图书介绍：本书联系行业、企业生产实际，联系主要读者群高职高专学生实际，在继承传统加工方法基础上，积极引进国内外最新技术成果，重点介绍水产品加工业现状与发展方向、水产品加工常用原料、原料特性及死后变化、常用设备及加工技术基础、保鲜保活技术、水产品加工常用技术、综合利用的途径和方法、水产品加工中的质量控制与检测技术等等。该书理论部分利于学生的可持续发展，技能部分突出实用性与先进性。内容通俗易懂、深入浅出，适合食品类、农产品加工类、生物技术类、水产类及相近专业高职高专学生使用，适合相关专业本科生及中职学校教师学习、参考，也可作为相关食品企业员工及广大水产工作者的参考用书。