营养评估 第6版PDF格式文档图书下载

第一篇 绪论 4

第一章 营养评估之发展&刘慧蓉、李蕙蓉 4

第一节 健康与营养 4

第二节 营养筛检与营养评估 7

第三节 营养评估的重要与其应用 12

第四节 各种饮食指引 28

第五节 食品标示 68

第二章 全国营养调查&吴幸娟 95

第一节 第一次与第二次全国营养调查 98

第二节 第一次台湾营养健康状况变迁调查 106

第三节 第二次国民营养健康状况变迁调查 127

第四节 近期台湾营养健康状况变迁调查 169

第三章 营养素建议摄取量标准&刘慧蓉、陈信宏 191

第一节 早期的饮食标准与饮食摄取建议 195

第二节 美国日常饮食建议摄取量 199

第三节 美国膳食营养素参考摄取量 218

第四节 中华民国每日营养素建议摄取量 239

第五节 中华民国国人膳食营养素参考摄取量 241

第二篇 营养评估常用之方法 259

第四章 体位测量&黄惠煐 261

第一节 身高及身长 264

第二节 体重 267

第三节 身高体重之应用 272

第四节 体围 286

第五节 皮下脂肪厚度 294

第六节 身体组成 306

第五章 生化检验&吴佳娟 317

第一节 血液学检查 321

第二节蛋白质营养状况检测 326

第三节 矿物质营养状况检测 338

第四节维生素营养状况检测 346

第五节 酵素检验 356

第六章 临床营养评估&蔡秀玲 363

第一节 医学病史询问与收集 367

第二节 身体检查 383

第三节 营养状况评估工具 393

第七章 饮食评估&陈惠欣 405

第一节 饮食评估方法 409

第二节 饮食评估的定量工具 425

第三节 饮食资料的收集方式 431

第四节 饮食资料的分析 433

第八章 心理与行为评估&曾美智 441

第一节 理论和实证研究 445

第二节 体重相关的精神疾病与问题行为 449

第三节 评估的内容 455

第九章 机能评估&胡淑惠 465

第一节 红血球效能评估 468

第二节 氮平衡评估 469

第三节 过敏反应评估 470

第四节 免疫机能评估 470

第五节 肾功能评估 472

第六节 营养代谢机能评估 472

第十章 住院病人之营养评估&吴佳娟 477

第一节 营养状况筛检 480

第二节 营养状况评估方法 484

第三节 热量需求评估 488

第四节 蛋白质需求评估 491

第五节 营养状况评估表 492

第三篇 营养评估之应用 501

第十一章 营养状况评估与疾病预防&黄惠煐 503

第一节 冠状动脉心脏疾病 507

第二节 高血压 525

第三节 骨质疏松症 529

第四节 糖尿病 535

第十二章 营养评估与谘商&金惠民 549

第一节 行为改变的阶段 552

第二节 沟通的基本概念 555

第三节 倾听的技巧 559

第四节 营养谘询 560

第五节 追踪 567

第十三章 营养评估的团队作业&章乐绮 573

第一节 营养评估涵盖的领域 577

第二节 营养评估的临床作业 579

第三节 营养评估中营养师与医师的角色 581

第四节 医疗团队在营养服务的定位 583

第五节 营养评估的社区与学校作业 586

第六节 团队作业的要素 589

第十四章 营养评估的临床应用&张琳 595

第一节 认识检验单 598

第二节 糖尿病检查 608

第三节 肝脏功能检查 612

第四节 心脏功能检查 626

第五节 血脂肪检查 630

第六节 肾脏功能检查 633

第七节 癌症检查 643

第八节 免疫功能检查 645

第九节 肠胃道疾病检查 648

第十节 激素分析检查 651

第十五章 案例探讨&刘沁瑜、吴柏姗 657

第一节第1型糖尿病 660

第二节第2型糖尿病 665

第三节 慢性肾脏病 670

第四节 血液透析 675

第五节 腹膜透析 683

第六节 心血管疾病 689

第七节 心衰竭 695

第八节 肝硬化 700

第九节 呼吸衰竭 706

第十节 胃癌 711

第十一节 烧烫伤 716

附录 饮食评估方法之范例 729

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