出版说明 1
一、鸡肉制品制作 1
(一)道口烧鸡 1
(二)德州五香脱骨扒鸡 3
(三)符离集烧鸡 7
(四)常熟叫 9
(五)桶子鸡 11
(六)济南肴鸡 12
(七)沟帮子熏鸡 14
(八)家常熏鸡 17
(九)醉鸡 18
(十)风味风鸡 20
(十一)琵琶腊鸡 22
(十二)香酥鸡 27
(十三)上海香酥鸡 28
(十四)烤鸡 30
(十五)北京烤鸡 33
(十六)三特(特鲜、特香、特嫩)烤鸡 35
(十七)八珍烤鸡 38
(十八)鸡肉松 41
(十九)涪陵鸡肉松 43
(二十)美味禽肉脯 45
(二十一)风味鸡肉丸 47
(二十二)鸡肉丸 50
(二十三)白云凤爪 52
二、鸭肉制品制作 54
(一)板鸭 54
(二)南京板鸭 57
(三)琵琶鸭 59
(四)南京盐水鸭 61
(五)盐水香鸭 64
(六)樟茶鸭 66
(七)北京烤鸭 68
(八)南京烤鸭 72
(九)酱鸭 74
(十)苏州酱鸭 76
(十一)鲜嫩酱鸭 77
(十二)南京鸭肫干 79
三、鹅制品制作 81
(一)板鹅 81
(二)南京盐水鹅 82
(三)鹅火腿 85
(四)酱鹅 88
(五)脆皮鹅 90
(六)香酥鹅 92
(七)烧鹅 93
(八)宁波烧鹅 95
(九)南京烤鹅 96
(十)广东烤鹅 98
(十一)鹅肉松 100
(十二)鹅肉干 102
(十三)鹅肉脯 103
(十四)鹅肥肝酱 106
四、肉鸽制品制作 109
(一)金黄香鸽 109
(二)麻辣乳鸽 111
(三)烤肉鸽 115
(四)炸乳鸽 117
(五)卤乳鸽 118
五、鹌鹑制品制作 121
(一)五香鹌鹑 121
(二)腊鹌鹑 123
(三)鹌鹑肉干 124
参考文献 126
- 《巧做禽肉制品》杨久仙,李鹏林主编 2004
- 《肉食品加工技术大全 禽肉食品加工》崔伏香,刘玺,朱维军主编 2010
- 《禽肉和蛋的加工新技术》董玉京等主编 1992
- 《禽肉食品加工大全》崔伏香,刘玺,朱维军主编 2008
- 《无公害食品标准汇编 畜禽肉、蜂产品、乳制品卷》中国标准出版社第一编辑室编 2003
- 《食品法典 肉汤和清炖内汤 在加工肉和禽肉制品中添加非肉蛋白产品 在食品中添加必需营养素》联合国粮食及农业组织世界卫生组织编 2222
- 《美国-影响中国禽肉进口的某些措施案-(DS392号) 汉英对照》商务部条约法律司,上海WTO事务咨询中心编译 2012
- 《食品加工技术丛书 禽蛋禽肉加工技术》薛效贤,张月,李翌辰编著 2015
- 《出口禽肉质量控制与安全管理》国家质检总局进出品食品安全局,山东出入境检疫局编著 2011
- 《畜禽肉品学》孙玉民,罗明主编 1993
- 《THE GOVERNMENT/PRESS CONNECTION PRESS OFFICERS AND THEIR OFFICES》STEPHEN HESS 1984
- 《PRESS》POLITICS & PUBLIC OPINION IN BIHAR 1912-1947 2010
- 《Press law》Robin Callender Smith. 1978
- 《SUING THE PRESS》RODNEY A.SMOLLA 1986
- 《THE PRESS AND AMERICA》 2222
- 《FREEDOM OF THE PRESS》ERIC BARENDT 2009
- 《FREEDOM OF THE PRESS》ROB EDELMAN 2006
- 《FREEDOM OF THE PRESS》DAVID L.GEBERT 2005
- 《Racism and the press》Teun A.van Dijk 2016
- 《Im spiegel per presse 1》Albert Schmitz 1983