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概述 1

第一章 农家小吃 3

第一节 糖料甜品 3

一、糯米糖 3

二、米花片 5

三、糖酥豆 5

四、藕丝糖 6

五、冬瓜糖 7

六、灯芯糕 7

七、如意糕 9

八、金橘饼 9

九、柿子饼 10

十、麻姑山果蔬糕 10

十一、淮山饼 11

第二节 糕点饮品 11

一、粽子 11

二、清明果（舍捏糍） 12

三、乌米糕 13

四、熬浆团子 14

五、芝麻米爆粥 15

六、麻糍 15

七、擂茶 16

八、凉桶子糕 17

第三节 油炸煎品 17

一、红薯条 17

二、灯盏糕 18

三、麻圆 18

四、油饼 19

五、油炸霉豆腐饼 19

第四节 酵卤干菜 20

一、霉豆腐 20

二、赖豆豉 21

三、辣椒饼 21

四、辣椒酱 22

五、南瓜酱 22

六、茄子干 22

七、葫子干 23

八、盐渍藠头 23

九、临川菜梗 23

十、挪菜 24

第二章 佳酿美酒 25

第一节 发酵酒类 25

一、宜黄“斗米壶”酒 25

二、东乡杨桥殿水酒 26

三、黎川十月生水酒 26

四、南丰水酒 27

五、流坑水酒 28

六、崇仁封缸酒 29

七、南丰红曲酒 30

八、新月畲族女儿红酒 30

九、家酿葡萄酒 31

第二节 其他酒类 32

一、农家谷烧 32

二、麻姑酒 33

第三章 地方特色佳肴 35

第一节 临川菜肴 35

一、临川藕丝（银鱼藕丝） 35

二、麦鸡豆腐 36

三、板栗烧鸡 37

四、汤水豆腐（水豆腐汤） 38

五、欢喜丸子 39

六、甲鱼粉皮 40

七、清炖瓜鸭 40

八、冬瓜“扣肉” 41

九、如意冬笋 42

十、墨鲍滑肉 43

十一、鳝鱼煮粉丝 44

十二、清汤墨鲍 44

十三、鲜辣牛百叶汤 45

十四、鲜辣牛肚 45

十五、清炖牛鞭 45

十六、烧牛乳肉 46

十七、辣炒散丹 46

十八、牛肉蒸黄瓜 47

十九、炒牛蹄筋 47

二十、爆炒牛肝 47

二十一、红烧牛鞭 48

二十二、砂钵牛肚梗 48

二十三、山椒牛脚 48

二十四、鲫鱼炖牛鞭 49

二十五、爆炒牛肚尖 49

二十六、状元桥 50

二十七、五元补肾鞭 50

二十八、炒牛蛋 50

二十九、向阳花开 51

三十、雨后春笋 51

第二节 南城菜肴 52

一、香蒸肉（双蒸酱肉） 52

二、麻姑豆腐 53

三、寡妇告状 53

四、丹霞千丝 54

五、凰浴龙泉 54

六、墨鲍笋 55

七、素海参 55

八、鱼丸蛋菇汤 56

九、虎皮鸭 56

第三节 南丰菜肴 57

一、南丰鱼丝 57

二、岁寒三友 57

三、南丰鱼丸 58

四、金炸纸包 58

五、腌菜炒大肠 59

六、腐皮鸭（腐皮鱼） 59

七、炒尖脆 60

八、家乡扎素（全家福） 60

九、蛋菇 61

十、橘香肉排 61

十一、泥鳅钻蛋 62

十二、网胶卷（网油卷） 62

十三、烩鳙鱼头 62

第四节 东乡菜肴 63

一、墨鱼芋头煲（墨鱼焖芋） 63

二、香酥鱼干 64

三、东乡盐焗神蛋 65

四、养生大煲 65

五、东乡红烧肉 65

六、辣子鸡 65

七、乳狗芋子 66

第五节 黎川菜肴 66

一、龙须豆腐（玉龙展须） 66

二、青螺聚宝 67

三、农家烩三鲜 68

四、干锅冬笋滑肉 68

五、草菇汤 69

六、宏村三丝 69

七、黎川滑肉 69

八、黎菇炖肚 70

第六节 金溪菜肴 70

一、家乡豆腐 70

二、红烧鱼头 71

三、麻香冬瓜 72

四、腊肠山药卷 72

五、猪肚大补汤 73

六、黄花萝卜汤 73

七、葱爆驴肉 73

八、特色驴血 74

九、墨鱼鲜笋 74

第七节 崇仁菜肴 75

一、自来汁 75

二、蒜子石鸡 75

三、崇香鸡 76

四、薯粉块 76

五、烹蛋 77

六、美味田螺 77

七、鸿运当头 77

八、茶罐土猪肉汤 78

九、酒糟麻鸡 78

十、农家狗肉 79

第八节 乐安菜肴 79

一、状元鱼 79

二、宸肉 80

三、流坑小竹笋 81

四、乐安肉丸 81

五、乌江小鱼 82

六、冬笋炒腊肉 82

七、流坑蛋皮 82

第九节 宜黄菜肴 83

一、焦头笋片 83

二、干烧冬笋 84

三、茶叶鸡 84

四、红烧湖鸭 85

五、豆汁烧山鼠 85

六、蛋黄炒碎椒 85

七、鹅颈 86

八、米粉蒸肉 86

九、墨鱼闽笋丝 86

十、清蒸石鸡 87

十一、清蒸甲鱼 87

第十节 广昌菜肴 88

一、冰山雪莲 88

二、荷上莲香 89

三、布政莲乡 89

四、鲜莲凤尾虾 90

五、孔雀开屏 91

六、柴把鱼丸 91

七、莲池鱼头王 91

八、莲子烧鹅 92

九、漂丸 92

第十一节 资溪菜肴 93

一、薯粉肉丸 93

二、米粉熏肉 93

三、大觉山珍 94

四、白茶炒活虾 94

五、法水贡鱼 95

六、竹荪松毛菇 95

七、火腿肉炖雷竹笋 95

八、富贵花开 95

九、柴把肉 96

十、秘制猪手 96

十一、干烧朵朵九龙鱼块 96

十二、清凉山槠菇 97

第十二节 地方主食 97

一、抚州米粉 97

二、南丰水粉 98

三、资溪面包 100

四、芋糍 102

五、薯粉蒸饺 103

六、大石炒粉（黄通炒粉） 103

七、米饺 103

第四章 加工美食 105

第一节 荤腌类 105

一、崇辉乌鱼块 105

二、酱卤麻鸡 106

三、临川藏蛋 106

四、捶鱼（鱼丝） 107

五、“八功”酒糟鱼 108

六、菜籽油保鲜鱼 108

七、移民火腿 109

八、状元鱼（红鱼块） 110

九、山鼠干 111

十、禾田鱼干 111

十一、皮蛋 111

十二、香肠 112

十三、腊肉 113

十四、咸鱼 114

第二节 菌素类 114

一、雪里红腌菜 114

二、农家豆腐（水豆腐） 115

三、苦槠糕（苦槠豆腐） 116

四、黑笋 118

五、红菇 118

六、茶树菇 118

七、草菇 118

第三节 米谷类 119

一、农家米粉 119

二、年糕 120

三、蒸谷米 120

四、发芽糙米 121

第五章 养生药膳 122

第一节 药膳概论 122

一、药膳沿革 122

二、药膳的配伍禁忌 123

三、药膳的常用药物 126

四、食物的性味 126

五、美食排毒 127

第二节 滋补气血药膳 128

一、补气药膳 128

二、补血药膳 129

三、补阴药膳 130

四、双补益智药膳 131

第三节 滋补脏腑药膳 132

一、补肝肾药膳 132

二、补脾胃药膳 134

三、补心脾药膳 136

四、润喉清音药膳 137

五、降血脂药膳 138

第四节 壮阳抗衰药膳 138

一、补阳药膳 138

二、保健益寿药膳 139

三、美容养颜药膳 140

四、治失眠脱发药膳 142

五、柚子药膳 142

第六章 保健素食 145

第一节 素食点心 145

一、菜馅包子 145

二、葱花油饼 145

三、花生年糕冻米糖 146

四、核桃黑芝麻糊 146

五、土豆淮山泥 146

六、椰香红薯饼 147

七、椰蓉果丁糯米糍 147

八、核桃柿子饼 148

第二节 素食凉拌 148

一、果仁杂蔬 148

二、多味包菜 148

三、木耳杏仁菠菜 149

四、凉拌辣味双针 149

五、蒜蓉秋葵 150

六、菠菜凉拌花生仁 150

七、凉拌芹菜豆腐丝 150

八、苦尽甘来 151

九、醋汁海带丝 151

十、凉拌开胃三丝 151

第三节 素食烹调 152

一、蒜蓉菜柳 152

二、醋熘双丝 152

三、水焯红薯叶 153

四、辣味藕丁 153

五、乡下煎豆腐 153

六、辣炒土豆丝 154

七、水焯空心菜 154

八、香菇烩丝瓜 154

九、豇豆烧茄子 155

十、腌菜鲜笋 155

十一、杵茄子 156

十二、擂钵辣椒（杵辣椒） 156

十三、挪菜？芋 156

十四、煮荠菜 157

十五、？茄子 157

参考文献 158

后记 159

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