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第一章 食物的处理 1

第一节 烹调与营养 1

第二节 洗涤处理 2

第三节 切割处理 5

第四节 调制与加热处理 25

第二章 卫生与安全 30

第一节 食品卫生与安全的认识 30

第二节 食品的污染与中毒 32

第三节 个人的卫生与安全 39

第四节 厨房的卫生与安全 42

第三章 食谱设计 50

第一节 食谱设计的原则 50

第二节 简易家庭宴客食谱的范例 51

第三节 点心制作原则与食谱示例 76

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