餐饮运行与管理PDF格式文档图书下载
- 购买点数:11 点
- 作 者:蔡杰主编
- 出 版 社:长春:吉林教育出版社
- 出版年份:2009
- ISBN:9787538357004
- 标注页数:260 页
- PDF页数:267 页
角色入门篇 1
单元一 认知餐饮部 1
学习任务一 餐饮部的地位与任务 1
学习任务二 餐饮部经营特点 4
学习任务三 餐厅种类及餐饮服务 9
服务技能篇 14
单元二 餐饮服务基本技能 14
任务一 托盘 14
任务二 斟酒 17
任务三 餐巾折花 21
任务四 摆台 30
任务五 上菜与分菜 36
任务六 撤换餐用具 40
单元三 中餐服务 45
任务一 零点餐厅服务 45
任务二 团体包餐服务 50
任务三 自助餐服务 52
任务四 中餐宴会服务 55
单元四 西餐服务 64
任务一 西餐服务认知 64
任务二 西餐服务方式 70
任务三 西餐零点服务 73
任务四 西餐宴会服务 77
运营管理篇 84
单元五 餐厅选址与设计 84
任务一 餐厅选址 84
任务二 厨房设计 88
任务三 餐厅气氛设计 92
任务四 餐厅空间布局 98
单元六 餐饮组织构建 103
任务一 组织机构 103
任务二 岗位职责 108
任务三 人员配备 116
任务四 班次安排 120
单元七 菜单筹划与设计 124
任务一 认识菜单 124
任务二 菜单筹划 128
任务三 菜单设计 131
任务四 菜单制作 137
单元八 餐饮原料控制 142
任务一 采购控制技术 142
任务二 验收控制技术 150
任务三 贮存控制技术 153
任务四 发料与库存盘点控制 157
任务五 餐饮成本核算与控制 161
单元九 餐饮服务质量管理 169
任务一 餐饮服务质量认知 169
任务二 餐饮服务质量分析 174
任务三 餐饮服务质量控制 177
任务四 餐饮服务投诉处理 181
单元十 餐饮营销策划 188
任务一 价格促销策略 188
任务二 餐饮内部促销 192
任务三 餐饮外部促销 199
任务四 促销活动策划 202
知识拓展篇 208
单元十一 菜点知识 208
学习任务一 中国菜系 208
学习任务二 四大菜系 213
学习任务三 其他菜系 216
学习任务四 其他菜种 220
单元十二 酒水知识 224
学习任务一 酒的基本知识 224
学习任务二 中国酒 226
学习任务三 外国酒 229
学习任务四 鸡尾酒 235
学习任务五 非酒精饮料 238
附录:餐厅服务技巧 244
参考文献 259
- 《酒店餐饮运行管理实务》李勇平主编 2013
- 《餐饮企业运行与管理》安希华,贺学良编著 2008
- 《餐饮运行与管理》吴玲,阮秀梅主编 2008
- 《餐饮管理运行细则》罗光明,赵建民编著 2007
- 《餐饮运行与管理》单铭磊主编;石新,樊小兰,贾衍菊副主编 2012
- 《餐饮部运行与管理》郭敏文主编 2003
- 《餐饮运行与管理》胡爱娟著 2010
- 《餐饮运行与管理》蔡杰主编 2009
- 《饭店餐饮部的运行与管理》李勇平,王晓晓编著 2003
- 《饭店餐饮部的运行与管理》国家旅游局人教司编 1991
- 《宇宙探秘》刘以林总主编;蔡杰本册主编 1996
- 《人类趣谈》刘以林总主编;蔡杰本册主编 1996
- 《刑事侦查学》蔡杰,朱斌主编(华中师范大学老干处) 2008
- 《商品流通企业会计核算图解》蔡杰,刘建军主编 1993
- 《餐饮运行与管理》蔡杰主编 2009
- 《新编越南语口语教程 下》梁远,蔡杰主编 2008
- 《新编越南语口语教程 上》蔡杰,梁远主编 2008
- 《黄帝史话》蔡杰,王小康,蔡柏顺著 2008
- 《新越汉词典》蔡杰,曾瑞莲著 1993
- 《空气过滤ABC》蔡杰著 2002
- 《吉林工业四十年 第3卷 长春册》米凤君主编;王英明,王守安副主编 1989
- 《论教谈学话育人》张德江著 2010
- 《档案吉林系列文化丛书 长春市卷》房俐主编 2014
- 《变革社会中的地方治理 吉林大学公共管理硕士 MPA 研究生教育综合改革成果集粹》麻宝斌主编;孙德超,王郅强副主编 2013
- 《吉林工业四十年 第1卷 长春册》米凤君主编;王英明,王守安副主编 1989
- 《中国旅游指南热线游 哈尔滨·长春·吉林·长白山》《中国旅游指南》编委会编 2001
- 《中国共产党吉林省长春市组织史资料 1924-1987》中共长春市委组织部、中共长春市委党史研究室、长春市档案馆 1993
- 《吉林省长春市第四次人口普查手工汇总资料》长春市第四次全国人口普查领导小组办公室编 1990
- 《吉林省地名录第1卷 长春市地名录勘误补遗表》长春市地名委员会编 1984
- 《吉林市文史资料 3 长春起义与曾泽生将军》中国人民政治协商会议吉林省吉林市委员会文史资料研究委员会编 1985