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第一章 数的基本运算与原料的成本核算 1

1.1常用重量单位及其换算 1

1.2常用长度单位及其换算 3

1.3净料率与百分比 5

1.4一料一档的主配料的净料成本核算 7

1.5一料多档主配料的净料成本核算 9

1.6方程在半制品、熟品的成本核算中的应用 11

1.7成本系数中的相对比应用 13

1.8调味品的成本核算与小数的运算 15

第二章 代数式的基本运算与饮食产品的成本核算 20

2.1单个菜肴的成本核算 20

2.2批量生产的食品成本核算 22

2.3耗用原材料的成本核算 24

2.4销售毛利率和成本毛利率的基本计算 27

2.5毛利率之间的换算 28

2.6饮食产品销售价格的构成及其运算 31

2.7饮食产品销售价格的计算——销售毛利率法（1） 33

2.8饮食产品销售价格的计算——销售毛利率法（2） 35

2.9饮食产品销售价格的计算——成本毛利率法 37

2.10销售毛利率与成本毛利率的综合运用 39

2.11菜肴的配置与成本核算 41

2.12综合毛利率的核算 44

第三章 集合的应用 50

3.1元素与集合的关系在烹饪原料中的应用 50

3.2集合与集合的关系在烹饪原料中的应用 52

3.3交集在烹饪原料中的应用 53

3.4并集在烹饪原料中的应用 55

3.5补集在烹饪原料中的应用 57

第四章 函数的应用 59

4.1一次函数在菜肴制作中的应用 59

4.2一次函数在中点制作中的应用 60

4.3一次函数在西点制作中的应用 62

4.4一次函数在饭店促销中的应用 64

4.5二次函数在餐厅营利计算中的应用 65

4.6二次函数图象在“高三拼”中的应用 68

第五章 数列的应用 70

5.1等差数列在冷菜手法中的应用 70

5.2等比数列在冷菜手法中的应用 72

5.3等比数列在拉面制作中的应用 74

5.4等比数列在烹饪设备折旧率中的应用 76

5.5等比数列在茶文化基地利润中的应用 78

5.6等比数列在音乐中的应用 80

5.7等差、等比数列在员工工资问题中的应用 82

5.8其他数列在冷菜手法中的应用 85

第六章 常见几何体与菜肴造型 88

6.1常见平面图形的认识 88

6.2直棱柱状的烹饪原料的认识 90

6.3圆柱状的烹饪原料的认识 92

6.4球状的烹饪原料的认识 93

6.5基本工艺型的形态作图 95

6.6圆柱体原料打方时的最大利用 97

6.7轴对称与菜肴美化 98

6.8中心对称与菜肴美化 102

6.9装盘中圆的等分技巧 105

第七章 排列组合的应用 107

7.1加法原理与乘法原理 107

7.2乘法原理与计算机中的汉字输入 109

7.3排列与组合的概念 110

7.4排列数的计算 112

7.5组合数的计算 114

7.6排列组合与筵席菜单 116

7.7排列组合与个性套餐 119

7.8排列组合与体育彩票 122

7.9排列组合与骰子 125

7.10生活中的排列组合 126

第八章 数学与创业 129

8.1店面选择中的数学问题 129

8.2设备购置中的数学问题 133

8.3厨房布局中的数学问题 135

8.4菜单制作中的数学问题 137

8.5人力成本的核算 139

8.6保本点计算 142

8.7保本点运用 143

8.8原料采购中的数学问题 145

8.9生产管理中的数学问题 147

8.10餐厅营业收入分析 149

8.11餐厅成本费用分析 151

8.12餐厅营业利润分析 153

第九章 趣味数学 155

9.1斗智游戏中的数学 155

9.2方案选择中的数学 157

9.3棋牌魔术中的数学（1） 158

9.4棋牌魔术中的数学（2） 159

9.5数学谜语（1） 160

9.6数学谜语（2） 161

9.7数学谜语（3） 163

9.8数学推理（1） 164

9.9数学推理（2） 166

9.10数学名题（1） 168

9.11数学名题（2） 171

9.12数独游戏 173

9.13创意思维 176

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