食俗 405

寿诞食俗 406

丧葬食俗 407

第四章 少数民族食俗 409

壮族食俗 409

黎族食俗 410

瑶族食俗 410

土家族食俗 411

满族食俗 412

蒙古族食俗 412

维吾尔族食俗 413

布依族食俗 414

侗族食俗 414

白族食俗 415

哈萨克族食俗 416

藏族食俗 416

苗族食俗 417

哈尼族食俗 418

朝鲜族食俗 419

傣族食俗 420

彝族食俗 420

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