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《冷盘与雕刻制作技艺》PDF电子版
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作 者:
李聪编著
出 版 社:上海:上海交通大学出版社
出版年份:2014
ISBN:9787313109804
标注页数:191 页
PDF页数:200页
MD5值:c8502fc546042c3687e2d6542bc2c470
图书介绍:本书是国家示范性高职高专重点专业《烹饪工艺与营养》;上海市教育委员会“085”项目建设精品课程规划教材。本书以烹饪专业特有的应用性操作技术的工艺、流程为主导,图文结合详细诠释宴席中冷盘、雕刻、盘饰的制作技艺以及制作过程中的要点、难点,是当前高职高专烹饪专业必修课之一。
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