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一、卤鸭 1

二、酱鸭 1

目录 1

三、板鸭 2

四、清蒸鸭 3

五、姜爆鸭 3

六、带丝鸭 4

七、粉蒸鸭 4

八、油烫鸭 5

九、烤填鸭 5

十、太白鸭 6

十一、明炉烤鸭 7

十三、八宝酿鸭 8

十二、魔芋烧鸭 8

十四、香酥全鸭 9

十五、芋儿烧鸭 10

十六、青豆烧鸭 10

十七、辣味卤鸭 11

十八、旱蒸全鸭 11

十九、油淋香鸭 12

二十、酿豆渣鸭 12

二十一、麦冬蒸鸭 13

二十二、旱蒸冬菜鸭 14

二十三、白市驿板鸭 14

二十五、两吃烫片鸭 15

二十四、芽菜香酥鸭 15

二十六、银杏蒸全鸭 16

二十七、万县锅烧鸭 17

二十八、富贵鸭子 18

二十九、葫芦鸭子 18

三十、枕头鸭子 19

三十一、虫草鸭子 20

三十三、太白鸭子 21

三十三、樟茶鸭子 21

三十四、黄焖鸭子 22

三十五、烫油鸭子 23

三十六、烟熏鸭子 23

三十八、蛋酥鸭子 24

三十七、丁香鸭子 24

三十九、荤素鸭子 25

四十、豆渣鸭子 26

四十一、荷叶鸭子 27

四十二、家常鸭子 28

四十三、香辣鸭子 28

四十四、酸辣鸭子 29

四十五、糟蛋鸭子 29

四十六、软烧鸭子 30

四十七、叉烧鸭子 30

四十八、粉蒸鸭子 31

四十九、冬菜鸭子 32

五十一、红烧鸭子 33

五十、腐皮鸭子 33

五十二、三烹鸭子 34

五十三、盐水鸭子 35

五十四、核桃鸭子 35

五十五、鱼香菜薹鸭子 36

五十六、姜爆鸭丝 37

五十七、滑炒鸭丝 38

五十八、杞菜鸭丝 38

五十九、红烧鸭卷 39

六十、金钱鸭卷 40

六十一、烧三丝鸭卷 41

六十三、鱼香鸭丁 42

六十二、酱爆鸭丁 42

六十四、锅烧鸭块 43

六十五、板栗鸭块 43

六十六、干烧鸭条 44

六十七、党参鸭条 44

六十八、清蒸鸭条 45

六十九、陈皮鸭条 46

七十、荔枝鸭片 46

七十一、茄汁鸭脯 47

七十二、苡仁鸭脯 47

七十三、鲜溜鸭脯 48

七十四、攒丝鸭脯 49

七十五、桃仁鸭方 49

七十六、锅贴鸭方 50

七十七、冰冻鸭方 51

七十八、红烧鸭舌掌 52

七十九、椒麻鸭掌 53

八十、芥末鸭掌 53

八十一、鸭掌蒸饺 54

八十二、三鲜鸭掌 55

八十三、玉米苞烧鸭掌 55

八十四、炒鸭什件 56

八十五、鲜溜鸭肫 57

八十六、芹黄鸭肫花 57

八十七、原盅鸭胗 58

八十八、清炸鸭肝 58

九十、醉鸭肝 59

八十九、京溜鸭肝 59

九十一、葱辣鸭肝 60

九十二、鲜溜鸭肝 60

九十三、香酥鸭腿 61

九十四、红烧鸭翅 62

九十五、芙蓉鸭腰 62

九十六、番茄烩鸭腰 63

九十七、鸭血蒜苗 63

九十八、虫草鸭舌 64

九十九、酸辣鸭架汤 64

一百、榨菜鸭肝汤 65

附：部分名词术语简释 65

后记 67

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