酒吧经营及调酒师手册PDF格式文档图书下载
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- 作 者:(日)福西英三等编著 潘力本译
- 出 版 社:广州:广州出版社
- 出版年份:2000
- ISBN:7806551034
- 标注页数:302 页
- PDF页数:306 页
目录 13
酒吧学 13
Ⅰ 酒吧的文化史 15
1 酒吧的历史 15
2 酒吧的语源 16
Ⅱ 酒吧和酒吧服务员 18
1 酒吧服务员 18
2 欧美各国的酒吧服务员和日本 19
的酒吧服务员 21
Ⅲ 作为调酒技师的酒吧服务员 21
1 要掌握商品知识 21
2 要从各种出版物中收集信息 22
3 酒吧服务员和鸡尾酒 23
2 Q.S.C 25
1 酒吧服务员和服务 25
Ⅳ 作为接待技师的酒吧服务员 25
3 接待顾客的要领 27
Ⅴ 酒吧服务员的基本业务 30
1 开店前的准备 30
2 营业时间内的业务 32
3 闭店后的整理 34
酒吧的商品学 35
1 酒类概论 36
1 酒的历史 36
2 酒的分类 40
Ⅱ 葡萄酒(Wine) 44
1 葡萄酒的历史 44
2 葡萄酒的定义 45
3 葡萄酒的种类 48
4 各国的葡萄酒 51
5 酒吧的葡萄酒管理和服务 62
Ⅲ 啤酒(Beer) 66
1 啤酒的历史 66
2 啤酒的原料 68
3 啤酒的制造方法 69
4 啤酒的类型 71
5 各主要生产国的啤酒特征 74
Ⅳ 其他酿造酒 75
1 清洒 75
2 黄酒 78
3 其他 79
Ⅴ 威士忌(Whisky) 80
1 威士忌的历史 80
2 日本的威士忌 83
3 苏格兰威士忌(Scotch Whisky) 90
4 爱尔兰威士忌(Irish Whisky) 96
5 美国威士忌(American Whisky) 97
6 加拿大威上忌(Canadian Whisky) 102
7 威士忌与超大企业集团 104
(巨人资本系列) 108
Ⅵ 白兰地(Brandy) 108
1 白兰地酒的定义 108
2 白兰地的制造工艺 109
3 干邑(Cognac) 112
4 阿尔马略克(Armagnac) 115
5 法式白兰地(French Brandy) 116
6 其他法国产葡萄白兰地 118
7 其他国家的葡萄白兰地 118
8 水果白兰地 120
1 金酒(Gin) 123
Ⅶ 烈性酒 123
2 伏特加 126
3 朗姆酒 129
4 龙舌兰酒(Tequila) 132
5 其他烈性酒 135
Ⅷ 利乔酒 141
1 利乔酒的历史和语源 141
2 利乔酒的分类和制造方法 143
3 利乔酒的类型及其代表性的利乔酒 144
Ⅸ 软饮料 154
1 人和水分 154
2 软饮料的历史 155
3 软饮料的分类 156
1 药用植物、香辛材料 170
X 鸡尾酒的辅助材料 170
2 蔬菜类 172
3 水果类 173
4 砂精类 185
5 糖浆类 186
6 冰 187
酒吧的设备和器具 189
Ⅰ 酒吧的设备 190
1 设备的种类 190
2 设备筹集的步骤 191
3 柜台相关设备 191
4 厨房相关设备 193
Ⅱ 酒吧的器具 194
1 鸡尾酒调制器具 194
2 其他器具和备用品 196
1 玻璃的历史 200
Ⅲ 酒吧的酒杯学 200
2 酒杯的材质 201
3 酒杯的类型及其选择方法 203
4 酒吧中有关酒杯的T.P.O 206
5 酒杯的清洗和擦拭 207
鸡尾酒的基本技术 209
Ⅰ 鸡尾酒的定义和语源 210
1 鸡尾酒的定义 210
2 鸡尾酒的语源 211
Ⅱ 鸡尾酒的历史和变迁 213
1 鸡尾酒的历史 213
2 鸡尾酒的流行和变迁 215
Ⅲ 调制鸡尾酒的四种技法 220
1 酒瓶和量杯的处理方法 220
2 鸡尾酒的酒精度数的概算法 222
3 鸡尾酒的类型 223
4 鸡尾酒调制的程序 227
5 添加(Build) 228
6 搅拌(Stir) 228
7 摇动(Shake) 229
8 混合(Blend) 230
9 鸡尾酒的饮用温度 231
10 其他有关鸡尾酒调制的用语 231
Ⅳ 装饰物的知识和装饰的方法 233
1 装饰物的制作 233
2 装饰物的实际操作 234
Ⅴ 独创性的鸡尾酒的构思和鸡尾酒竞赛 238
1 独创性的鸡尾酒的创作 238
2 为参加鸡尾酒竞赛做好准备 240
鸡尾酒配方157 243
鸡尾酒配方A至Z 244
索引 299
- 《酒吧经营及调酒师手册》(日)福西英三等编著;潘力本译 2000
- 《调酒师手册》陈浩编著 1994
- 《酒吧圣经 调酒师宝典》(法)费多·迪夫思吉著 2006
- 《酒吧圣经 调酒师宝典》(法)费多·迪夫思吉(Fedor devsky)著;龚宇译 2006
- 《精品调酒师》胡永强编著 2009
- 《调酒与酒吧管理》匡家庆主编 2012
- 《调酒与酒吧服务》吴玲主编 2004
- 《调酒与酒吧管理》单铭磊主编 2012
- 《酒吧英语及调酒术》陈福添编著 1984
- 《酒吧调酒师岗位英语 English for bartenders eng》姜玲主编 2008
- 《酒吧经营及调酒师手册》(日)福西英三等编著;潘力本译 2000
- 《四轮驱动汽车构造图解》(日)庄野欣司著;刘茵,潘力本译 1995
- 《汽车发动机图解》日本GP企画室编;刘若南,潘力本译 1995
- 《保您满意》(日)星新一著;孟庆枢,潘力本主编 1982
- 《全员生产维修的展开程序》(日)中岛清一主编;潘力本,王林起译 1987
- 《决断 日本丰田决策者的经营秘史》(日)丰田英二著;田本译 1988
- 《当今美国》(英)福西特(Fawcett,E.),(英)托马斯(Thomas,T.)著;高振亚译 1988
- 《图书馆手册 上》(日)清水正三等编著;舒天霖等译 1984
- 《图书馆手册 下》(日)清水正三等编著;舒天霖等译 1985
- 《图解药剂学》(日)宫崎正三等编著;徐麟等译 1989
- 《玩转广州》《玩转中国》编辑部编著 2011
- 《广州经典游》林帝沅编 2007
- 《广州玩全攻略 激新版》《广州玩全攻略》编辑部编著 2010
- 《广州行 广州导游词》李文耀主编 2003
- 《叶剑英在广州》叶文益著 2016
- 《广州研究 2014版》郭凡,蔡国萱主编 2016
- 《广州研究 2015》郭凡,蔡国萱主编 2017
- 《搭地铁游广州》刘晨编著/摄影 2001
- 《广州初遇见 从5张名片开始走读广州》胡幸福著 2014
- 《岭南新语 一个老广州人的文化随笔》黄天骥著 2014