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兽医卫生检验的对象和任务 1

绪论 1

兽医卫生检验的范围 3

兽医卫生检验与其他学科的关系 4

我国兽医卫生检验的发展概况及其前途 5

第一章 屠宰场建立的卫生要求 9

第一节 场址的选择 9

第二节 建筑的卫生要求 9

第三节 屠宰加工车间设备上的卫生要求 11

第四节 脏器制药原料的采集与保存 12

第二章 屠畜屠宰加工的卫生要求 15

第一节 致昏 15

第二节 放血 18

第三节 加工 21

第五节 肠衣加工的卫生要求与卫生检验 25

第三章 屠宰场的卫生管理 30

第一节 生产车间的卫生管理 30

第二节 急宰间的卫生管理 31

第三节 屠宰过程中发生恶性传染病时的卫生管理 31

第四节 对环境卫生与个人卫生的要求 32

第五节 屠宰场的消毒 33

第六节 屠畜粪便及污水的处理 36

第四章 屠畜的宰前检验 40

第一节 宰前检验方法与程序 40

第二节 宰前检验后的处理 42

第五章 屠畜重要传染病的宰前鉴定及处理 44

第一节 屠畜重要传染病的宰前鉴定 44

第二节 屠畜重要传染病的宰前处理 50

第六章 屠畜的宰后检验 52

第一节 宰后检验的编号 52

第二节 淋巴结的检验 53

第三节 宰后检验方法与程序 60

第四节 宰后检验的处理 70

第五节 检验结果的登记及肉体的盖印 71

第七章 屠畜重要传染病及侵袭病的宰后鉴定及处理 76

第一节 传染病的鉴定及处理 76

第二节 侵袭性疾病的鉴定及处理 90

第三节 非传染病的肉体、内脏及病变部分的处理 97

第四节 类症鉴别 98

第八章 肉的理化特性及腐败肉的鉴定 107

第一节 肉的一般形态及其性状 107

第二节 肉的化学成分 108

第四节 宰后检验 108

第三节 各种屠畜肌肉和脂肪的特点 109

第四节 肉的成熟 111

第五节 肉的腐败及其鉴定 111

第九章 肉制品的兽医卫生检验 127

第一节 熟食肉品的加工卫生与卫生检验 127

第二节 腌腊肉的加工卫生与卫生检验 129

第三节 灌肠与腊肠的加工卫生与卫生检验 135

第四节 罐头肉的加工卫生与卫生检验 138

第五节 食用油脂的加工卫生与卫生检验 141

第十章 家禽的兽医卫生检验 144

第一节 待宰家禽的卫生管理 144

第二节 家禽加工的卫生要求 145

第三节 宰前检验 146

第五节 常见家禽传染病的宰前鉴定及处理 149

第六节 常见家禽传染病的宰后鉴定及处理 151

第十一章 家兔的兽医卫生检验 156

第一节 待宰家兔的卫生管理 156

第二节 家兔加工的卫生要求 156

第三节 宰前检验 157

第四节 宰后检验 158

第五节 家兔常见传染病的鉴定及处理 159

第十二章 鱼的兽医卫生检验 164

第一节 鱼类与食肉卫生的关系 164

第二节 鱼的死后变化 164

第三节 有毒的鱼和由鱼肉传染给人的寄生虫病 166

第四节 鱼的冷藏卫生与运输卫生 168

第五节 鱼及虾蟹贝类的卫生检验 169

第十三章 蛋的兽医卫生检验 172

第一节 鲜蛋的卫生检验 172

第二节 对蛋品加工的卫生要求 173

第三节 蛋制品的卫生检验 176

第十四章 外来肉的兽医卫生检验 180

第一节 外来肉检验站的建立 180

第二节 外来肉的检验方法 181

第十五章 肉的保藏与运输 186

第一节 肉的保藏 186

第二节 肉的运输 190

第十六章 细菌性食物中毒 195

第一节 引起食物中毒的病原菌 195

第二节 细菌侵入食物的途径 197

第三节 细菌性食物中毒的一般症状 198

第四节 细菌性食物中毒的检验 198

第五节 细菌性食物中毒的预防 203

第十七章 无害处理、炼制及销毁 205

第一节 无害处理 205

第二节 炼制 207

第三节 病畜副产品的消毒 211

第四节 销毁 212

第十八章 乳及乳制品的兽医卫生检验 214

第一节 乳及乳制品生产中的卫生要求 214

第二节 乳的初步处理及杀菌 216

第三节 乳的理化学检验 218

第四节 乳的细菌学检验 224

第五节 病畜乳的处理 230

第六节 乳制品的理化学检验及细菌学检验 231

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