图书介绍：该教材是在第一版的基础上进行了修订，在旧版的基础上，精简和完善了部分内容，使得更加符合当前形势下教学的需求。如结合新修订的《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2014），对食品添加剂部分内容进行了更新；为了避免与食品安全控制相关教材内容重复，删除了旧版的第12章（毒害成分）；在目前食品化学课程课时缩小的情况下，删除了第13章和14章，增强教材的可利用性，满足学生的需求。本书可作为食品科学、食品技术、农业化学及营养学等学科学生的教材,也可作为食品与农业研究、食品工业、营养、食品控制和服务实验室等领域的专业人员的参考书。