精选美味家常菜PDF格式文档图书下载

PART 1 了解家常菜知识 做出家常好味道 14

如何炒菜更好吃 14

怎样吃菜更营养 15

谨防菜肴中营养素流失 16

科学烹调出营养美味 17

不可不知的烹饪禁忌 18

掌握八大要素，做出美味菜肴 19

PART 2 活力素菜 提供优质维生素 22

家菜素菜预处理分布图解 22

白菜／圆白菜／菜心／菠菜 24

芥末白菜 25

金边白菜 25

珊瑚白菜 25

醋熘白菜 25

奶油白菜 26

熬大白菜 26

千层圆白菜 26

玉米圆白菜沙拉 26

炝炒圆白菜 27

手撕圆白菜 27

木耳炝圆白菜 27

芝麻圆白菜 27

菜心青豆 28

芝麻菜心 28

菜心豆腐丸 28

蒜蓉广东菜心 28

虾米拌菠菜 29

紫菜菠菜卷 29

菠菜鸡蛋汤 29

蒜蓉菠菜 29

芹菜／茼蒿／雪菜／韭菜 30

芝麻拌芹菜 31

鸡蛋炒芹菜 31

翠芹腐皮 31

慈姑炒芹菜 31

生拌茼蒿 32

蒜蓉茼蒿 32

白灼茼蒿 32

芝麻酱拌茼蒿 32

雪菜青豆 33

雪菜莲子 33

雪菜豆瓣酥 33

雪菜豆腐汤 33

核桃仁拌韭菜 34

彩椒酿韭菜 34

松仁炒韭菜 34

豆芽韭菜汤 34

紫甘蓝／茄子／黄瓜／辣椒 35

紫甘蓝拌豆芽 36

什锦凉拌 36

虾米紫甘蓝 36

醋熘紫甘蓝 36

麻酱拌茄子 37

芒果烧茄子 37

蒜香炒茄子 37

三味蒸茄子 37

五彩黄瓜卷 38

扁豆炒黄瓜 38

干贝蒸黄瓜 38

黄瓜鸽蛋汤 38

清炒椒丝 39

豉油杭椒 39

擂辣椒 39

蒜香烧青椒 39

番茄／南瓜／冬瓜／苦瓜 40

番茄盅 41

菜花炒番茄 41

奶油番茄 41

番茄菠菜汤 41

蜜梨蒸南瓜 42

蜂蜜蒸南瓜 42

豆奶南瓜球 42

红枣南瓜糖水 42

橙汁冬瓜球 43

番茄炒冬瓜 43

冬瓜银耳莲子汤 43

白菜冬瓜汤 43

冰镇千岛苦瓜 44

用心良苦 44

红枣酿苦瓜 44

灯芯草苦瓜汤 44

玉米／茭白／菜花／西蓝花 45

紫甘蓝雪梨玉米沙拉 46

松仁豌豆玉米 46

胡萝卜玉米牛蒡汤 46

果味玉米羹 46

辣味茭白 47

茭白金针菇 47

风味茭白 47

胡萝卜炒茭白 47

辣油拌双花 48

红片菜花 48

蔬菜园地 48

珊瑚菜花 48

西蓝花沙拉 49

冰镇三蔬 49

红椒炒西蓝花 49

爽口双花 49

白萝卜／胡萝卜／土豆／芋头 50

甜酸白萝卜条 51

蜂蜜蒸萝卜 51

红烧白萝卜 51

杏仁白萝卜汤 51

胡萝卜拌粉丝 52

白菜梗拌胡萝卜丝 52

胡萝卜花 52

吉祥萝卜丝 52

胡萝卜煮芥菜 53

四喜素斋 53

土豆泥沙拉 53

巧木良缘 53

葡萄干土豆泥 54

沙茶薯条 54

土豆烩芥蓝 54

香甜土豆条 54

芋头玉米泥 55

酸菜芋头汤 55

芋儿娃娃菜 55

剁椒蒸芋头 55

莲藕／山药／莴笋／洋葱 56

橙子藕片 57

腐竹藕卷 57

绿豆镶莲藕 57

山楂藕片 57

凉拌山药丝 58

松花蛋炒山药 58

韭薹山药条 58

山药素汤 58

乡村时蔬卷 59

双萝莴笋 59

玲珑小炒 59

干锅双笋 59

红酒焖洋葱 60

洋葱炒芦笋 60

洋葱炒土豆 60

南瓜炒洋葱 60

蒜薹／芦笋／冬笋／荸荠 61

蒜薹炒玉米笋 62

豆腐干炒蒜薹 62

醋泡蒜薹 62

蒜薹炒土豆条 62

凉拌芦笋 63

草菇烩芦笋 63

茄汁芦笋 63

清炒芦笋 63

冬笋拌豆芽 64

佛手冬笋 64

干炸冬笋 64

夏令三冬汤 64

橙汁荸荠 65

酒酿荸荠 65

荸荠炒香菇 65

芦荟炒荸荠 65

口蘑／草菇／平菇／金针菇 66

西芹拌口蘑 67

番茄炒口蘑 67

口蘑扒油菜 67

清汤口蘑 67

凉拌草菇 68

草菇扒芥蓝 68

草菇焖土豆 68

草菇大白菜 68

凉拌平菇 69

椒盐平菇 69

蘑菇时蔬 69

大白菜炒双菇 69

菠菜拌金针菇 70

椒香金针菇 70

金针菇拌粉丝 70

金针菇拌黄瓜 70

香菇／茶树菇／木耳／银耳 71

炒素什锦菜 72

长寿菜 72

荸荠烧香菇 72

香菇柿饼山楂汤 72

茶树菇拌蒜薹 73

茶树菇炒豇豆 73

油焖茭白茶树菇 73

茶树菇烧豆腐 73

胡萝卜炒木耳 74

炒黑白菜 74

木耳炒百合 74

罗汉斋 74

银耳拌豆芽 75

白芍药泡双耳 75

银耳鹌鹑蛋 75

椰子盅 75

四季豆／豇豆／豆芽／海带 76

四季豆沙拉 77

金沙四季豆 77

干煸四季豆 77

竹笋炒四季豆 77

菊花豇豆 78

姜汁豇豆 78

山椒豇豆 78

干煸豇豆 78

豆芽拌荷兰豆 79

豆油黄豆芽 79

胡萝卜炒豆芽 79

豆芽莲子汤 79

凉拌海带丝 80

海带豆腐 80

海带丝拌土豆丝 80

芹菜拌海带丝 80

豌豆／青豆／黄豆／蚕豆 81

香酥豌豆 82

口蘑鲜豌豆 82

玉米炒豌豆 82

豌豆炒香菇 82

枸杞拌青豆 83

青豆烧茄子 83

芥菜青豆炒年糕 83

胡萝卜炒青豆 83

丝瓜焖黄豆 84

香菜黄豆汤 84

葱油蚕豆 84

韭菜蚕豆 84

豆腐／腐竹／豆腐皮／粉丝 85

麻酱豆腐 86

锅塌豆腐 86

煎炒豆腐 86

口蘑炒豆腐 86

姜汁芥蓝烧豆腐 87

香菇炖豆腐 87

红烧紫菜豆腐 87

萝卜缨拌豆腐 87

腐竹拌口蘑 88

大蒜炒腐竹 88

素小炒 88

腐竹瓜片汤 88

菠菜豆腐卷 89

田园什蔬 89

凉拌三丝 89

豌豆苗炒豆腐皮 89

菠菜粉丝 90

白萝卜粉丝汤 90

酸辣粉 90

粉丝蒸娃娃菜 90

苹果／梨／木瓜／菠萝 91

苹果柠檬盅 92

酸辣苹果丝 92

川贝梨 92

川椒煨梨 92

雪梨银耳百合汤 93

番茄蜜汁雪梨汤 93

牛奶木瓜汤 93

冰糖炖木瓜 93

番石榴雪梨菠萝沙拉 94

菠萝人参莲子羹 94

菠萝羹 94

莲子菠萝羹 94

PART 3 营养荤菜 提供优质蛋白质 96

家常肉类预处理分步图解 96

猪肉／猪排骨／猪蹄／猪耳 98

猪皮冻 99

肉丝拌芹菜 99

佛手瓜炒肉片 99

粉蒸肉 99

干菜焖肉 100

东坡肉 100

回锅肉 100

鱼香肉丝 100

猕猴桃肉丝 101

木须肉 101

肉丝烧菜花 101

蘑菇炒肉片 101

双耳炒肉片 102

黄瓜肉片 102

豌豆炒肉末 102

茄子炒肉丁 102

爆炒肉丁 103

肉丁花生米 103

一品脆香肉 103

咸蛋蒸肉饼 103

珍珠米圆 104

走油肉 104

微波自制猪肉松 104

烤里脊 104

烤五花肉 105

白菜红枣肉汤 105

清炖蟹粉狮子头 105

丸子冬瓜汤 105

丝瓜肉片汤 106

清补肉汤 106

青苹果瘦肉汤 106

冬瓜薏仁腔骨汤 106

无锡肉骨头 107

糖醋排骨 107

椒盐排骨 107

豉汁排骨 107

周庄酥排 108

越南蒜香骨 108

西洋菜排骨汤 108

排骨苦瓜汤 108

白云猪蹄 109

冰糖炖猪蹄 109

蚝油鲜虾猪蹄煲 109

黄花菜木耳猪蹄汤 109

千层猪耳 110

芝麻拌猪耳 110

野山椒炒猪耳 110

辣炒猪耳 110

猪肚／猪肝／猪腰／猪肠 111

青红椒猪肚丝 112

卤猪肚 112

醉肚尖 112

莲子猪肚 112

猪肝拌莴笋 113

风味盐水猪肝 113

枸杞蒸猪肝 113

胡萝卜炒猪肝 113

炝拌腰花 114

醋泡腰花 114

荷兰豆爆腰花 114

彩椒脆腰条 114

草头圈子 115

莴笋烧肥肠 115

红烧圈子 115

招牌下酒菜 115

牛肉／牛肚／羊肉／兔肉 116

苦瓜拌牛肉 117

卤水牛肉 117

腐竹拌牛蹄筋 117

翡翠牛肉粒 117

彩椒炒牛肉 118

胡萝卜炒牛肉 118

干煸牛肉 118

香葱牛肉 118

果味牛肉 119

玉米年糕炒牛肉 119

水煮牛肉 119

西湖牛肉羹 119

山药牛肉汤 120

浓汤蘑菇煨牛肉丸 120

清汤萝卜煲牛腩 120

番茄黄豆牛腩 120

红油肚丝 121

生拌牛肚 121

大蒜炝牛肚 121

牛肚汤 121

水晶羊肉 122

子姜炒羊肉丝 122

新疆炒羊排 122

川味火锅 122

龟羊汤 123

白菜羊肉丸子汤 123

酸奶烩羊肉 123

海参羊肉汤 123

手撕兔肉 124

熏卤兔腿 124

兔肉汤 124

滑子菇兔肉汤 124

鸡肉／鸡翅／鸡肝／鸡爪 125

口水鸡 126

棒棒鸡 126

怪味鸡 126

糊涂鸡 126

黄瓜拌鸡丝 127

青蒜炒鸡丝 127

辣味鸡丝 127

歌乐山辣子鸡 127

花椒炒仔鸡 128

圆白菜鸡肉卷 128

宫保鸡丁 128

酱爆鸡丁 128

冬笋鸡丁 129

菠萝鸡丁 129

鲜果炒鸡丁 129

鸡蓉金丝笋 129

蚝油鸡条 130

鸡片炒西蓝花 130

苹果炒鸡柳 130

山椒红酒鸡 130

南瓜烧鸡 131

家常鸡 131

酱鸡块 131

番茄鸡片 131

剁椒蒸滑鸡 132

贡菜炒鸡丝 132

鸡丁豌豆 132

玻璃凤凰片 132

椰汁杞枣炖母鸡 133

清汤冬瓜鸡 133

绿衣鸡肉汤 133

美果子鸡汤 133

香橙炖鸡 134

瓦罐鸡汤 134

党参玉竹煲老鸡 134

豆腐鸡丝汤 134

菠菜鸡肉汤 135

三鲜汤 135

砂锅鸡汤 135

椰子母鸡汤 135

苦瓜焖鸡翅 136

太白凤翅 136

红酒板栗鸡翅 136

卤鸡翅 136

鸡肝汤 137

银耳鸡肝汤 137

酱凤爪 137

泡椒凤爪 137

豉酱蒸凤爪 138

花生红豆凤爪汤 138

香菇凤爪汤 138

鸡爪腔骨汤 138

鸭肉／鸭掌／鸭肠／鸽肉 139

涪州风味鸭 140

盐水鸭 140

风干鸭脖 140

腰果鸭丁 140

柠汁可乐煎鸭脯 141

苦瓜炒鸭片 141

荔枝鸭片 141

吉祥酱鸭 141

五香烧鸭 142

板栗焖鸭 142

红枣鸭子 142

玉米荸荠煲老鸭 142

沙参玉竹老鸭汤 143

苹果水鸭汤 143

冬瓜鸭肉煲 143

青螺炖鸭 143

老醋拌鸭掌 144

鸭掌扣海参 144

小炒鸭掌 144

迷你鸭掌 144

卤鸭肠 145

香拌鸭肠 145

双椒炒鸭肠 145

竹笋鸭肠玉米汤 145

脆皮乳鸽 146

辣炒乳鸽 146

人参天麻乳鸽汤 146

四宝煲老鸽 146

鸡蛋／鸭蛋／松花蛋／鹌鹑蛋 147

菠菜拌蛋皮 148

蛋里藏珍 148

香蕉蛋羹 148

菠萝什锦蛋 148

菠菜炒蛋 149

土豆球蒸蛋 149

草莓酱蛋饼 149

芙蓉蛋 149

豆花蒸蛋 150

番茄蛋汤 150

虾米紫菜蛋汤 150

芒果蛋汤 150

尖椒松花蛋 151

三色蒸蛋 151

咸蛋芥菜汤 151

双蛋浸白菜汤 151

五香鹌鹑蛋 152

冬瓜鹌鹑蛋汤 152

百合鹌鹑蛋汤 152

枸杞鹌鹑蛋汤 152

PART 4 鲜美水产 补充人体所需营养 154

家常水产预处理分步图解 154

鲫鱼／草鱼／鲤鱼／鲢鱼 156

蒜蒸鲫鱼 157

豆瓣鲫鱼 157

鲫鱼蒸蛋 157

清蒸鲫鱼 157

鲫鱼炖豆腐 158

玉米煲鲫鱼汤 158

西湖醋鱼 158

橘子鱼卷 158

清蒸草鱼 159

野山椒蒸草鱼 159

五彩鱼丝 159

菠萝鱼片 159

红烧鲤鱼 160

酸菜鱼火锅 160

金针菇鲤鱼汤 160

参芪鲤鱼汤 160

剁椒鱼头 161

鱼头炖豆腐 161

八珍鱼头汤 161

酸汤鲢鱼 161

福寿鱼／鲇鱼／黑鱼／黄花鱼 162

五柳福寿鱼 163

清蒸福寿鱼 163

烤福寿鱼 163

枸杞叶福寿鱼 163

川江鲇鱼 164

鲇鱼火锅 164

鲇鱼炖茄子 164

清炖鲇鱼汤 164

油菜黑鱼球 165

脆椒鱼丁 165

滑炒黑鱼丝 165

木瓜银耳黑鱼汤 165

糟香黄花鱼 166

芹菜蒸黄花鱼 166

豆瓣黄花鱼 166

腌黄花鱼 166

豆腐蒸黄花鱼 167

微波黄花鱼 167

香葱黄花鱼汤 167

萝卜黄花鱼腔骨汤 167

鲈鱼／鳜鱼／鲳鱼／鳕鱼 168

香滑鲈鱼块 169

豆豉鲈鱼 169

家常烧鲈鱼 169

蒜瓣烧鲈鱼 169

茶香鲈鱼丸 170

菜卷鱼 170

玉米鲈鱼块 170

鱼片香汤 170

松鼠鳜鱼 171

宋嫂鱼羹 171

子姜鱼丝 171

松仁鱼米 171

豉汁蒸白鲳 172

干烧鲳鱼 172

油浸鲳鱼 172

橘味鲳鱼 172

鳕鱼豆腐汤 173

香煎银鳕鱼 173

西芹腰果银鳕鱼 173

汆鳕鱼 173

鳝鱼／泥鳅／甲鱼／银鱼 174

锅巴鳝片 175

生爆鳝片 175

蒜瓣烧鳗鱼 175

鳝爆虾 175

炝拌泥鳅 176

泡椒泥鳅 176

泥鳅拱豆腐 176

老黄瓜泥鳅汤 176

枸杞蒸甲鱼 177

蜀味甲鱼 177

甲鱼炖老鸡 177

霸王别姬 177

香芋银鱼 178

银鱼煎蛋 178

炒银鱼三丝 178

银鱼枸杞苦瓜汤 178

鱿鱼／墨鱼／虾／蟹 179

鱿鱼海鲜沙拉 180

干煸鱿鱼丝 180

韭菜鱿鱼须 180

三色鱿鱼汤 180

墨鱼蒸丝瓜 181

木瓜炒墨鱼片 181

墨鱼炒鸡片 181

墨鱼冬笋薏仁汤 181

菜心拌虾 182

虾米拌香菜 182

拌三鲜 182

葱油三鲜 182

虾炝芹菜 183

韭菜炒虾仁 183

虾仁黄瓜丁 183

炒虾仁 183

炸虾仁 184

茄汁虾球 184

草莓虾球 184

白果炒虾球 184

鲜虾香芒盏 185

油焖大虾 185

水中捞月 185

盐水虾 185

盐焗基围虾 186

三鲜豆腐 186

白菜虾仁汤 186

虾米黄瓜豆腐汤 186

鲜虾黄芪猪展汤 187

花蟹冬瓜汤 187

清蒸大闸蟹 187

香辣蟹 187

蟹柳西芹 188

油菜扒蟹黄 188

冬瓜蟹柳卷 188

虾仁芙蓉炒海鲜 188

花甲／蛤蜊／蛏子／螺 189

双椒爆花甲 190

姜葱炒花甲 190

辣炒花甲 190

花甲苦瓜汤 190

辣拌蛤蜊 191

芦笋炒蛤蜊 191

香盏玉贝 191

苦瓜炖蛤蜊 191

凉拌蛏子 192

蒜蓉粉丝蒸蛏子王 192

辣爆蛏子 192

酱汁蛏子 192

清蒸蛏子 193

苦瓜蛏子汤 193

芹菜炒彩螺 193

双椒富贵螺 193

炭烤海螺 194

韭菜炒螺肉 194

火腿螺肉鸭汤 194

猴头菇干贝炖彩螺 194

PART 5 健康主食 为身体提供能量 196

家常主食食材预处理分步图解 196

米饭 200

菠萝鱿鱼炒饭 200

什锦炒饭 200

豌豆炒饭 200

茄汁虾仁炒饭 201

芹菜叶炒饭 201

香菇炒饭 201

火腿炒饭 201

烧鸭煲仔饭 202

叉烧煲仔饭 202

扬州炒饭 202

八宝饭 202

猪扒饭 203

窝蛋牛肉煲仔饭 203

台湾卤肉饭 203

西式炒饭 203

圆白菜烧肉饭 204

咖喱牛腩饭 204

印尼炒饭 204

干贝蛋炒饭 204

鱼丁炒饭 205

手抓饭 205

三文鱼紫菜炒饭 205

彩色饭团 205

粥 206

花生粥 206

小米粥 206

干贝鸡丝粥 206

香菇鸡翅粥 207

黑米粥 207

爽滑牛肉粥 207

核桃仁粥 207

小米绿豆粥 208

玉米红枣粥 208

核桃芝麻粥 208

八宝粥 208

红薯粥 209

牛蛙粥 209

排骨粥 209

虾肉粥 209

瘦肉生姜粥 210

芋头香菇粥 210

鸽蛋菜肉粥 210

生菜肉丸粥 210

状元及第粥 211

豆腐羊肉粥 211

土豆蛋黄牛奶粥 211

蔬菜蛋白粥 211

面条 212

银芽冬菇炒蛋面 212

凉拌擀面 212

炸酱面 212

鸡丝菠汁面 213

尖椒牛肉面 213

榨菜肉丝面 213

红烧牛腩面 213

担担面 214

韩式冷面 214

蔬菜面 214

打卤面 214

三鲜烩面 215

一番炒面 215

刀削面 215

猪蹄细面 215

鸡肉手擀面 216

香菇竹笋清汤面 216

番茄鸡蛋面 216

酸菜肉丝面 216

武汉热干面 217

牛丸面 217

肉炒面 217

什锦拌面 217

饺子 218

韭黄水饺 218

大白菜水饺 218

三鲜水饺 218

冬菜鸡蛋饺 219

芹菜猪肉饺 219

钟水饺 219

鸡肉饺 219

鲜虾水饺 220

猪肉韭菜饺 220

牛肉大葱饺 220

鱼肉大葱饺 220

菠菜水饺 221

羊肉玉米饺 221

家乡蒸饺 221

墨鱼蒸饺 221

酸汤饺 222

萝卜鲜肉饺 222

锅贴饺 222

煎饺 222

包子 223

香滑芋蓉包 223

金沙奶皇包 223

香菇菜包 223

江米包 224

鲜肉大包 224

三角糖包 224

上海小笼包 224

虾仁包 225

灌汤包 225

香葱肉包 225

豆沙包 225

馒头 226

菠汁馒头 226

双色馒头 226

椰汁蒸馒头 226

金银馒头 227

豆沙馒头 227

刀切馒头 227

芝士馒头 227

花卷 228

双色花卷 228

花生卷 228

菠菜香葱卷 228

葱花火腿卷 229

牛油花卷 229

五香牛肉卷 229

香芋卷 229

汤圆 230

鲜肉汤圆 230

宁波汤圆 230

糖不甩汤圆 230

莲蓉汤圆 231

芝麻花生汤圆 231

白糖汤圆 231

红糖汤圆 231

小吃 232

蛋挞瓜子饼 232

韭菜煎饼 232

南瓜饼 232

萝卜饼 233

红薯饼 233

牛肉大葱饼 233

糖麻团 233

榄仁千层糕 234

黄金薯枣 234

脆皮炸年糕 234

红枣糕 234

香酥软枣 235

小麻花 235

金丝炸蜜枣 235

空心金堆 235

三丝春卷 236

脆皮香蕉 236

笑口常开 236

炸三角片 236

乡间西瓜烙 237

心心相印 237

杏仁曲奇 237

蛋挞 237

珍珠金沙果 238

金丝炸肉丸 238

巧手炸煎堆 238

豆沙蘑菇酥 238

PART 6 时尚饮品 丰富饮食生活 240

家常蔬果预处理分布图解 240

水果汁 242

西瓜蜜桃汁 242

香蕉哈密瓜奶 242

鲜梨香瓜汁 242

菠萝草莓柳橙汁 243

猕猴桃薄荷汁 243

菠萝香瓜汁 243

鲜梨西瓜汁 243

鲜桃汁 244

清爽蜜橙汁 244

猕猴桃柳橙奶酪 244

木瓜蛋奶饮 244

雪梨柑橘蜂蜜饮 245

猕猴桃香蕉汁 245

橘子荸荠蜂蜜汁 245

桑葚猕猴桃奶 245

蔬菜汁 246

胡萝卜芹菜汁 246

菠菜芹菜汁 246

菠菜菠萝牛奶 246

蜂蜜玉米汁 247

番茄芹菜莴笋汁 247

胡萝卜红薯汁 247

芦笋番茄鲜奶汁 247

茶 248

桂花蜜茶 248

桂花普洱茶 248

菊花决明饮 248

玫瑰杞枣茶 249

茉莉花香茶 249

玫瑰调经茶 249

大黄通便茶 249

茉莉紫罗兰茶 250

明目茶 250

柠檬蜜茶 250

蒲公英甘草茶 250

冷饮 251

鸳鸯冰沙 251

芋头冰沙 251

八宝杂果冰 251

珍珠雪冰 252

什锦蜜豆冰 252

咖啡圣代 252

玫瑰花蜜冰沙 252

柠檬冷饮 253

椰皇飘雪 253

旭日东升 253

薄荷宾治 253

天使之吻 254

逍遥骑士 254

鸿运当头 254

环游世界 254

咖啡 255

爱尔兰咖啡 255

摩卡咖啡 255

鲜果咖啡 255

玛琪雅朵咖啡 256

奶油咖啡 256

巧克力奶油咖啡 256

蓝山咖啡 256

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