《云南野生牛肝菌营养与安全研究》PDF电子版

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作　　者：孙丽平庄永亮著
出版社：北京：科学出版社
出版年份：2017
ISBN：9787030525642
标注页数：162 页
PDF页数：171页
MD5值：8eb6f18373bdf752a6d3d450618f3f67

图书介绍：云南野生牛肝菌营养价值高、味道鲜美，深受人们的喜爱。但是，野生牛肝菌富集金属元素的特征，也逐渐受到人们的关注。目前野生牛肝菌的营养和安全评价是一个热门的研究课题。本书从野生牛肝菌基本成分、营养评价、多糖活性、热处理影响以及金属健康风险分析等方面进行了阐述，主要是作者的一些最新研究成果总结，是一部理论性和实用性都较强的书。

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