图书介绍：全书在简要介绍功能食品研发的基础上，根据稻米中的营养成分研究与利用情况分章节组织了编写。该书不仅概述了国内外该领域的最新研究进展，也紧密结合实验室自身的研发实践，可作为从事作物遗传育种、食品科学技术、现代营养医学和功能食品研发的教学、科研与企业的参考资料。全书共9个章节，包括第一章：功能食品；第二章：稻米中的功能成分及制品开发；第三章：富含维生素水稻；第四章：富含微量矿质元素水稻；第五章：低植酸水稻；第六章：低重金属积累水稻；第七章：蛋白质和氨基酸优化水稻；第八章：高抗性淀粉水稻；第九章：留胚水稻的研究与利用。