图书介绍：本书第一章详细讲述了差别检验法、标度检验法、描述型分析检验法和消费者偏爱检验法。第二章分析了感官分析实施过程中可能存在的影响因素，并给出解决方案。第三章介绍了味觉、嗅觉、触觉、视觉的生理学原理，影响因素、应对措施、评价技巧以及不同等级评价员的能力要求、水平升级及日常注意事项。第四章具体介绍了评价小组建立的主要环节、方法措施与操作实例。第五章分析了感官分析中的几大难点问题，包括异常值的剔除方法，非参数统计方法，参数统计方法，多元统计方法，以及应用数学统计软件SPSS实现各类分析的具体操作方法。