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第一章 面点菜品一、蒸制类 672

1．花卷 672

2．腊肠卷 672

3．奶白小馒头 673

4．灌汤小笼包饺 674

5．鲜奶果子杯 675

6．芹香烧麦 676

7．江米烧麦 677

8．火鸡干菜包子 678

9．火鸡冬笋包子 679

10．地软包子 680

11．豌豆包 681

12．四川包子 682

13．佛手包子 683

14．银丝卷 684

15．荷花包 685

16．蝴蝶卷 685

17．玉兔饺 686

18．冠顶蒸饺 687

19．长寿饺 688

20．花素蒸饺 689

21．虾仁蒸饺 690

22．香花独秀饺 691

23．龙宫探宝饺 692

24．一品蒸饺 693

25．乌龙卧雪饺 694

26．金鱼饺 695

27．梅花一点红 696

28．驴打滚 696

29．双味猪儿粑 697

30．椰黄橙汁球 698

31．椰丝糯米糍 699

32．鸡油马拉糕 700

33．南瓜饼 701

34．蟹黄烧麦 702

35．江南百花饺 703

36．虾饺 704

37．晶莹水果冻蛋挞 705

38．蒸蛋糕 706

39．卤面 707

40．菜团子 708

41．绿菜发糕 708

42．香肠糯米卷 709

43．豆干糯米圆子 710

44．绿豆糕（广式） 711

45．小窝头 712

46．萝卜糕 713

47．棚间雀 714

48．八宝糯米卷 715

49．芝麻鸭子 716

50．麻辣鸡 717

51．青蛙蒸饺 718

52．芹香蒸饺 719

53．鲜肉小笼 720

54．韭菜粉果 721

55．棉花小奶糕 722

56．鸭黄玫瑰包 722

57．刺猬包 723

58．梅花蒸饺 724

59．鲜虾银丝包 725

二、煮制类 727

60．热干面 727

61．馄饨 728

62．汤圆 729

63．火腿鸡丝粥 730

64．羊肉泡馍 731

65．刀削面 732

66．拉条子拌面 733

67．炸酱面 734

68．家常臊子面 735

69．浆水粉鱼 736

70．桃花面 737

71．扁豆粥 738

72．薏米粥 738

73．扁豆红枣汤 739

74．担担面 740

75．三色拨鱼 741

76．醪糟汤圆 742

77．阳春面 743

78．酒酿小圆子 744

三、烤制类 745

79．牛舌饼 745

80．葱油酥 746

81．豆茸酥卷 746

82．松花皮蛋酥 747

83．大虾酥 748

84．春蚕酥 749

85．金鱼酥 750

86．香蕉酥 751

87．葫芦酥 752

88．紫荆花酥 752

89．青蛙酥 753

90．孔雀酥 754

91．佛手酥 755

92．菊花饼 756

93．萝卜丝饼 757

94．果酱蛋卷 758

95．玉兰酥 759

96．鸭仔酥 760

97．黄桥烧饼 761

98．核桃酥 761

99．果酱排 762

100．椰丝塔 763

101．核桃饼 764

102．太阳饼 765

103．豆沙士干包 766

104．蟹壳黄 767

105．果酱士干饼 768

106．莲茸甘露酥 769

107．杏仁五香酥 770

108．掰酥鸡蛋挞 771

109．麻酱烧饼 772

110．大肉饼 773

111．一窝丝 774

112．小油蛋糕 775

113．布丁蛋糕 776

114．叉烧餐包 777

115．莲蓉酥饺 778

116．叉烧酥 779

117．蛋挞 780

118．小鸡酥 781

四、炸制类 782

119．萨其玛 782

120．泡油糕 783

121．龙须面 784

122．炸春卷 785

123．甜油饼 786

124．炸麻叶 786

125．白薯饺 787

126．薯泥脆皮饼 788

127．马蹄酥 789

128．风车酥 790

129．梅花酥 791

130．松塔酥 792

131．水晶酥饺 793

132．绣球酥 794

133．眉毛酥 795

134．菊花酥 795

135．荷花酥 796

136．海棠酥 797

137．千层酥 798

138．兰花酥 799

139．薯丁饼 800

140．鲜奶凤凰球 801

141．酥炸山药饼 801

142．薄脆 802

143．香麻软枣 803

144．土豆脆皮球 804

145．腊味酥枣 805

146．柴把卷 806

147．葱油萝卜卷 807

148．南乳炸排叉 808

149．麻糠沙士球 809

150．安虾咸水角 809

151．炸韭菜盒 810

152．鲜肉香麻卷 811

153．奶油土豆饼 812

154．蛋类菊花酥 813

155．香麻饼 814

156．细沙锅饼 815

157．萝卜丝酥饼 816

158．莲茸蚕蛹酥 817

159．香酥葱油饼 818

160．黄金大饼 819

161．果仁辣椒酥 820

五、煎制类 822

162．锅贴 822

163．盘丝饼 823

164．油酥饼 823

165．麻煎馅饼 825

166．南瓜软饼 826

167．生煎包子 826

168．香葱煎包 827

169．鸡蛋角 828

170．胡萝卜饼 829

171．鱼茸粟米饼 830

172．银芽煎薄饼 831

173．广式煎饺 832

174．麻茸煎软饼 833

175．羊肉馅饼 834

176．粟米饼 835

177．咸甜薄飧 836

178．凉瓜牛肉煎饺 836

179．香麻水晶饼 837

六、烙制类及其他类 839

180．黄桂柿子饼 839

181．肉夹馍 840

182．鸭饼 841

183．家常饼 842

184．葱花大饼 843

185．鱼香肉丝炒面 844

186．珊瑚西瓜羹 845

187．杏仁豆腐 845

第二章 粉点 848

一、蔬菜类 848

1．茄子 848

2．南瓜 849

3．红菱角 850

4．马蹄 850

5．菱笋 851

6．玉米 852

7．花生 853

8．萝卜 854

9．黄瓜 855

10．荷兰豆 855

11．白菜 856

12．青椒 857

二、水果类 859

13．柿子 859

14．香蕉 860

15．红洋葡萄 861

16．象牙香芒 862

17．南山寿桃 863

18．草莓 864

19．核桃 865

20．枇杷 866

21．茄汁水晶橘 867

22．雪梨 867

23．菠萝 868

三、动物类 870

24．兔子 870

25．青蛙 871

26．熊猫 871

27．画眉 872

28．玉象 873

29．小猪 874

30．花猫 875

31．松鼠 876

32．天鹅 877

第三章 工艺面人 877

1．哪吒 880

2．安塞腰鼓 880

3．姜太公钓鱼 881

4．厨师 882

5．圣诞老人 882

6．秦兵马俑 883

7．芝麻官 883

8．仙女 884

9．唐僧 885

10．孙悟空 885

11．猪八戒 886

12．沙和尚 887

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