餐厅服务 专业技术学本PDF格式文档图书下载
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- 作 者:上海市长宁区初级职业技术学校组织编写
- 出 版 社:上海:上海交通大学出版社
- 出版年份:2014
- ISBN:9787313117557
- 标注页数:177 页
- PDF页数:183 页
第一部分 单一技能篇 8
一、仪容仪表 8
1.站姿 8
2.坐姿 10
二、托盘 14
托盘 14
三、识别餐具 18
1.识别餐具 18
2.识别酒具 20
四、擦拭餐具 24
1.玻璃类餐具的擦拭 24
2.不锈钢类餐具的擦拭 26
3.瓷器类餐具的擦拭 28
第二部分 基本技能篇 34
一、餐巾折花 34
1.餐巾折花基本技法 34
2.杯花——植物篇 38
(1)冰玉水仙 40
(2)亭亭玉立 42
(3)二叶壁花 44
(4)水上睡莲 46
(5)马蹄花开 48
(6)枯木逢春 50
(7)鸡冠花开 52
(8)仙人合掌 54
(9)艳丽牡丹 56
(10)海螺藏花 58
3.杯花——动物篇 60
(1)长尾雉鸡 62
(2)海鸥翱翔 64
(3)四尾金鱼 66
(4)飞蝶探花 68
(5)彩蝶纷飞 70
(6)和平幼鸽 72
(7)三尾金鱼 74
(8)云雀欢唱 76
(9)鸵鸟漫步 78
(10)仙鹤长鸣 80
4.盘花 82
(1)王公冠冕 84
(2)祝寿蜡烛 86
(3)三明治花 88
(4)领带折巾 90
(5)玫瑰花开 92
(6)翻领衬衣 94
(7)企鹅迎宾 96
(8)日本和服 98
(9)主教圣帽 100
(10)星形扇面 102
二、铺台 106
1.中餐宴会铺台台型图 106
2.中餐零点摆台 108
3.西餐零点摆台 110
三、斟酒 114
1.中餐徒手斟酒 114
2.西餐徒手斟酒 116
四、上菜服务 120
1.上中菜服务 120
2.上西菜服务 122
第三部分 拓展技能篇 128
一、铺台 128
1.中餐宴会摆台 128
2.西餐早餐摆台 130
二、斟酒 134
中餐托盘斟酒 134
三、分菜服务 138
1.分让式分菜 138
2.旁桌式分汤 140
3.转台式分汤 142
四、双拼餐巾折花造型 144
五、酒水知识 156
1.中国酒 156
2.外国酒 162
六、茶叶知识 166
七、餐厅常用礼貌服务用语 170
后记 177
- 《餐厅服务 专业技术学本》上海市长宁区初级职业技术学校组织编写 2014
- 《餐厅服务技术》王丽梅,朱多生主编 2009
- 《中式面点 专业技术学本》邵志明主编 2014
- 《花卉园艺 专业技术学本》于忠美,王丹平平主编 2014
- 《中式烹饪专业技术学本 下》苏晓平本册主编;沈立,全桂红丛书主编 2014
- 《中式烹饪 专业技术学本 上》苏晓平本册主编;沈立,全桂红丛书主编 2014
- 《烹饪技术与餐厅服务》孙世信主编 1993
- 《现代餐厅侍应技术》(日)岩崎昭德等编著;王永泽译 2000
- 《餐厅、康乐服务技术 初、中级》山东省劳动厅组织编写 1994
- 《餐厅服务与摆台技术》东北三省职业培训教材编写组编 1987
- 《餐厅服务 专业技术学本》上海市长宁区初级职业技术学校组织编写 2014
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- 《商贸英语900句 第1分册 日常英语》沈建新主编;上海市东辉职业技术学校组织编写 1995
- 《绿化工 初级》人力资源和社会保障部教材办公室,中国就业培训技术指导中心上海分中心,上海市职业培训研究发展中心组织编写 2009
- 《绿化工 中级》人力资源和社会保障部教材办公室,中国就业培训技术指导中心上海分中心,上海市职业培训研究发展中心组织编写 2009
- 《数控车工 四级》人力资源和社会保障部教材办公室,中国就业培训技术指导中心上海分中心,上海市职业培训研究发展中心组织编写 2010
- 《商贸英语900句 第3分册 外贸英语》上海市东辉职业技术学校组织编写;沈建新主编 1995
- 《手语翻译人员》人力资源和社会保障部教材办公室,中国就业培训技术指导中心上海分中心,上海市职业培训研究发展中心组织编写;王瑞兴,郭奕敏主编;孙雪枫,华海燕,林岗等编;顾爱玉主审 2012
- 《插花员 5级》人力资源和社会保障部教材办公室,中国就业培训技术指导中心上海分中心,上海市职业培训研究发展中心组织编写 2009