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第1天 家常主食基础篇 12

家常主食原料配料 12

面粉／大米／糯米粉 12

黄豆／小米／芝麻／杏仁／红枣／松子／枸杞子 13

家常主食基础工具 14

擀面杖／刮板／秤 14

蒸笼／打蛋器／羊毛刷／裱花嘴／裱花袋／刀具／花纸垫 15

家常主食常用面团 16

冷水面团 16

山药面团／薯类面团／干酵母发酵面团 17

面肥发酵面团／纯蛋面团 18

绿色面团／果类面团 19

澄粉面团／蛋泡面团 20

油酥面团／油酥面团之水油酥面／油酥面团之干油酥面 21

家常主食食材处理 22

白菜剁碎 22

土豆切丝／马蹄去皮／洋葱切碎 23

咸肉切制／猪肉剁馅／猪肉皮加工 24

熟猪肚切制／里脊肉切丝／里脊肉切丁 25

巧制鱼蓉／鲜虾切粒／鲜鱼取肉 26

海蜇切细丝／海参切小粒／扇贝的处理 27

海螺清洗／蛤蜊清洗／鳝鱼熟出骨 28

第2天 家常主食入门篇 30

家常主食成型手法 30

面团搓条／面团揪剂 30

面团切剂／面团挖剂／面团拉剂 31

按皮和拍皮／馒头揉搓／擀水饺皮 32

大包制作／纺锤形面食／馅饼制作 33

擀馄饨皮／馄饨制作 34

粽子制作／春卷制作 35

成型之四喜饺／成型之木鱼饺／成型之月牙饺 36

成型之模具饺／成型之烧卖／成型之家常水饺 37

家常主食必知馅料 38

素馅 38

生肉馅料／五香羊肉馅 39

翡翠馅料／薯泥馅料 40

糯米肉馅／莲蓉馅 41

家常主食常用技法 42

米饭／鲜虾竹筒饭 42

米粥／桂花糖藕粥 43

面条／什锦番茄面 44

面饼／葱花肉饼 45

花卷／家常银丝卷 46

包子／水煎菜肉包 47

饺子／碧绿虾肉饺 48

第3天 软糯粥饭篇 50

台式卤肉饭 50

时蔬蛋炒饭 51

素四宝烩饭 52

八宝甜粥 53

红枣山药粥 54

干贝鸡粥 55

茶香炒饭 57

虾仁豆豉饭 58

雪梨青瓜粥 59

羊排手抓饭 60

家常石锅拌饭 61

红薯香米粥 62

富贵双米粥 63

时蔬饭团 64

蛋羹泡饭 66

葡式猪扒饭 67

小米饭焖鹿肉 68

及第米粥 69

人参仔鸡粥 70

猪腰薏米粥 71

咖喱牛肉饭 73

双酱羊肉粥 74

红参蛋炒饭 75

杂粮羊肉饭 76

什锦鸡肉饭 77

四宝鸡蓉粥 78

煲羊腩米粥 79

咸肉焖饭 80

蒸四喜鸡饭 82

第4天 爽滑面条篇 84

蘑菇牛肉意面 84

排骨清汤面 85

什锦鸡蛋面 86

朝鲜冷面 87

孜然洋葱面 88

双色鸡蛋面 89

翡翠凉面菜心 91

青椒生炒面 92

羊肉烩面 93

韩式拌意面 94

茄汁牛肉面 95

海带肉丝面 96

鹿茸鸡丝汤面 97

翡翠拨鱼 98

炖肉茄子面 100

陕西猫耳面 101

番茄面 102

鲜虾云吞面 103

三鲜炒面 104

口蘑豆腐面 105

意式肉酱面 107

狗肉汤面 108

香菇酱肉面 109

番茄麻辣面 110

罗汉斋炒面 111

豆腐炸酱面 112

白蘑肉丝面 113

海鲜伊府面 114

牛肉炒面 116

第5天 包子饺子篇 118

糯米烧卖 118

蘑菇鸡肉饺 119

三鲜锅烙 120

骨汤肉包子 121

发面蒸饺 122

玉面糖包 123

小白菜水煎包 125

肉三鲜水饺 126

五丁包子 127

梅干菜包子 128

驴肉馅水饺 129

翡翠虾仁饺 130

菊花包子 131

羊肉胡萝卜锅贴 132

韭香锅贴 134

菇香水饺 135

山东包子 136

鲜汁三鲜包 137

鲜汤羊肉包 138

虾肉锅贴 139

特色大包子 141

什锦包子 142

白菜猪肉饺 143

香酥咖喱饺 144

鲜肉灌汤饺 145

四喜鱼蓉饺 146

鲜汤香菇包 147

芹菜鸡肉饺 148

羊肉小煎包 150

第6天 面饼花卷篇 152

牛肉茄馅饼 152

炒玉米面饼 153

萝卜丝饼 154

风味蹄花卷 155

三鲜烩饼 156

椒香花卷 157

牛肉酥饼 159

葱油饼 160

黑米面馒头 161

门钉肉饼 162

香炸土豆饼 163

冬瓜鸡蛋饼 164

家常白筋饼 165

茶香芝麻火烧 166

鸡蛋灌饼 168

金银花卷 169

牛肉馅饼 170

菠菜面饼 171

陕西肉夹馍 172

风味小黏饼 173

香河肉饼 175

家常油酥饼 176

如意豆沙卷 177

奶香松饼 178

糯沙凉卷 179

黑芝麻饼 180

牛肉花卷 181

五谷春韭糊饼 182

风味夹肉饼 184

第7天 特色小吃篇 186

奶油发糕 186

传统打糕 187

藕粉桂花糖糕 188

花生蜜饯汤圆 189

枣泥麻圆 190

糯米糍 191

萨其马 193

豆面糕 194

合面菇团子 195

翡翠巧克力包 196

腰果麻球 197

炸桂花年糕 198

马拉糕 199

双色菊花酥 200

珍珠玫瑰粽 202

象生葫芦 203

金豆糕 204

葡萄干蒸糕 205

贾府小月饼 206

糯米煎圆 207

果仁酥 209

米面牛蹄卷 210

红豆凉糕 211

栗蓉艾窝窝 212

椰香红豆糕 213

七彩水晶饼 214

三色糕 215

创新懒龙 216

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