图书介绍：随着三聚氰胺奶粉、瘦肉精猪肉、染色馒头等一系列食品安全事件的发生，食品中的非法添加物引起了人们的广泛关注，但人们对这些非法添加物的添加目的、主要危害和可能受影响的食品等都不甚清楚，甚至引起了一些混淆和恐慌，如将非食用物质和合法使用的食品添加剂混为一谈。为了澄清这些误解以及方便相关专业人士进行危害识别，我们选择了这个题目。该书的出版，一方面将澄清一些误解，另一方面，为相关专业人士识别食品中的非法添加物提供依据。该书包括三方面主要内容：食品中可能违法添加的非食用物质、食品中可能滥用的食品添加剂和在饲料和畜禽水产养殖过程中禁用的物质。针对每一种物质进行了以下几个方面的描述：基本信息、非法添加或滥用的目的、主要危害、主要临床症状、可能影响的食品、检测方法、国内外管理法规或措施、案例等。