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第1章 绪论 1

第2章 营养素与热能 4

第1节 蛋白质 4

第2节 脂类 8

第3节 糖类 10

第4节 能量 12

第5节 维生素 15

第6节 无机盐 25

第7节水 33

第3章 食物的营养价值 36

第1节 谷类食物 37

第2节 豆类及其制品、硬果类 39

第3节 蔬菜及水果 40

第4节 奶类及奶制品 42

第5节 畜禽肉及水产动物类 43

第6节 蛋及蛋制品 45

第7节 菌藻类 45

第8节 营养保健食品 46

第4章 合理膳食 50

第1节 合理膳食的概念和要求 50

第2节 中国居民膳食营养素参考摄入量 51

第3节 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 52

第4节 食谱编制 55

第5章 不同生理条件人群的营养 57

第1节 孕妇与乳母的营养 57

第2节 婴幼儿营养 61

第3节 学龄前儿童的营养 63

第4节 老年人的营养 64

第6章 营养调查及评价 68

第1节 概述 68

第2节 营养调查内容和评价 69

第7章 营养不良与营养支持 75

第1节 营养不良 75

第2节 营养支持 76

第8章 常见疾病的营养治疗 84

第1节 胃肠道疾病的营养治疗 84

第2节 心血管疾病的营养治疗 87

第3节肝、胆、胰疾病的营养 90

第4节 代谢性疾病的营养治疗 93

第5节 肾脏疾病的营养治疗 100

第6节 肿瘤疾病的营养治疗 106

第9章 医院膳食管理 110

第1节 医院膳食的种类 110

第2节 医院膳食管理 116

实习 121

实习1一周食谱制定与评价 121

实习2糖尿病患者食谱的编制 122

主要参考文献 123

附录1中国居民膳食营养素参考摄入量 124

附录2食物一般营养成分（每100g食部） 129

营养学基础（高专、高职）教学基本要求 136

目标检测选择题参考答案 139

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